gedroogde gezouten vis bewaren

Ansjovis zijn kleine vissen die in elke oceaan leven, en gezouten ansjovis zijn genezen tussen de lagen van grof zout. Er zijn verschillende soorten van ansjovis, en typisch ze verschillen, afhankelijk van de geografische locatie. Bijna alle ansjovissen kunnen worden verwerkt door zouten. Koks van vele culturen, met inbegrip van Italiaanse en oosterse, gebruikt u de gezouten ansjovis in hun keukens.

Commerciële food processors gebruiken gezouten ansjovis en gezouten ansjovis pasta in sauzen, zoals worcestersaus. Chef-koks en thuiskoks gebruiken om smaak Caesar salade dressings en andere voedingsmiddelen. In sommige culturen, de gezouten vis specerij en een koken kruiden.

De sleutel tot het gebruik gezouten ansjovis is spaarzaam gebruiken. De vis is vette, en de gezouten versie heeft een sterkere smaak dan verse ansjovis. De olie van de ansjovis mengt met de kaas pizza en verspreidt het zoute, visachtige smaak gehele pizza. Mensen die genieten van gezouten ansjovis op hun pizza zeggen dat dit een van de aantrekkelijke aspecten van de vis. Italiaans kookt vaak toevoegen aan pasta sauzen, maar meestal slechts in zeer kleine hoeveelheden.

Bij het werken met gezouten ansjovis, moet een kok het recept op de voet volgen. In sommige gerechten, kan de recepten oproep voor zo weinig als een achtste van een gezouten ansjovis. Andere gerechten adviseren de kok aan de zoute vis weken in water en spoel dit grondig. Doorweken de vissen gedurende enkele minuten tot enkele uren zal helpen om het zout uit de filets lekken. Meestal een persoon weekt de gezouten ansjovis gedeeltelijk ontzouten voordat het maken van ansjovis pasta.

In het algemeen, processors verwijder de schubben, maar laat de huid op bij het verwerken van de vis. Ze fileren de kleine ansjovis en pak de filets in lagen van grof zout. De filets worden alvorens blik opgeslagen in het zout 4-6 maanden. De meeste gezouten ansjovis bevatten tot 10 tot 12 procent zout, en sommige bevatten benzoëzuur als conserveermiddel. Ondanks het feit dat gezouten als conserveermiddel, gezouten ansjovis hebben de neiging om snel te verwennen na het blik wordt geopend.

Elk jaar, vissen bedrijven oogsten tientallen miljarden ponden van ansjovis wereldwijd. In het algemeen, bedrijven verkopen de meeste van de vis als de commerciële visserij aas of als voedsel voor aqua boerderijen. Ansjovis visserij is een van de meest milieuvriendelijke vormen van visserij. Het proces meestal niet de habitats op de oceaanbodem te verstoren en in het algemeen geen andere vissen opzettelijk schaden.

  • Gezouten ansjovis worden soms gebruikt in Caesar salade dressings.

Gedroogd fruit is fruit dat bewaard is gebleven door het hebben van al zijn vocht verwijderd. Fruit dat is typisch gedroogd houdt lang. Organismen die gedijen op vocht zijn meestal verantwoordelijk voor het maken van fruit buit. Wanneer er geen vocht aanwezig in het fruit, deze organismen doorgaans niet overleven. Als gedroogd fruit goed is opgeslagen, is het veilig om te consumeren voor maanden.

Een oven, een dehydrator of de zon kan worden gebruikt om droog fruit. Wanneer de zon wordt gebruikt, voorwaarden gewoonlijk geschikt voor het droogproces te werk. Voorkeursomstandigheden voor zonne uitdroging zijn typisch lage vochtigheid bij temperaturen boven 95 ° F (35 ° C) gedurende 3-5 dagen in een rij. Oven uitdroging wordt vaak beschouwd als de eenvoudigste methode, maar kan resulteren in donkere fruit met een broze textuur. Met behulp van een dehydrator voor het maken van gedroogde vruchten is waarschijnlijk de beste manier om een ​​superieur product telkens garanderen.

Vruchten die gekozen voor het drogen gewoonlijk rijp maar niet overrijp. Eventuele vlekken of kneuzingen aan de buitenkant van de vrucht typisch tevoren afgesneden. Gegoten fruit algemeen niet aanvaardbaar voor het behoud. Nadat het fruit is gekozen, wordt deze gewoonlijk in kleine plakjes. De meeste mensen kiezen voor kleinere stukken over grotere omdat grote stukken fruit langer kan duren volledig laten drogen.

