Wat Is Vengaya Chutney?

Vengaya chutney is een Indiase bijgerecht die vaak wordt geserveerd met een van de twee rijstgerechten bekend als dosai en idli. Deze smaakvolle chutney meestal combineert gehakt of fijngesneden ui met tomaat, kerrie, rode pepers, knoflook en andere specerijen. Het wordt gekookt op de kookplaat in een kleine hoeveelheid olie en kan verschillende consistenties afhankelijk van de hoeveelheid van tomaat die een bepaald recept dicteert hebben. Traditionele Indiase thuiskoks hebben vaak hun eigen gepersonaliseerde vengaya chutney recepten die is ontstaan ​​in Zuid-India en zijn doorgegeven van de ene generatie naar de volgende.

Eén versie van vengaya chutney laat uit de tomaten en in plaats daarvan maakt gebruik van twee verschillende soorten uien: een middelgrote tot grote witte ui, gecombineerd met een handvol kleine zilveruitjes. Deze zijn meestal in kleine stukjes geknipt en vervolgens gehakt verder in een blender of keukenmachine. Koken met uien kost wat aandacht voor detail bij het maken van vengaya chutney; zij over het algemeen nodig hebben tot ze goudbruin zijn om te worden gekookt, maar alvorens te donker van kleur verwijderd uit de kachel. De uien moeten ook lang genoeg voor de meeste van hun sterke aroma afnemen gekookt.

Rode tomaten toegevoegd aan chutney vengaya geven het gerecht een meer vloeibare consistentie, vergelijkbaar met een jus recept. Uien goed gemengd met tomaten vormen een favoriete smaak van de vele Zuid-Indiase gerechten. Sommige recepten voor dit soort chutney oproep voor zo weinig als een eetlepel blokjes gesneden tomaten, terwijl anderen vereisen een hele tomaat voor een scherpere smaak. Bij het koken van het mengsel van uien en tomaten in een koekenpan, is het belangrijk om alleen de meting van olie die het recept dicteert; anders wordt de resulterende ui chutney kan soms een merkbaar vette textuur.

Verschillende recepten voor vengaya chutney ook diverse Indiase kruiden, de meest populaire daarvan zijn meestal tamarinde, mosterd en curry. Sommige thuiskoks raden het gebruik van verse curry bladeren en mosterdzaad in plaats van de gedroogde versies van deze kruiden. Vers gehakte knoflook en gehakte rode pepers zijn ook veel gebruikte ingrediënten van de vele Indiase koks.

Een favoriet pittig Indiaas ontbijt is vengaya chutney lepelde over een dosai, dat is een soort van crêpe gemaakt van gemalen rijst en gebakken tot ze bruin in een koekenpan met olie en diverse kruiden. Soms gemalen verse kokosnoot wordt ook toegevoegd aan deze versie van het ontbijt chutney. Een ander hoofdvoedsel gekoppeld is idli, dikker rijstwafels die worden gekookt in een speciale gegoten pan.

  • Uien worden gebruikt in één type vengaya chutney.
  • Verse curry bladeren kunnen worden gebruikt om vengaya chutney te maken.