Wat Is confit?

Voor het eerst gemaakt in Frankrijk, gekonfijte eend is een gerecht dat bestaat uit eend benen langzaam geroosterd in hun eigen vet. Oorspronkelijk was het een methode om eendenvlees te behouden, gekonfijte eend is al lange tijd beschouwd als een rijke en smakelijke schotel. Het kookproces maakt de eend zowel zacht en lekker, en op de juiste wijze bevatte, kan confit houden voor enkele maanden. Verkrijgbaar in Franse restaurants, dit gerecht is ook vrij gemakkelijk om te koken thuis.

Gekonfijte eend gebruikt normaliter geheel, verbonden eend benen en dijen. Soms vleugels eveneens worden gebruikt. Duck vet is ook vereist. Zout is een essentieel ingrediënt, en vaak andere kruiden en specerijen worden ook gebruikt. Verse tijm, laurier, knoflook, sjalotten, en peperkorrels allemaal kan gekozen worden om het seizoen dit gerecht. Peper, hetzij grof of fijn gemalen, wordt ook vaak gebruikt.

De eend benen zijn meestal geplaatst in een ovenschaal die is gekruid met zout. De overige kruiderijen bovenop het vlees, en de schaal wordt gekoeld in de koelkast voor een of twee dagen. Hierdoor kan het vlees aan de smaken van de smaakmakers absorberen.

Wanneer de eend is klaar om gebraden, zijn de smaakmakers afgeborsteld de eend en gesmolten eendenvet wordt over het vlees gegoten. Vervolgens worden de poten gebakken gedurende enkele uren bij een instelling niet groter dan 300 & degF; (149 & degC;). Wanneer de eend gebeurt, moet het vlees gemakkelijk worden gescheiden van het bot.

De gekonfijte eend kan direct worden gegeten, maar een deel of het geheel van het vlees wordt vaak opgeslagen voor later gebruik. Het vlees wordt uit de botten en geplaatst in potten. Vervolgens worden gedeelten vet gegoten over de bovenkant van het vlees en de potten worden stevig afgesloten.

Er zijn drie dingen die dit een effectieve conserveringsmethode te maken. Ten eerste, de afgedichte potten helpen iets weerhouden in contact met het vlees. Ten tweede, het zout in het kookproces helpt afschrikken ongewenste micro-organismen. Ten slotte is de vetlaag geeft een extra bescherming tegen bederven, omdat het zorgt voor een barrière tussen het vlees en de lucht.

Snellere manieren van koken van dit gerecht vereisen slechts de eend en zout. Huid en vet de benen 'wordt geprikt met een naald om crisping moedigen. Vervolgens worden de benen zwaar gezouten langzaam gekookt in een braadpan schotel gevuld met eend vet of plantaardige olie. De eend is klaar om te eten in een paar uur.

  • Het proces wordt gebruikt om de confit koken maakt de eend zowel lekker en aanbestedingen.
  • Gekonfijte eend is vaak op smaak gebracht met sjalotten.
  • Gekonfijte eend.