Wat Is Wakame?

Wakame is een soort van eetbare zeewier of de zee groente die traditioneel wordt gebruikt in de Japanse en Koreaanse gerechten. Het zeewier is lommerrijke en diep groen van kleur, en is meestal beschikbaar in een droge, gedehydrateerde vorm, hoewel verse rassen die worden bewaard in zout ook worden verkocht. De smaak is mild en enigszins vergelijkbaar met spinazie, en wordt vaak gebruikt in soepen en salades. Wakame wordt beschouwd als een gezonde, macrobiotische voedsel vanwege zijn lage vet- en cholesterolgehalte en de hoge concentraties aan vitaminen en mineralen.

Dit zeewier ras is gekweekt door Japanse en Koreaanse telers al eeuwen gebruik van de aquacultuur methoden. In de late 20e eeuw, wakame teelt begon ook in Bretagne, Frankrijk en Tasmanië, Australië. Het is beschikbaar in het Westen sinds de macrobiotische voeding groeide in populariteit in de jaren 1960 en '70.

Gedroogde wakame mag worden verkocht, hetzij geheel of vlokken, terwijl de verse verscheidenheid meestal wordt verkocht geheel. Hele rassen van het zeewier vereisen weken voor gebruik in de keuken om ze te reconstrueren en te verminderen hun zoute smaak. Een half uur van het weken in zoet water is meestal voldoende, met het zeewier sterk in omvang toeneemt als het absorbeert meer water. De bladeren kunnen worden verwijderd en gehakt, terwijl de niet-eetbare steel weggeworpen kunnen worden of gereserveerd voor het maken van soep voorraad vergelijkbaar met dashi. Vlokken van wakame niet noodzakelijkerwijs het weken en kan worden gestrooid op de top van veel verschillende voedingsmiddelen te zoute smaak en knapperige textuur toe te voegen.

Sommige variëteiten van wakame zijn bruiner van kleur dan anderen; deze rassen doorgaans een sterkere zoute smaak en een donkere kleur. De meeste wakame heeft een milde smaak die zowel zoet en zout, en wordt vaak gevonden in miso soep. Het zeewier ras wordt ook vaak gecombineerd met andere groenten en rijkelijk aangekleed met rijst wijnazijn op de populaire Japanse salade bekend als sunomono maken. Het kan ook worden toegevoegd aan frietjes, rijst en noodle gerechten roer, of geserveerd op haar eigen als bijgerecht gekleed met azijn, miso, of soja.

Wakame is een goede bron van vitaminen A, C en E en bevat ook grote hoeveelheden ijzer en calcium. In de 21e eeuw, de Japanse chemici ontdekten dat het zeewier bevat ook een chemische stof genaamd fucoxanthine dat verschijnt om gewicht te verliezen bij ratten te bevorderen door hen in staat om vet te verbranden sneller. Het is onduidelijk of fucoxanthin heeft hetzelfde effect op mensen. Ondanks de vele voordelen voor de gezondheid van zeewier verbruik, de meeste zeewier rassen zijn hoog in natrium. Daarom moet zeewier worden geconsumeerd met mate om te voorkomen dat het verhogen van het risico van hypertensie, hart-en vaatziekten en beroerte.

  • Mensen die een hoge bloeddruk moeten slechts kleine hoeveelheden zeewier eten.
  • Wakame wordt vaak gebruikt in miso soep.