Wat Is Hydroxymethylfurfural?

De afbraak van suikers produceert organische verbinding hydroxymethylfurfural, ook bekend als HMF. Gedehydreerd of met warmte behandelde voedingsmiddelen bevatten gewoonlijk de stof in verschillende hoeveelheden. De chemische invloed op kleur en smaak, en fabrikanten controleren niveaus in sommige levensmiddelen, inclusief honing. Sommigen speculeren dat de verbinding een nadelig effect op bijenkolonies, hoewel medische onderzoekers hebben gezien dat het nuttig in gevallen van sikkelcelanemie zijn.

De chemische verbinding hydroxymethylfurfuralgehalte bevat een furanring uit alcohol en aldehyde groepen. HMF optreedt als product ontleden suikers die dextrose, glucose en sucrose bevatten. Sugar ontleding gewoonlijk plaats in aanwezigheid van zuur en kan van nature voorkomen, tijd of door blootstelling aan hitte. HMF productieverhoging met lange houdbaarheid en / of blootstelling aan hitte. Foods blootgesteld aan temperaturen van 86 graden Fahrenheit (30 graden Celsius) gedurende zes maanden bevatten gewoonlijk dezelfde hoeveelheid HMF als levensmiddelen blootgesteld tot 158 ​​graden Fahrenheit (70 graden Celsius) gedurende vijf minuten en onmiddellijk gekoeld.

Veel bewerkte voedingsmiddelen zoals koffie, gedroogde vruchten, sappen en melk bevatten HMF. Coffee gemiddelden overal 300-2900 milligram / kilogram (mg / kg), terwijl pruimen 2200 mg / kg bevatten typisch. Methylfurfuralgehalte formatie produceert smaken variërend van boterachtige tot karamel en produceert verschillende gradaties van caramel kleur.

Zoals methylfurfuralgehalte beïnvloedt kleur en smaak, bepaalde industrieën meten en bewaken van de chemicalâ € ™ s aanwezigheid in voedingsmiddelen. Gedistilleerde alcohol producenten gebruiken methylfurfuralgehalte niveaus in het maken van cognac, rum en whisky. Afhankelijk van de gewenste kleur en smaak van het eindproduct, fabrikanten adequate HMF niveau door toevoeging zuren, basen of zouten tijdens de destillatie of door gieten vloeistof in geroosterde vaten.

Voedsel regelgevende instanties in het Verenigd Koninkrijk limiet HMF niveaus van honing gebracht of vervaardigd in het land tot 40 mg / kg. In Japan moeten deze niveaus niet meer dan 5 mg / kg. Deze niveaus mogelijk ruimte voor verwerking en toekomstige houdbaarheid, als elk product dat HMF niveau van 100 mg / kg of meer wordt beschouwd als van mindere kwaliteit.

Sommige onderzoekers geloven dat de methylfurfuralgehalte niveaus gevonden in high fructose corn syrup kan een factor die bijdraagt ​​tot de hogere sterftecijfers, bekend als colony collapse disorder, opgemerkt door imkers zijn. High fructose corn syrup bevat gemiddeld 20 mg / kg HMF en kunnen worden waardoor het vroege overlijden van bijenvolken. Imkers maken vaak gebruik van de stof om tekorten nectar te vullen of aan de totale productie van honing te verbeteren.

De chemische, in zeldzame gevallen, heeft bijzondere voordelen voor de gezondheid. Een abnormale vorm van hemoglobine, hemoglobine zogenaamde S produceert een sikkel in rode bloedcellen, vooral onder zuurstofarme omstandigheden. Wetenschappers gevoede proefdieren HMF en vastgesteld dat de chemische ingevoerde rode bloedcellen en hemoglobine gebonden met S. reactiemengsel gehandhaafd intracellulaire zuurstof en remde sikkelcel vormen zonder wijziging van andere aspecten van de cel.

  • Er is mogelijk een verband tussen HMF en colony collapse disorder zijn.
  • Pruimen bevatten ongeveer 2200 mg / kg van hydroxymethylfurfural.
  • Gedestilleerde alcohol makers gebruiken methylfurfuralgehalte in de productie van alcoholische dranken zoals whisky.
  • Methylfurfuralgehalte niveaus van alcohol kan worden verzekerd door veroudering de geesten in de geroosterde houten vaten.