Wat Is rubing?

Rubing, wat letterlijk vertaald uit het Chinese uitdrukking melk taart, is een vorm van semi-zachte witte kaas gemaakt van geitenmelk die minder van een penetrante geur dan kaas traditionele geitenkaas heeft. Het wordt in de provincie Yunnan in het zuidwesten van China geproduceerd door afstammelingen van de Yi minderheid, die verwijzen naar zichzelf als de Bai of Sani mensen. Een veelgebruikte methode van het dienen van de kaas lokaal is zo Shuijian rubing, wat inhoudt dat het frituren en het verstrekken van zout, kruidig, of op basis van suiker dips voor het als voorgerecht. Het is geweest in vergelijking met de Griekse kaas Haloumi, dat is ook een zoute witte kaas op basis van schapenmelk, en vaak gegrild of gebakken alvorens te worden opgegeten.

De Bai mensen soms verwijzen naar Rubing kaas als Youdbap, dat is een vertaling van de melk van de term geitenkaas. Het is een boer kaas die niet voordat het wordt gegeten is verouderd, en wordt geproduceerd door verhitting van geitenmelk en verzuren het met een chemisch gemaakt van wijnstokken of met azijn. Nadat Rubing kaas wordt, die minder dan een uur duurt, wordt afgevoerd in de kaasdoek voor een half uur, en kan vervolgens worden gekoeld tot een week. Het is niet een kaas die gemakkelijk kan worden gesmolten, zodat het meer een supplement als maaltijden dan één worden toegevoegd aan andere gerechten.

Recepten vanaf 2011 echter vaak ook als vervanging van tofu in diner, of als toevoeging aan plantaardige platen met tomaat en broccoli. In Kunming, China, de hoofdstad van de provincie Yunnan, is Rubing kaas vaak toegevoegd aan een gerecht dat broccoli en tomaten bevat, evenals knoflook, sojasaus en zout voor smaakstoffen, die samen en verwarmd worden gemengd in een wok. Yunnan keuken beschouwt rubing worden gebakken geitenkaas vanwege de manier waarop het wordt het meest gegeten. Andere eigentijdse recepten voor het vanaf 2011 onder het mengen met chocolade, steeg smaakstoffen, en gezoete melk. Restaurants in de regio serveer het vaak met een lokaal geproduceerde ham bekend als Xuanhua ham.

Kaassoorten zijn meestal een hoop gegooid in een van twee categorieën, te weten stremsel-set of zuur-set in de natuur. Rubing is een vorm van zuur-set kaas, die een categorie van zachte kazen, of boer kaas gevormd door toevoeging van bacteriële culturen of zuurmakers melk. Ze zijn snel voorbereid en hebben vaak korte of geen verouderingsproces betrokken voordat ze worden gegeten, in tegenstelling tot hard-stremsel ingesteld kazen, zoals cheddar die toenemen in smaak als ze ouder worden. Geiten in verband met de oorspronkelijke Yunnan rubing worden geproduceerd in veel regio's, zoals rubing Queijo gemaakt in de Arabische naties, Rubing Queso uit Spanje, en Rubing fromage uit Frankrijk.

  • Rubing kaas wordt vaak toegevoegd aan broccoli gerechten.
  • Rubing wordt voornamelijk gemaakt in de provincie Yunnan van China.