Pre-behandeling van fruit is gebruikelijk voordat behoud, omdat het helpt de vrucht behoudt zijn kleur. Een werkwijze voor voorbehandeling wordt uitgevoerd door het dompelen van de vrucht in een mengsel van citrusvruchtensappen lauw water. Sommige groenten, zoals sperziebonen, broccoli, bloemkool en erwten, worden geblancheerd in kokend water om hun kleur behouden. Pectine, honing, en ascorbinezuur worden soms ook gebruikt voor te behandelen zowel groenten en fruit. Pasteurisatie na drogen kan worden aanbevolen voor vruchten die wordt opgeslagen voor een lange tijd voorkomen insecteneieren de vorming op het eten.

De tijdsduur gedroogde vruchten algemeen blijven afhankelijk van het type. Rozijnen kan duren tot een jaar, en de meeste andere rassen zou kunnen duren voor ten minste een maand of langer. Het wordt meestal aangeraden om gedroogd fruit te bewaren in luchtdichte containers uit de buurt van direct licht. Koeling is meestal niet schadelijk, maar kan de houdbaarheid verkorten als gevolg van vocht in de lucht. Invriezen gedroogd fruit kan de smaak en textuur van het voedsel wijzigen maar gaatjes bestaande vocht bevroren, waardoor het verlengen van de opslagtijd.

  • Een voedingsmiddel dehydrator kan worden gebruikt om droog fruit.
  • Vriesdrogen vruchten kunnen hun structuur te veranderen, maar het doet houdbaarheid te verbeteren.
  • Gedroogde dadels.
  • Rozijnen zijn gedroogde druiven.
  • Gedroogde pruimen worden vaak genoemd pruimen.
  • Gevriesdroogde vruchten bevatten nog minder water dan gedroogde vruchten, hoewel hun voedingswaarde is vergelijkbaar.
  • Gedroogd fruit.

Uitdroging is een proces dat het drogen gaat uit van een item. Dit wordt soms opzettelijk gedaan met bepaalde voedingsmiddelen op de instandhouding van hen. Soms is gebeurd volgens een smaak produceren. Er zijn verschillende manieren om dit te bereiken, zoals het drogen in de zon of de wind te drogen. Voorbeelden van gedehydrateerde voedingsmiddelen die kunnen worden geproduceerd door deze werkwijzen omvatten biltong, rozijnen en gedroogde vis.

Er zijn vele soorten van gedroogd voedsel. Sommige zijn geassocieerd met bepaalde culturen. Anderen worden op grote schaal geconsumeerd op een internationaal niveau.

Vlees zijn vaak gedroogd voedsel. Afhankelijk van het gebied van de wereld, de vleessoorten die uitgedroogd kan sterk variëren. Voorbeelden zijn elanden, struisvogels, en varkensvlees.

Twee voorbeelden van gedroogde vleeswaren die kunnen worden verward voor elkaar onder jerky en biltong. Zowel biltong en schokkerig kunnen worden gemaakt van hetzelfde vlees, zoals rundvlees en herten. Het verschil ligt in hoe deze twee gedehydrateerde voedingsmiddelen gemaakt.

Jerky algemeen onafhankelijk gesneden en bereid met zout, specerijen en warmte. Biltong wordt vaak versneden veel dikker, bevat azijn bij de voorbereiding, en is gedehydrateerd in koele omstandigheden. Hoewel schokkerig komt vaak voor bij vele culturen, biltong is het meest geassocieerd met Zuid-Afrika.

Er zijn tal van gedehydrateerde levensmiddelen die afkomstig zijn uit de zee. Zo worden verschillende soorten vis gerookt en vaak gebruikt door mensen die vaak niet koeling in West Afrika. In delen van het zuiden van de Verenigde Staten, gedroogde zoute vis genaamd heek vis wordt vaak verkocht. Mensen van Hadhramout, een plaats in Jemen, staan ​​bekend om hun liefde voor gedroogde haai vlees.

Vruchten worden vaak uitgedroogd door zowel bedrijven als huiseigenaren. Voorbeelden van veel gedroogde vruchten zijn appels, abrikozen en kersen. Vreemd genoeg, sommige vruchten namen te veranderen, zelfs als ze eenmaal zijn uitgedroogd. Bijvoorbeeld, een pruim wordt een pruim en een druif wordt een rozijn.

