Wat is Blue Corn?

Maïs, inheems aan Amerika, is een van de oudste groenten. Blue maïs is één van de oudste rassen. De Pueblo stam in het zuidwesten van de Verenigde Staten werd met behulp van het minstens zo ver terug als 1540, toen de Spaanse ontdekkingsreizigers ontdekten de regio. Maar dit soort maïs gaat zeker terug tot de pre-Columbiaanse tijdperk.

Blauwe maïs is vrij bestoven, zodat de groei is niet zo gemakkelijk geregeld als is die van commerciële hybride geel of wit maïsveld. Het is een bloemig maïs en heeft ongeveer 30 procent meer eiwit dan de gemiddelde hybride maïs. Het wordt nog steeds op grote schaal gebruikt in het zuidwesten en Mexico, waar het een hoofdvoedsel. Het kan worden gebruikt om tortilla, chaquegue, een soort pap en nixtamaal, een soort hominy maken. Blauwe maïs werd ook befaamd om zijn helende eigenschappen wanneer deze worden aangeboden als een drank.

Nixtamal is gemaakt van maïskorrels dat hun rompen verwijderd in een kalk water hebben gehad. Het resultaat kan in hominy of gemalen worden gekookt in masameel, geschikt voor Tamale deeg en vele andere toepassingen in die keuken. Atole de maiz is een drank gemaakt van gemalen maïs met add-ins zoals chocolade of chilipepers.

Blauwe maïs, met zijn hogere proteïne waarde, is ook uitgegroeid tot een trendy ingrediënt in Mexicaanse restaurants. Het is in feite uitgegroeid tot de mainstream commerciële markt, in producten zoals maïs chips, muffins, pannenkoeken en zelfs ontbijtgranen! Zijn sterke, nootachtige smaak is een favoriet in maïs muffins.

Als blauwe maïs producten zijn niet lokaal beschikbaar, ze zijn overal online. Een snelle zoektocht zal opduiken tal van sites die blauwe maïs, maïsmeel, pannenkoek mix en muffin mix. Chaqugue instructies zijn ook beschikbaar, voor de avontuurlijke eters.

  • Atole is een korrel gebaseerd, warme drank uit Mexico.