Waarom zuurgraad zijn belangrijk bij Canning Foods

Het kennen van de zuurtegraad van het voedsel youâ € ™ re behouden is belangrijk omdat de pH, de maat van de zuurgraad, bepaalt welke van de twee het inblikken methoden die u moet gebruiken: waterbad inblikken of druk inblikken.

Bij inblikken doeleinden wordt voedsel verdeeld in twee categorieën gebaseerd op de hoeveelheid zuur het voedsel registers:

  • High-zure voedingsmiddelen zijn fruit en ingemaakte voedingsmiddelen. Voedingsmiddelen uit deze groep hebben een pH van 4,6 of lager. Verwerken ze in een waterbad Canner vernietigt schadelijke micro-organismen.

    Tomaten worden beschouwd als een laag-hoog zuur voedsel. Met alle rassen van tomaten vandaag beschikbaar zijn, wordt nu aanbevolen dat het huis inmaker toevoegen van een zuur aan het inblikken om te zorgen dat de juiste zuurgraad telkens wordt bereikt.

  • Lage zure voedingsmiddelen, voornamelijk groenten, vlees, gevogelte en vis, bevatten weinig natuurlijk zuur. De pH-waarde hoger dan 4,6. Verwerk deze levensmiddelen in een druk Canner, die uw voedsel oververhit en vernietigt het meer warmte-resistente bacteriën, zoals botulisme.

U kunt lakmoespapier kopen bij leerkracht of wetenschappelijk-aanbod winkels en testen van de zuurgraad van je eten zelf. Ook wel aangeduid als pH-papier, lakmoespapier is een zuur-gevoelig papier dat het zuur in de voeding meet. Wanneer u een strook van pH-papier invoegen in uw bereide gerechten, het papier van kleur verandert. U vergelijkt vervolgens de natte strook om de pH grafiek van kleuren die de lakmoespapier begeleidt.

De pH, of potentiële waterstof, is de maat van zuurgraad in levensmiddelen. De waarden lopen van 1 tot 14 neutraal is 7. Lagere waarden zijn zuurder, terwijl hogere waarden meer alkalisch. Hoe lager de pH-waarde in de voeding, de zuurder is.