Wat Is Gedroogde Shiitake?

Gedroogde shiitake verwijst naar paddenstoelen die zijn uitgedroogd Shiitake. Champignons hebben een hoog watergehalte en kan snel bederven, maar het drogen hen kan de houdbaarheid te verhogen met behoud van hun smaak. Shii-take paddestoelen, ook wel Zwarte Woud of Japanse paddestoelen, zijn een Aziatische verscheidenheid, en gedroogde shiitake is gebruikelijk in het Chinees, Japans en Koreaans gerechten, evenals in sommige Thaise gerechten. Technisch, shiitake paddenstoelen zijn eetbaar sporoforen of-spore maken van schimmel, en ze vormen op de schors van bomen.

In haar verse vorm, een shiitake lijkt veel op een gemeenschappelijke, knop paddestoel in vorm, maar het is vlakker aan de bovenkant en heeft een veel dunnere steel. Het is ook donkerder van kleur, meestal bruin of lichtbruin en grijs onder de dop. Supermarkten en speciaalzaken verkopen gedroogde shiitake geheel, zoals caps of bovenste delen alleen, of als gemengde stukken, en vaak ook de gedroogde rassen zijn gekrompen of verschrompeld uitziende uit die hun water uitgetrokken door het droogproces. Veel koks vinden de stengels oneetbaar, maar anderen merken dat ze makkelijker om mee te werken wanneer gedroogd en vervolgens opnieuw gehydrateerd.

Verse shiitake is zeer smaakvol en voegt textuur aan soepen en salades, onder andere gerechten, en gedroogde shiitake behoudt zijn paddestoel smaak. Vaak versterkt de smaak, waarbij op een rijkere of meer nootachtig kwaliteit. Met behulp van gedroogde shiitake gaat hydrateren of reconstitueren van het paddestoel. Water, wijn en bouillons sommige vloeistoffen gebruikt om water opnieuw toevoegen aan gedroogde paddenstoelen en naast herleven de paddestoel, de vloeistof neemt veel van de smaken en kan worden gebruikt om een ​​recept te verbeteren.

Enkele veel voorkomende gerechten gemaakt met gedroogde shiitake zijn pasta's, soepen en roerbakgerechten. Terwijl de stengels van verse shiitake paddenstoelen kan hard of taai van structuur zijn, een aantal recepten oproep voor hen toe te voegen als smaakmaker voor de jus en sauzen en hakken ze fijn of ontdoen ze daarna. De meeste methoden van koken, of gebakken, gebakken, geroosterd of bijvoorbeeld lijken de bevleesdheid gedroogde shiitake verhogen, waardoor het een zwaardere en diepere smaak vergelijkbaar met die van portobellopaddestoelen.

Volgens de American Cancer Society, kan gedroogde shiitake een ingrediënt voor een goede gezondheid als goed. Verbindingen binnen de paddestoel is aangetoond dat cholesterol, strijd kanker en belemmeren tumorgroei in sommige studies, maar resultaten zijn niet definitief. Veel Chinese en Japanse artsen hebben patiënten behandeld met gedroogde shiitake extracten voor eeuwen, en deze methoden zijn opmars in Europa en de Verenigde Staten in meer recente decennia. Of de voordelen blijken te zijn, zal de shiitake waarschijnlijk blijven één van de meest gegeten schimmels in de wereld alleen smaak.

  • Verse shiitakes.
  • Smaakvolle gedroogde shiitake paddenstoelen kunnen worden toegevoegd aan tal van Aziatische soepen.
  • Een populair ingrediënt in de Japanse en andere Aziatische keukens, shiitake paddenstoelen bevatten vitamine B en mineralen zoals selenium.