Wat Bartenders moet weten over Cognac

Barmannen moeten weten dat cognac mag alleen worden bereid in de wettelijk gedefinieerde regio van Cognac, Frankrijk, gelegen tussen de Atlantische Oceaan en het Centraal Massief - in het bijzonder, op de kruising tussen de oceanische en continentale klimaatzones. De regio straddles ook de scheidslijn tussen noordelijke en zuidelijke klimaten. Deze vier invloeden zorgen voor een veelheid aan microklimaten.

Naast de unieke klimaat, de bodemgesteldheid stimuleren ook diverse wijn en bijgevolg de cognac van elke regio. In 1909, de Franse regering heeft een wet aangenomen die alleen brandy geproduceerd in de "afgebakende zone" rond de stad Cognac kan cognac genoemd worden.

Hoe cognac wordt gemaakt

De zware, aloude distilleren en verouderingsproces is wat cognac zo speciaal. De cognac u vandaag drinken werd vervaardigd volgens de methoden die teruggaat tot de 17e eeuw. De destillatie van cognac is een proces in twee fasen:

  1. Een eerste distillaat, bekend als brouillis, wordt verkregen, met een alcoholgehalte van 28 tot 32 procent.
  2. De brouillis wordt teruggegeven aan de boiler voor een tweede verwarmingssysteem, waarbij een vloeistof die bekend staat als la bonne chauffe produceert. Het begin en het einde van deze tweede distillatie (de kop en staart) worden afgevoerd, waardoor alleen het hart van de geest, die wordt cognac.

De cognac wordt vervolgens aan rust stuurde in eiken vaten gemaakt van hout uit de Limousin en Troncais bossen.

Rijpen langzaam over lange jaren in de kelders, de cognac verwerft een gladheid en smaak niet te vergelijken. Het hout en de donkere, verzadigde atmosfeer van de kelders werken samen om het aroma van de cognac te ontwikkelen om zijn volledige potentieel. Alle cognac is een minimum van 30 maanden.

Wat zijn al die letters op het etiket?

Wanneer je winkel voor cognac, zie je allerlei aanduidingen op de etiketten van verschillende merken - bijvoorbeeld, Courvoisier VS, Martell VSOP, en Remy Martin XO De letters en zinnen na de naam van het merk zijn een algemene indicatie van de leeftijd (en, op zijn beurt, duurte) van de cognac.

Elke grote merk produceert cognacs van verschillende leeftijden. Wanneer een van de volgende benamingen gebruikt, duidt de leeftijd van de jongste cognac in het mengsel dat maakt wat in de fles.

  • VS (Very Superior) of Three Stars: Cognac minder dan 4½ jaar.
  • VSOP (Very Superior Old Pale): Cognac in de leeftijd tussen de 4½ en 6½ jaar. Soms ook wel VO (Very Old) of Reserve.
  • XO (zeer oud), Napoleon, Hors d'leeftijd, VSSOP, Cordon Bleu, Grand Reserve, en Royal: Cognac minstens 5½ jaar en maximaal 40 jaar.

In het algemeen, elke cognac producent gebruik maakt van mengsels die veel ouder is dan het minimum dat nodig zijn. In de meest prestigieuze cognacs, kan een deel van de mengsels hebben gerijpt gedurende meerdere decennia.

Je bent ook gaan om een ​​aantal van deze namen op de etiketten te zien:

  • Grand Fine Champagne of Grande Champagne: Deze identificeren cognacs uitsluitend gemaakt van druiven geteeld in de regio Grande Champagne Cognac.
  • Petite Fine Champagne of Petite Champagne: Deze namen betekenen dat de cognac is een mix gemaakt van druiven uit de Grande Champagne en Petite Champagne delen van Cognac. Ten minste 50 procent van de mix moet zijn van druiven geteeld in de regio Grande Champagne.

De termen fijne cognac en grande prima, die ook kunnen worden weergegeven op cognac labels, hebben geen wettelijk bepaalde betekenis. De aanduidingen extra oud (EO) en zeer oude bleke (VOP) zijn niet officieel erkend door het Bureau du Cognac, die goed is voor alle namen en regels.

Opmerking: U zult niet zien vintage data op cognac labels omdat in 1963, de Franse een wet verbiedt het plaatsen van uitstekende etiketten op flessen cognac. Ga figuur.