Wat is Sturgeon?

Een steur is aa vissen uit de familie Acipenseridae, die meer dan 20 bekende soorten bevat. Mensen zijn het meest bekend met de vis, want het is een bekende bron van kaviaar, onbevruchte kuit verzameld van vrouwelijke vis. Sinds 1998 zijn veel soorten is geregeld door de Conventie inzake de Internationale Handel in Bedreigde Soorten (CITES), als gevolg van bezorgdheid over de overbevissing. Legaal verhandelde steur producten vergezeld gaan met een CITES-certificaat te controleren of ze zijn geïnspecteerd en de visserij is goedgekeurd.

De fysieke verschijning van een steur is enigszins primordiaal. De vissen zijn lang, met een aantal rijen van benige platen langs hun lichaam, samen met een langgerekte snuit die uitsteken barbels. De vissen zijn bodemvissen, met behulp van hun wigvormige snuit om churn de onderkant van waterwegen voor voedsel. Meest eet weekdieren, wormen en larven. Zij worden ingedeeld als ganoid vissen, een verwijzing naar de benige platen die hun lichaam lijn.

Het noordelijk halfrond ondersteunt uitsluitend steur, en ze liever gematigd, in plaats van tropische wateren. Sommige zijn anadrome, wat betekent dat ze reizen tussen zout en zoet water. Anderen uitsluitend in zoet water leven, meestal binnen zee grenzende watermassa's, en sommige soorten hun leven doorbrengen op zee. De grootste soort is de Russische steur, die een lengte van 13 voet (bijna 4 meter) kunnen bereiken. Vis van ongeveer de helft van die grootte zijn veel meer overvloedig.

Mensen zijn het eten van steur en hun producten voor eeuwen. De kaviaar is de meest gewaardeerde product van deze vis, maar het vlees is zo goed gegeten. Steur vlees is rijk, hoog in vet, en zeer dicht met een milde smaak. Wanneer verkrijgbaar, wordt het fris gegeten in vele delen van Europa. In Rusland, waar grote aantallen van de vis worden geoogst voor hun kuit, wordt het vlees gedroogd of gerookt alvorens te worden verkocht. Mensen ook gebruik maken van de zwemblaas van de vis te vislijm, een soort gelatine wordt gebruikt om duidelijk te maken voedingsmiddelen zoals bier halen.

Zoals het geval is met vele andere bedreigde vissoorten, worden er pogingen gedaan om steur visserij duurzamer te maken. In landen waar de handel in kaviaar is een belangrijk onderdeel van het leven en de economie, zijn veel van de visserij werken met natuurbeschermers om de visbestanden in stand te houden. Bewustmakingscampagnes zijn ook begonnen om de consument te wijzen op het probleem, hen aanmoedigen om kaviaar te eten van minder bedreigde soorten, en om alleen producten die zijn gecertificeerd kopen.

  • Er zijn 20 bekende soorten steur.
  • Zwarte kaviaar is de meest gewaardeerde product van de steur.
  • Kaviaar voorgerecht met crème fraîche en basilicum.