Methoden voor het drogen van fruit onder de zon drogen, drogen in de oven, en het gebruik van het ontwateren van machines. Gedroogd fruit, zoals bananen, perziken en aardbeien worden vaak gebruikt in warme en koude ontbijt gerechten. Kleinere gedroogde vruchten zoals rozijnen, kersen, en datums worden vaak toegevoegd aan salades of gebruikt voor het parcours mix te creëren.

Groenten worden niet zo vaak uitgedroogd als vlees en fruit. Er zijn commerciële bronnen die een verscheidenheid van gedroogde groenten zoals pompoen, wortelen en kool bieden. Deze kunnen worden toegevoegd aan soepen, stoofschotels en pastasauzen. Uien, selderij en paprika zijn drie soorten groenten die gewoonlijk uitgedroogd en specerijen gebracht.

  • Een pruim wordt een pruim wanneer het uitgedroogd.
  • Een voedingsmiddel dehydrator kan worden gebruikt om droog fruit.
  • Uitgedroogd selderij wordt vaak marketing als specerij.
  • Gedroogde abrikozen en andere vormen van vruchtensalades zijn commercieel en thuis gemaakt.
  • Rozijnen zijn gedroogde druiven.
  • Jerky en biltong kan worden gemaakt van hertenvlees.
  • Ontwateren kersen concentreert hun antioxidanten.
  • Astronauten moeten uitgedroogd brengen of gevriesdroogd voedsel in de ruimte.
  • Abrikozen zijn een vaak uitgedroogd fruit.
  • Gevriesdroogde vruchten bevatten nog minder water dan gedroogde vruchten, hoewel hun voedingswaarde is vergelijkbaar.
  • Inwoners van Hadhramout in Jemen hou gedroogde haai vlees.
  • Appels kan gemakkelijk worden uitgedroogd.
  • Er zijn tal van gedehydrateerde levensmiddelen die afkomstig zijn uit de zee, waaronder heek.

Bagoong (uitgesproken als "bah-goh-ong"), of bagoong Monamon, is een vissaus gebruikt als een populaire specerij in de Filippijnen. Het wordt ook gebruikt in Hawaii en andere regio van de Stille Oceaan. De saus wordt gemaakt met ansjovis of andere soorten kleine vissen die zijn gereinigd, gezouten en liet fermenteren een tijdsperiode, die zo lang kan zijn als enkele weken of zelfs maanden.

Na de fermentatie is voltooid, een dunne laag doorzichtige vloeistof aan de oppervlakte van de bagoong. Deze vloeistof, genaamd patis, wordt gescheiden van de meer viskeuze deel van de saus en wordt ook gebruikt als specerij. De twee zijn vergelijkbaar in smaak en geur, indien niet in structuur, en kunnen worden gebruikt ter vervanging van elkaar recepten.

Bagoong is typisch een donkere baksteen-rode kleur, hoewel voedsel kleurstoffen kunnen worden toegevoegd om het een paarsachtige tint. Naast gedroogde vis, kan ook worden gemaakt met gezouten en gefermenteerde garnalen, waarbij zij bagoong Alamang genoemd. De geur is zeer scherp en sommigen vinden het offensief, op gelijke voet met die van rotte vis.

De saus wordt meestal gebruikt om zout te vervangen en te verbeteren smaak, als een sojasaus of soortgelijke smaakstof zou gebruiken. Het is een populaire aanvulling op de traditionele Filippijnse gerechten zoals pinakbet, inabraw en kinilnat. Het is ook gediend als een dip met groene mango, hardgekookte eieren, gesneden tomaten en gebakken vis.

Bagoong wordt verkocht in de Aziatische boodschappen in potten. De structuur kan variëren van een gladde, gietbare saus lijkt pureed vis een dikkere pasta met stukjes gezouten vis gesuspendeerd daarin. Als voorbereiding van een recept dat vraagt ​​om bagoong maar dit ingrediënt niet beschikbaar is, kunnen andere soorten vis saus worden vervangen. De Thaise vissaus, de Vietnamese nuoc mam, of de Japanse shottsuru kan in plaats daarvan worden gebruikt.

  • Hardgekookte eieren worden soms geserveerd met bagoong.

Het Feest van de Zeven Vissen is een traditioneel Italiaans feest dat plaatsvindt op kerstavond. In Italië, het is ook wel bekend als "La Vigilia," dat is een afkorting voor Vigilia di Natale, de wake die werd vastgehouden tot het middernachtelijk uur wanneer de baby Jezus werd geboren. Het feest wordt gevierd in Italië en door Italianen in de hele wereld.

