Wat is actieve gedroogde gist?

Actieve gedroogde gist, ook wel aangeduid als "bakkersgist," is een levende kweek gebruikt om rijzen van brood, broodjes en sommige soorten taart. Het is wetenschappelijk bekend als Saccharomyces cerivisiae. In tegenstelling tot de natte gisten, droge versies zijn slapende totdat opgewarmd. Beide voeden suiker omzetten van glucose kooldioxidegas. Het belangrijkste voordeel van de aankoop van gist droog is de houdbaarheid. Het kan duren voor een jaar of meer op een koele, donkere plaats, terwijl natte versies meestal vrijwel onmiddellijk moet worden gebruikt. Het wordt gezien ook door velen als eenvoudiger te gebruiken en te meten.

Belang in Bakken

Het proces waarbij suiker glucose wordt omgezet naar kooldioxide is essentieel voor een groot aantal bakken projecten. De gasbellen veroorzaken het deeg uit te breiden, waardoor de lucht door te dringen en helpt het brood of rol bakken gelijkmatig. Het eindresultaat is vaak taai en licht dan kleverig en dichte, zoals vaak het resultaat wanneer gist wordt weggelaten of vergeten.

Basic Richtlijnen voor het gebruik

Actieve gedroogde gist ziet eruit als een fijn granulaat poeder dat "activeert" in aanwezigheid van warm water of melk. Activering gebeurt voornamelijk natuurlijk als brood of rol bakt - de hitte van de oven of brand is meestal voldoende om de suiker conversie leiden, mits het deeg nat genoeg. Koks zullen vaak "proof" de gist vooraf, hoewel, waardoor het risico van gist afstervende of te snel koken vermindert.

Proofing meestal begint wanneer koks gereserveerd een kommetje warme vloeistof en een snuifje of twee van suiker. Gist wordt toegevoegd, waarna het mengsel wordt met rust gelaten overal van 10 tot 15 minuten. Als de gist vers, wordt het mengsel schuimen. Als er geen luchtbellen of schuim, is er iets mis gegaan - de gist kan zijn verlopen, bijvoorbeeld, of het water kan te heet zijn geweest. Het is heel belangrijk dat niet kookt het water oververhit raken, waardoor de gist kan doden. Als algemene regel geldt dat het water lekker warm, maar niet heet.

Proofing is niet alleen een goede manier om te testen uit kracht van een gist, maar het bespaart ook een kok van het verspillen van andere ingrediënten tot een deeg dat niet zal stijgen te maken. Zodra het schuim verschijnt, wordt het toegevoegd aan de andere bestanddelen van een deeg, daarna met rust gelaten op een warme plaats, meestal ongeveer een uur. Deze "warme plaats" kan zo simpel zijn als een zonnige vensterbank of een lage-temperatuur oven - in principe overal dat is uit de buurt van wind en in het algemeen nog steeds. Het deeg wordt typisch verdubbelen gedurende deze tijd de gist wisselwerking en activeert, wat een goede manier te bereiden voor de oven of brand.

Verschil tussen "Active Dry" en "Wet" Gist

Eeuwenlang, de meest gemakkelijk beschikbare vorm van gist was verse gist, een product dat rechtstreeks afkomstig is van natuurlijke gisting. Dit soort gist werd oorspronkelijk afkomstig uit voedsel dat bederft was of het ontbinden. Wetenschappelijke vooruitgang hebben moderne microbiologen gegeven nieuwe en betere manieren om de gist groei, en het meeste van wat beschikbaar voor aankoop is vandaag de dag is gemaakt in gecontroleerde omgevingen en is niet gerelateerd aan helemaal vergaan.

Natte gist is vaak de snelste te werken met, en veel koken puristen beweren dat het de meest authentieke manier om brood te bakken. Het heeft wel een beperkte houdbaarheid, dat wel. Consumenten in de meeste plaatsen kan het kopen in blokken of in kleine blokjes, meestal in het koelvak van de supermarkt of bakker. Sinds actieve droge gist is ingevoerd om de massa-markt in de jaren 1950, is het meestal al veel populairder en gemakkelijk toegankelijk, ook al is het gebruik ervan kan een beetje meer tijd in beslag nemen.

De Cincinnati, Ohio op basis van Fleischmann Company wordt gecrediteerd met het ontwikkelen van de eerste actieve droge gist tijdens de Tweede Wereldoorlog toen het kristalsuiker natte gist in kleine deeltjes die vervolgens werden gedroogd en vacuüm verpakt. Volgens een populaire overlevering werd het product gecreëerd zodat militairen en troepen vers brood in hun kampen in Europa en de Stille Oceaan zou kunnen maken, zonder zich zorgen te maken over de koeling of bederf. Het gebruiksgemak en de eenvoud van het product maakte het een instant hit in de meeste wereldmarkten zodra de gevechten beëindigd.

Gemak Factor

Actieve droge gist wordt meestal verkocht in voorbereide pakketten, waardoor het meten in een handomdraai. Veel recepten zijn eigenlijk ontworpen rond deze "packet" presentatie en vragen om gist gebaseerd op het aantal pakketten plaats nodig dan pleiten voor een bepaalde meting. Op de meeste plaatsen, een pakket bevat ongeveer 0,25 gram (7.3g) van gist. Dit werkt normaal te zijn ongeveer 2.25 theelepels.

Frisheid en Vervaldatum Concerns

Actieve gedroogde gist pakketten worden meestal bedrukt met een vervaldatum, meestal ongeveer een jaar naar voren uit toen ze werden geproduceerd. Gist zal vaak goed verleden deze datum blijven, maar het zal moeten moeten beveiligd worden getest. Het zal duren meestal de langste wanneer bewaard in een koele, donkere plaats - veel mensen op te slaan in de koelkast, maar koeling is zeker niet nodig.

Zodra pakketten worden geopend, moeten ze algemeen worden toegepast binnen een maand. Bederf is niet gebruikelijk, maar de korrels soms halen smaken of deeltjes uit de buitenlucht en blootstelling aan de lucht kan algehele sterkte verminderen. Afdichten van elke restjes in een luchtdichte verpakking kan soms verlengen deze termijn, maar niet altijd.

Rapid-Rise Variaties

"De snelle opkomst" gist is een soort van actieve droge gist die populair is voor bepaalde "quickbreads" en andere recepten die snelle montage nodig. De korrels van dit soort gist zijn meestal zo fijn om meer stof dan poeder, en proofing is vaak een stuk sneller - soms slechts een minuut of zo. Rising is sneller, ook.

Ofwel type kan worden gebruikt voor de meeste recepten, maar broodmachine gebruikers moeten vaak oefenen een beetje voorzichtig. Broodmachine recepten moeten worden gevolgd om de letter, als type gist kan een groot verschil maken als het gaat om hoe de machine reageert en verwerkt deeg. Snelle stijging versies kunnen dingen verstoppen of veroorzaken deeg rijzen buiten de ovenruimte, die meestal leidt tot grote problemen.

  • Een kom van actieve droge gist.
  • Actieve droge gist is een belangrijke component in het maken van brood.
  • Actieve gedroogde gist wordt gebruikt bij het maken van vele soorten brood.