Weten uw Mexicaanse Chiles

Je kunt niet bellen jezelf een echte Mexicaanse-eten super zonder te weten over de verscheidenheid van chilipepers gebruikt in de Mexicaanse keuken. Deze chilipepers, die zowel droog en fris, hebben een breed scala van toepassingen in de Mexicaanse keuken:

  • Ancho: De gedroogde versie van de poblano groene peper. Deze gerimpelde rood-bruin, breedgeschouderde Chili heeft een zachte, zoete smaak, vergelijkbaar met een paprika, met slechts een aanraking van warmte.
  • Chile de Arbol: Ook wel bekend als gedroogde rode chilipepers. De papierachtige dunne, lange, gedroogde chilipepers verkocht door de zak in de supermarkt.
  • Chili negro of gedroogd pasilla: Deze lange, smalle, donkere bruine chili is een gedroogd chilaca chili. Soortgelijke smaak de meer populaire ancho worden Pasillas vaak gebruikt in combinatie met andere gedroogde chilipepers in traditionele mol.
  • Chipotle: gedroogd, gerookt, rode jalapenos. Deze gerimpeld, roodbruine chilipepers toe een mysterieuze, rokerige, zoete smaak iets.
  • Habanero: Dit is een beetje peper dat beantwoordt aan haar reputatie. Het is pure warmte. Deze kleine, lantaarn-vormige pepers worden het meest gebruikt in de Yucatán.
  • Jalapeño, rood en groen: Een dikke vruchtvlees, klein (ongeveer 3 cm lang), fel groene of rode paprika. Heeft een zoete, frisse, tuin smaak en een matig vuur.

    Blik jalapeños geen goede vervanging voor verse pepers omdat hun smaak en textuur zijn heel anders.

  • Morita: Deze kleine, bruine, gedroogde chilipepers eruit als dunne chipotles maar zijn minder rokerig met een pittiger smaak.
  • Poblano: Donkergroen, middelgrote, dik vruchtvlees chilipepers. Soms mislabeled pasilla in het Westen.
  • Serrano: Kleine, dunne serranos zijn vergelijkbaar met jalapenos, maar pak een beetje meer punch.