Het evenement wordt gevierd met een vleesloze maaltijd die bijna volledig bestaat uit visgerechten. Terwijl het feest wordt meestal gemaakt met zeven vis en zeevruchten traktaties, sommige Italiaanse families vieren met negen, 11, of 13 gerechten. Hoewel er geen sluitend bewijs waarom het feest traditioneel omvat zeven gerechten, veel mensen geloven dat het nummer werd gekozen om de zeven sacramenten van de katholieke kerk weerspiegelen.

Net zoals elke Amerikaanse familie voegt zijn eigen flair en smaakt naar een Thanksgiving feest, elke Italiaanse familie heeft zijn eigen manier van het voorbereiden van een Feest van de Zeven Vissen. Er zijn vele verschillende zee componenten die kunnen worden gebruikt bij het vieren en elke familie heeft zijn eigen unieke manier van het opnemen van de componenten in de maaltijd. De meest populaire zeevruchten keuzes zijn inktvis, mosselen, oesters, ansjovis, gedroogde gezouten kabeljauw, sardines, paling, inktvis, garnalen en mosselen.

Natuurlijk, elk van deze vis opties kunnen op veel verschillende manieren worden bereid. Inktvis, bijvoorbeeld, kan worden geserveerd als pan-gefrituurde calamares. Of het kan worden geserveerd in een pittige zelfgemaakte tomatensaus. Een andere zeevruchten die vaak geserveerd wordt gebakken wordt geroken. Oesters kunnen gebakken of vers worden geserveerd, in de schelp.

Naast de visgerechten die worden geserveerd op het Feest van de Zeven Vissen zijn pastagerechten, groenten, salades, brood en gebak, zoals tiramisu en cannoli toetje. Sommige pastagerechten kan schelpdieren hebben toegevoegd aan hen, zoals linguini in clam saus. Bovendien is er geen feest is compleet zonder Italiaanse wijn. Veel Italiaanse families maken wijn thuis, en het is vaak een punt van trots voor veel gezinnen en is gemaakt met veel liefde, zorg en traditie.

  • Squid is een van de meest populaire van zeevruchten keuzes, hoewel toen het gekookt het is calamari genoemd.
  • Op kerstavond, het Feest van de Zeven Vissen wordt gevierd in Italië en door Italianen over de hele wereld.
  • Het Feest van de Zeven Vissen is een traditioneel feest in de kustgebieden rijke natie van Italië.
  • Inktvis geserveerd op een feest van zeven vissen.
  • Een kerstavond Italiaanse traditie, het Feest van de Zeven Vissen bestaat bijna volledig uit visgerechten.
  • Tiramisu geserveerd als dessert tijdens het Feest van de Zeven Vissen.
  • Oesters worden vaak opgenomen in het Feest van de Zeven Vissen.
  • Mosselen, die vaak worden gebruikt bij het feest van zeven vissen.
  • Sardines zijn een populaire keuze voor het Feest van de Zeven Vissen.

Vissaus is een specerij gemaakt van gefermenteerde vis. Er zijn verschillende soorten van gebruik wereldwijd, in diverse manieren uit een verscheidenheid van soorten. De specerij wordt het meest geassocieerd met Aziatische gerechten, omdat een aantal Aziatische landen gebruiken het op grote schaal. Het verschijnt ook in het Westen, echter, en de saus heeft een zeer lange geschiedenis.

De basis van vis saus is natuurlijk vis. Sommige producenten gebruiken gezouten vis, terwijl anderen gebruik maken van verse vis, gedroogde vis, of gekookte vis. Ansjovis zijn een gemeenschappelijke keuze, maar andere soorten kunnen eveneens worden gebruikt, en sommige recepten zelfs moeten alleen de ingewanden van de vis, terwijl anderen hele anderen. De vis wordt verpakt in vaten met of zonder een assortiment van kruiden en zout ook toegevoegd. Vervolgens liet gisten, waardoor een lichtbruine vloeistof die heel intens geuren en zorgt voor een rijke, zoute smaak aan de gerechten is toegevoegd.

De wortels van de vissaus in Azië zijn oud, en de specerij heeft zijn weg gewerkt in een ereplaats op de kruiderij plank in vele landen. Het kan worden genoemd nuoc mam, nam pla, patis of bagoong Monamon, afhankelijk van de natie. Aziatische keuken bevat ook een verwante familie van gefermenteerde vis pasta's en kruiden. Dit product kan worden toegevoegd aan dipsauzen, opgenomen in de smaakmaker voor wokgerechten, en besprenkeld in dressings voor salades en vlees. Afhankelijk van het land kan worden gebruikt bijna als gearomatiseerd zout of sojasaus, aangezien de combinatie van zout en gefermenteerde vis luidspreker is smaak.

