Wat Is Braunschweiger?

Braunschweiger is een soort rookworst traditioneel gemaakt uit de lever van varkens die ook bekend staat als leverworst. Het is zacht en smeerbaar, met een onderscheidend lever smaak. Het wordt vaak gebruikt als broodbeleg of een spread voor crackers, net als een paté. De naam komt van Braunschweig, de Duitse stad van waaruit het is ontstaan.

Bij het maken van Braunschweiger, wordt de lever gecombineerd met varkensvet en traditionele kruiden zoals kruidnagel, zwarte peper en piment. Het mengsel wordt gemalen en gevuld in behuizingen gemaakt van de dunne membranen van koeien of varkens, gekookt en vervolgens in een roker. Als omhulsels of een roker niet worden gebruikt, kunnen de Braunschweiger ook worden gebakken in een pan brood en geserveerd in plakjes. Hoewel varkensvlees zijn de traditionele ingrediënten kunnen braunschweiger ook worden gemaakt met een combinatie van kip of koe lever ook.

Om de worst bij elkaar houden, is het belangrijk geacht om veel vet, die moet vormen de helft van de ingrediënten Braunschweiger gebruiken. Varkensvlees lever is erg vet beschouwd, maar sommige koks voegen spek of reuzel aan de mix ook. Vervolgens wordt gedacht best koelkast het mengsel een paar uur voor het slijpen, zodat het vet stolt en mengt met het vlees en kruiden. Het mengsel is traditioneel zacht, maar huiskoks een keukenmachine plaats van een traditionele vleesmolen waarmee een grovere structuur produceren indien gewenst.

Voor vakantie worst, voeg wat koks gehakte rauwe pistachenoten, gemalen salie of kardemom tot de paté voordat vulling of bakken. Nadat de Braunschweiger is gevuld en gekookt, wordt het meestal opnieuw gekoeld in een ijsbad om bederf te voorkomen. De worsten worden vervolgens in een roker ongeveer twee uur. Als de worst wordt geserveerd, zijn de behuizingen van oudsher weggegooid. Sommige koks liever niet kopen darmen van dieren, die kan moeilijk zijn te vinden, en te vervangen door dunne mousseline doek te wikkelen rond de worst mengsel.

Braunschweiger is ook al voorbereid op de meeste supermarkten en delicatessenwinkels dat vleeswaren en bereide vleeswaren te verkopen. De worst kan deel uitmaken van een broodje dat traditioneel op donkere rogge of Fries roggebrood met rauwe uien en stone-ground mosterd zijn. Veel mensen die braunschweiger eten serveren ook als een dip met een zachte kaas en mierikswortel of augurken. Men denkt zeer hoog vitamine A en ijzer zijn en niet als een hoger vetgehalte dan de meeste andere rundvlees of varkensvlees worstjes.

  • Leverworst is ook bekend als Braunschweiger.