Zuivel-Free West-Afrikaanse pindasoep

Deze heerlijke zuivel-vrij Afrikaanse soep wordt traditioneel geserveerd voor feesten en speciale gelegenheden. Het is een geweldige aanvulling voor een Noord-Amerikaanse Thanksgiving of wintertijd verzamelen. Dit nondairy soep heeft een rijke en romige textuur met een intense pinda smaak.

Bereidingstijd: 15 minuten

Bereidingstijd: 30 minuten

Opbrengst: 6 voorgerecht-size porties

1 eetlepel olijfolie

1 middelgrote ui, fijngesneden

1 theelepel gemalen komijn

£ 1 zoete aardappelen, geschild, gekookt en in blokjes (of één 15-ounce kan)

1 middelgrote taart appel (zoals Granny Smith), geschild en in blokjes

4 kopjes groente of kippenbouillon

1/8 theelepel kaneel

1/2 theelepel zwarte peper

1/4 kop romige pindakaas

Nondairy zure room of yoghurt, voor de garnering

Gehakte groene ui of bieslook, voor de garnering

  1. Verhit de olie in een grote pan. Voeg de ui en komijn toe en bak op matig vuur, onder regelmatig roeren, tot de ui glazig is, ongeveer 5 minuten.
  2. Voeg de zoete aardappelen, appel, bouillon, kaneel en zwarte peper en kook op een matig vuur tot het mengsel kookt, ongeveer 4 minuten.

    Voor dunnere soep, voeg meer bouillon.

  3. Zet het vuur lager en laat met het deksel op de 20 tot 30 minuten, of tot de appels en de groenten zacht zijn.
  4. Roer de pindakaas. Breng zorgvuldig de hete soep in een blender en pureer tot een gladde massa. U kunt ook een staafmixer gebruiken om de soep pureren. Direct plaats een staafmixer in de vloeibare ingrediënten om ze zweep, zonder ze te verwijderen uit de pot.

    Deze soep is bedoeld consequent romig zijn, dus pureer de gehele partij.

  5. Opwarmen de soep zo nodig na verwerking, zodat het geserveerd gloeiend heet. Garneer met een klodder nondairy zure room of nondairy yoghurt en gehakte groene uien of bieslook.

U kunt ook de zoete aardappelen en appel te vervangen door witte aardappelen en wortelen in ongeveer dezelfde bedragen (laat de kaneel als je dit doet).

Per portie: Calorieën 186 (76 uit vet); Vet 8 g (verzadigd 2 g); Cholesterol 0mg; Natrium 365 mg; Koolhydraten 25g (Dietary Fiber 3g); Eiwit 5g.