In het Westen is deze specerij is vervaardigd voor duizenden jaren, hoewel het iets weg van echt gefermenteerde vis is geëvolueerd. Het eerste voorbeeld was garum, een smaakmaker gemaakt door de Romeinen uit ansjovis en een assortiment van andere gevangen vissen. Garum was een cruciaal ingrediënt in de Romeinse keuken, en het werd over het hele Romeinse rijk uitgevoerd. Een moderne afstammeling van garum is Worcestershire saus, een populaire Britse kruiderij.

Rechte vissaus neigt overweldigend sterk en zout te zijn. Meestal wordt het toegevoegd aan gerechten met mate en snijd met ingrediënten zoals sap van citrusvruchten en suiker. De hartige smaak paren goed met een breed assortiment van ingrediënten, vooral in de Aziatische keuken, die is ontworpen om te profiteren van de unieke smaak. Veel Aziatische markten in voorraad hebben een assortiment van deze sauzen, en sommige westerse winkels te doen ook, typisch in de Aziatische ingrediënten sectie.

  • Vis saus kan worden gebruikt volgens een soortgelijke werkwijze als sojasaus.
  • Ansjovis zijn een gemeenschappelijke basis voor vissaus.

Sajoer lodeh is een soort van plantaardige soep gemaakt met een bouillon van kokosmelk; het is populair in Indonesië, Maleisië en de omliggende gebieden. Er zijn twee fundamentele onderdelen Sajoer lodeh, een lange lijst van groenten zoals kool, bonen, wortelen, rapen, uien en bloemkool, en dan de bouillon en kruidenmengsel dat er veel wordt bereid als een curry uit een pasta van geroosterde aromaten en specerijen zoals gember, laos, knoflook, koriander en kurkuma. Hoewel het gerecht vaak wordt omschreven als een groentesoep, sayur lodeh is niet per se vegetarisch en omvat traditioneel gedroogde of verse garnalen en soms ikan bilis, of gedroogde ansjovis. De soep kan enigszins dik of kan het erg los en dun, afhankelijk van het type kokosmelk en de hoeveelheid voorraad of water wordt toegevoegd. Wanneer voltooid, kan sayur lodeh worden geserveerd met rijst, verpakt rijst broodjes, noedels of gebakken vis.

Eén van de bepalende factoren in de meeste recepten voor Sayur lodeh is het aantal en de verscheidenheid van groenten die worden toegevoegd aan het schaaltje. Enkele van de meest voorkomende ingrediënten omvatten groene bonen, wortels, bloemkool, kool, aubergine, uien en broccoli. Minder vaak, groenten zoals aardappelen, rapen en selderij worden toegevoegd. Alle groenten worden gereinigd en vervolgens gesneden in hapklare stukken, zodat ze gelijkmatig gaar in de soep.

De basis voor sayur lodeh wordt veel gemaakt als een curry zou zijn. Specerijen worden geassembleerd, waarbij sommige vooraf geroosterd en daarna gemalen samen tot een dikke pasta. Voorkomende kruiden bevatten knoflook, gember, laos, koriander, kurkuma, komijn, chili pepers en citroengras. Gedroogde garnalen of ikan bilis ook gemalen kunnen worden in het mengsel.

Om sayur lodeh te maken, wordt het kruidenmengsel in een hete pan en gebakken totdat de olie wordt vrijgegeven en de kruiden worden aromatisch. Kokosmelk wordt dan gecombineerd met de voorraad, bouillon of water en verwarmd in een pot. De gekookte kruidenmengsel toegevoegd aan de kokosnoot bouillon en gekookt tot de smaak verspreidt door alle vloeistof. De groenten worden vervolgens toegevoegd aan de pan en het gehele gerecht wordt simmered tot de groenten gekookt.

Voltooide Sajoer lodeh kan een kom worden geserveerd en gegarneerd met verse koriander, of het kan over gestoomde witte rijst worden gegoten. Als alternatief kunt compact rijstwafels of ballen in de soep worden geplaatst. In sommige gebieden van Indonesië, wordt de soep geserveerd, maar ook gezouten vis die is gebakken tot ze krokant zijn.

  • Rapen behoren tot de vele groenten die kunnen worden gebruikt om Sayur lodeh maken.
  • Sajoer lodeh maakt gebruik van een lange lijst van groenten, zoals kool.

