Verklarende Gistende Voorwaarden

Vergisten van voedingsmiddelen en dranken vereist een beetje know-how. Het is zeker ingewikkelder dan het grillen van een kip of het bakken van een taart. Maar als je de tijd om vertrouwd te raken met een aantal van de processen en ingrediënten te nemen, dan heb je een veel gemakkelijkere tijd het creëren van heerlijke gefermenteerde items hebben. De volgende woordenlijst moeten helpen:

amasake: Een zoete gefermenteerde rijst drankje dat traditionele wortels heeft in Japan.

anaërobe: Deze term verwijst naar omstandigheden zonder zuurstof. Gistende, een anaërobe omgeving is noodzakelijk voor de afbraak van koolhydraten en draaien ze in suiker.

pekel: Een zoutwater oplossing. Een pekel is gemaakt voor beitsen of vergisten en handelingen op het voedsel door het tekenen van het water uit de cellen en het doden van alle slechte bacteriën die het voedsel zou kunnen bederven.

enzymremmer: Een enzym remmer vermindert de enzymen functioneren en kan storen de spijsvertering.

incubator: Elk object of levering die zullen helpen om uw gefermenteerde voedsel te houden op de gewenste temperatuur tijdens het fermentatieproces.

koji: Gefermenteerd starter uit gekweekte sojabonen en rijst. Het is verantwoordelijk voor het afbreken van de koolhydraten en suikers in voedingsmiddelen.

kombucha: Een helende gefermenteerde drank die zijn wortels heeft in Azië. Het is gemaakt van een SCOBY (zie hieronder), thee en suiker. Het heeft een licht pikante smaak

kwas: Deze gefermenteerde drank begon als een Russische gebrouwen drank gemaakt van roggebrood of bieten. Heeft een smaak die vergelijkbaar is met wortel bier of cola.

melkzuur: Dit zuur stopt de groei van slechte bacteriën die uw voedsel zou kunnen bederven, draaien in consumeerbare gefermenteerde producten!

Lactobacillus: Een bacterie die helpt om melkzuur uit koolhydraten. Het is verantwoordelijk voor het draaien zetmeel in suikers en zuren en is essentieel voor fermentatieproces.

fytinezuur: Deze anti-voedingsstoffen die van nature in sommige granen en kan voorkomen dat gezonde mineralen worden geabsorbeerd door je lichaam.

probiotica: Net lactobacillus, probiotica zijn micro-organismen die gezond voor ons lichaam en vooral onze darmen zijn! Zij komen van nature in voedingsmiddelen.

SCOBY: S ymbiotic C olony o f B Bacteriën en Y-oosten. Het is een essentieel cultuur die nodig is voor het maken van Kombucha, een oude helende gefermenteerde drank.

voorgerecht: gewoon een andere naam voor een pre-gefermenteerde product. Startculturen commercieel kunnen worden gekocht of thuis gemaakt. Alle starters bestaan ​​uit natuurlijk voorkomende micro-organismen, met name de Lactobacilli, en een combinatie van andere voedingsmiddelen zoals water en meel of zuivelproducten zoals melk of yoghurt.

wort: In homebrewing, de naam van de drank of frisdrank mix voordat u uw voorgerecht en geïnitieerd vergisting toegevoegd.