Wat is Roux?

Wat is roux? Dat is een veel voorkomende vraag die veel beginnende koks zich kunnen vinden geconfronteerd vrij gemakkelijk. Deze vraag doet zich meestal na eerste verhoor van de termijn als in een recept opgenomen ingrediënt, of zelfs als een voorbijgaande reactie op een kookprogramma ergens. De basis antwoord is dat Roux (dat wordt uitgesproken "roo") is een mengsel van bloem en vet die licht gekookt, en vervolgens gebruikt als additief om dingen dikken. Enkele van de meest voorkomende items roux wordt gebruikt zijn dingen zoals soepen, sauzen, jus, enzovoort.

Het woord "roux" is het Franse woord "bruin" die de kleur van de basis roux en de werkwijze voor productie van één beschrijft. Terwijl bruin is meestal de kleur voor een basis roux, er zijn ook andere kleuren ook, die vooral afhangen van wat je aan het koken bent. Zoals gezegd is de basisingrediënten voor een basis roux is meel en vet, die, wanneer samen gekookt een bruin verkleuren.

Het maken van een roux is een uiterst eenvoudig om te doen, en om een ​​basis roux te maken, is nog gemakkelijker. Om een ​​basis roux te maken, gebruiken gelijke delen bloem en vet. Vier gram vet en vier gram bloem gaan gelijk aan ongeveer acht gram roux (het vocht verdampt tijdens het koken) te zijn. Als u niet de eigenaar van een keukenweegschaal, maak je geen zorgen; één eetlepel bloem is ongeveer gelijk aan 1/4 ounce, en een eetlepel boter is gelijk aan 1/2 ounce. Butter is de meest gebruikte vorm van vet gebruikt, vooral omdat het zo makkelijk te gebruiken. Andere soorten vetten worden gebruikt, maar een andere smaak produceren.

Smelt de boter op een matig vuur en voeg langzaam de bloem aan de boter smelten. Zorg ervoor dat u al kloppend de bloem constant als je het toe te voegen. Over de ruimte van twee tot drie minuten de roux een consistentie ongeveer gelijk aan pindakaas zal hebben. Een witte roux is voltooid als de bloem zijn ruwe geur heeft verloren en begint aan een geroosterde aroma te ontwikkelen. Donkergekleurde roux bereikt door roerend totdat de gewenste kleur is bereikt.

Als je niet gaat om het toevoegen van vloeistof, direct daarna trekt de saus pan van het vuur en breng de roux tot een aparte container. Wees zeer voorzichtig bij het doen dit echter, omdat het hete vet en bloemmengsel aantal behoorlijk pijnlijke brandwonden kan veroorzaken. Koelkast of de vriezer de roux voor maximaal twee maanden, en kan direct aan soepen of sauzen als een snelle verdikkingsmiddel.