Okroshka is een gekoelde groentesoep dat is een facet van de Russische en Oekraïense zomer keuken. Traditionele okroshka ingrediënten zijn komkommer, groene uien en hardgekookte eieren, samen met gekookte aardappelen en kruiden, meestal dille. Alle ingrediënten worden gesneden en geplaatst in een ondiepe schaal, gevuld met kvass, een gefermenteerde rogge drank die fungeert als een bouillon. Na te zijn afgekoeld, wordt de soep direct geserveerd. Geen koken is niet nodig, hoewel gegrild vlees of gerookte vis worden soms toegevoegd.

De soep is eenvoudig en economisch, maar is zelden gezien buiten Rusland en buurland Oekraïne. Het is gebaseerd op lokaal beschikbare producten en over het algemeen wordt geserveerd alleen als het warm weer is. De scherpte van de groenten en het verfrissende kwaliteiten van de kwas maken het een go-to favoriet voor Russische en Oekraïense soepen gedurende de zinderende Baltische zomers. Dichtheid van de aardappelen en eieren lenen stof en eiwit, als goed.

Koks vaak vrijheden met hun okroshka ingrediënten, vaak met behulp van welke is verste of is bij de hand. Precies hetzelfde, alle okroshka valt uiteen in drie hoofdcategorieën: groente, vlees of vis. Plantaardige variaties peper of bieten bevatten, bijvoorbeeld, en gerookte worst een gemeenschappelijk toevoeging aan vlees versies. Gedroogde en gezouten vis onderscheidt de laatste categorie. Traditionele, echter, alle versies ten minste aardappelen, komkommer, eieren en groene ui bevatten.

Kwas is een centraal bestanddeel van de oudste okroshka recepten, maar is er een die steeds vaker wordt vervangen. Tijdens het Sovjet-bewind in Rusland, werd de toegang tot kwas vaak beperkt. De drank is slechts licht alcoholisch maar wordt voornamelijk gemaakt van gefermenteerde zwarte rogge - hetzelfde rogge die wordt gebruikt in vele Russische brood. Toen het land geconfronteerd crisis-niveau brood tekorten, was er geen rogge beschikbaar voor kwas productie.

Innovatieve koks begon te vervangen kefir, een gefermenteerde yoghurt drankje, dat een vergelijkbaar tang geleend. Yoghurt-gebaseerde okroshka bleef populair, zelfs nadat de rogge drankje werd weer beschikbaar. Veel moderne Russische en Oekraïense koks maken hun soepen uitsluitend op basis van zuivel. Kefir is verkrijgbaar in vele gespecialiseerde markten over de hele wereld, maar koks buiten Rusland die willen hun hand proberen bij de soep en kan de drank niet vinden kunnen gebruiken verdunde yoghurt voor een soortgelijk effect.

Garnituren zijn een andere manier die hun stempel kunnen kookt achterlaten op okroshka. De soep wordt vaak overgoten met een klodder zure room, alsook met een beregening van gezouten dille. Soms is een dressing gemaakt van eigeel, mosterd en mierikswortel wordt ook gemengd in.

  • Hardgekookte eieren zijn een ingrediënt van okroshka.
  • Traditionele okroshka gemaakt met aardappelen.
  • Dille wordt vaak gebruikt om het seizoen okroshka.

Champorado is zowel een ontbijt en een bijgerecht dat afkomstig is uit de Filipijnen. De schotel is gemaakt van kleverige rijst, die wordt gecombineerd met cacao tot een pap te maken. Filippino eet meestal het gerecht warm, met suiker, melk of room over de top gegoten. Omdat verse melk is niet direct beschikbaar in sommige delen van de Filippijnen, het gerecht kan worden met verdampt of gecondenseerde melk in plaats geserveerd.

Traditioneel wordt champorado gemaakt met behulp van blokken van bitterzoete cacao in combinatie met poedermelk en suiker. De blokken worden toegevoegd aan de rijst terwijl het koken, zodat het blok te smelten en te combineren met de rijst. Buitenkant van de Filippijnen, koks die geen toegang hebben tot de blokken hebben misschien cacaopoeder of zelfs bakerâ € ™ s chocolade gebruiken als een wissel.

De kleverige rijst gebruikt om champorado maken wordt ook wel kleefrijst. In tegenstelling tot sommige andere soorten rijst, de rijst is kort korrel en het wordt plakkerig en zoet als ze worden gekookt. In gebieden buiten de Filippijnen en Azië, kan dit kleverige zoete rijst worden gevonden in de Aziatische markten of in Aziatisch eten secties bij supermarkten.

Doorgaans wordt champorado geserveerd tijdens het ontbijt in de Filippijnen. Het gerecht vormt meestal de meerderheid, zo niet het hele ontbijt maaltijd, en wordt warm geserveerd zoals havermout. Koks kunnen besluiten om de schotel op andere momenten van de dag te maken, waar het warm of koud, te worden gegeten als bijgerecht of zelfs een dessert aan het uiteinde van de maaltijd te worden gegeten. In sommige gevallen, Filippijnen eten de schaal als snack in de middag.

Normaal gezien wordt een kok bereidt champorado vanaf nul. In sommige delen van de wereld echter instantmengsels worden verkocht in supermarkten. Deze mengsels toe dat een persoon de schotel in minder tijd, aangezien de bereidingswerkwijze betreft alleen verwarmen water en daarna toevoegen van de juiste hoeveelheid mengsel.

Bijgerechten van vlees worden vaak geserveerd met champorado. Gezouten vis is de meest populaire kant vlees worden gegeten met de schotel. Andere vlees die zijn gebakken of gerookt worden ook algemeen gegeten met de schotel, helpen compenseren de zoetheid van de pap.

Bij de voorbereiding van champorado, kan de kok de consistentie van het gerecht te veranderen door het toevoegen van verschillende hoeveelheden water om de rijst. Het toevoegen van hogere hoeveelheden water zorgt ervoor dat de rijst uit te breiden en aan elkaar plakken meer, waardoor de pap dikker. Mengen minder water met de rijst zorgt ervoor dat de rijst droger zijn en niet aan elkaar hechten zoveel.

  • Baker's chocolade kan worden gebruikt als een substituut voor bitterzoete cacao bij het maken van een champorado.

Fanesca is een Ecuadoriaanse soep die traditioneel wordt geserveerd tijdens de week van Pasen. De werkwijze voor het vervaardigen vereist veel ingewikkelde en tijdrovende stappen, die waarschijnlijk beïnvloedt de zeldzaamheid waarmee het is gemaakt. Maken en het eten van Fanesca is een grootschalige sociale activiteit, dus het wordt bijna altijd gemaakt in grote porties. De meeste recepten opbrengst porties voor 20-25 personen.

De ingrediënten van Fanesca omvatten meestal pompoen, kool, maïs, en vijgenblad kalebas, ook wel bekend als malabar kalebas. Bovendien zijn ten minste 12 verschillende soorten bonen en aardappelen gebruikt. Bean variëteiten meestal gebruikt onder fava, tremoco, en witte bonen.

Traditionele Fanesca bouillon bevat geen water, in plaats met alleen melk. Sommige koks liever water vervangen sommige van de melk. Gedroogde gezouten kabeljauw moet worden geweekt in de melk voor 24 uur. De smaak van de kabeljauw kan heel bitter, dus afhankelijk van persoonlijke smaak kabeljauw al dan niet worden eventueel toegevoegd aan de soep. Alleen degenen die echt van het gerecht zullen genieten van de smaak van de gedroogde kabeljauw in de soep.

Vanwege de veelheid aan ingrediënten en hun complexe koken eisen, koken Fanesca is meestal een groepsactiviteit. Alle ingrediënten worden apart gekookt voor kortere of langere tijd, zijn dus verschillende delen van het kookproces uitgevoerd door verschillende mensen uitgevoerd. Nadat alle ingrediënten goed worden gekookt en vervolgens gepureerd of gepureerd, wordt de kabeljauw melk toegevoegd en de ingrediënten worden samen gekookt, zodat smaken te mengen. De soep wordt geserveerd en gegarneerd met plakjes hardgekookte eieren, gebakken bakbananen, hete pepers, queso fresco, en pittige saus. Lime-genezen uien en gebakken empanadas worden vaak geserveerd aan de zijkant.

In Ecuador, alle ingrediënten die in Fanesca zijn vers en gekocht van de markten net voor het koken begint. Veel van de vele ingrediënten die nodig zijn voor Fanesca zijn alleen te vinden in de zuidelijke hooglanden van Ecuador in de buurt van de stad Cuenca. De meeste ingrediënten worden geteeld door de inheemse bevolking in het zuiden van Ecuador en zijn verdeeld in de eerste plaats aan de lokale markten.

Soms is het moeilijk om de ingrediënten in andere gebieden binnen Ecuador. Een dergelijk ingrediënt kleine en zetmeelrijke mellocos aardappel, die specifiek is voor de Andes. Pogingen om de unieke Ecuadoraanse gerecht te maken in andere delen van de wereld nodig vervanging van bepaalde ingrediënten, het maken van authentieke Fanesca dat er veel meer ongrijpbaar.

  • Witte bonen, die worden gebruikt om Fanesca maken.
  • Queso fresco, die wordt gebruikt om Fanesca garneren.

Een ongewone dessert, ducana is een soort knoedel gemaakt met zoete aardappel en kokos. Populair in de Caribische eilanden, zoals de Grenadines, Antigua en St. Vincent, dit dessert aandelen gelijkenissen met broodpudding. Gekookt door het verpakken van de ingrediënten in folie, bananenbladeren, of doek en of stoom is, ducana is heel gemakkelijk te bereiden. Het wordt meestal geserveerd met gestoofde of gezouten vis.

Als dessert, het gaat heel goed met ananas salade overgoten met een beetje ananas siroop. De belangrijkste ingrediënten zijn geraspte zoete aardappel, meel en kokos. Koks gebruiken ook rozijnen, suiker, zout en wat kruiden zoals kaneel of nootmuskaat. Om verder te voegen smaak, ze voegen een beetje vanille-extract. Variaties van het recept bevatten ingrediënten zoals witte basterdsuiker, boter maïsmeel, en cassave.

Om ducana bereiden, kookt rooster kokos en zoete aardappelen. Ze gebruiken soms een blender of rasp het met de hand. Bij gebruik van een blender, kunnen ze een beetje gewoon water of kokoswater of melk toe te voegen aan het versnellen van het rooster proces. Ze meng de geraspte ingrediënten met suiker, meel, rozijnen en kruiden in een kom. De consistentie van het beslag moet de achterkant van een lepel dik genoeg om vacht gelijkmatig.

Koks gesneden folie papier op de gewenste grootte of gebruik stukjes doek of bananenbladeren als verpakking. Ze schotel uit het beslag op de verpakking en vouw deze stevig zodat het dekt het mengsel geheel. Ze zorgen ervoor dat het beslag niet sijpelt uit de verpakking.

Opgerold in folie of in bananenbladeren met touw, ducana hebben het uiterlijk van de kleine afgeplatte cilinders. Koks dompel ze in kokend water en kook ze tot ze stevig. Dit kan variëren van 15 minuten tot een half uur. Nadat u ze uit het water kookt leg ze opzij om af te koelen voor ongeveer 10 minuten voor het uitpakken hen.

Voor vele eilandbewoners in het Caribisch gebied, de schotel is een nietje gegeten met zout vis en tomatensaus. Sommige restaurants serveren het met gezouten kabeljauw en een lokale combo genaamd chop-up. Chop-up is een combinatie van okra, aubergine en spinazie. Dit dessert kan ofwel worden gesneden en geserveerd lichtjes gebakken of koud gegeten.

Het wordt soms gemaakt op dagen dat de eilandbewoners traditioneel vlees te vermijden, zoals Goede Vrijdag. Op zulke dagen, ze vooral vis en gerechten zoals ducana die goed gaan met vis te bereiden. Ducana en zout vis is een favoriete combinatie voor veel van Caribische afkomst en is een must-have voor toeristen reizen door de eilanden.

  • Ducana paren goed met ananas salade en ananas siroop.
  • Cassave kan in een variant van ducana.

Saladitos zijn een populaire Mexicaanse snack gemaakt van gedroogde en gezouten pruimen. De pruimen zijn vaak verder bekleed met andere smaakstoffen zoals chili of limoen. De naam komt van Salado, een Spaanse woord voor "gezouten," en -ito, een suffix dat betekent "klein."

Deze fruit snacks lijken te zijn ontstaan ​​in China, waar ze bekend als Suan mei of "zure pruim." Suan mei verkocht in Chinese boodschappen hebben vaak een iets andere smaak aan die van Mexicaanse boodschappen. De Mexicaanse product heeft de neiging om zoeter te zijn, terwijl de zure smaak overheerst in de Chinese versie. Beide varianten zijn verkrijgbaar in de Verenigde Staten, en elk heeft zijn eigen trouwe aanhang.

Saladitos kan worden geserveerd in een aantal manieren. Sommige saladitos komen in een plastic zak gevuld met sap of saus. Sommige kopers drinken deze eerste en dan eten de gedroogde pruimen, terwijl anderen redden het sap tot de laatste, soms gieten het op andere vruchten. Het laten vallen van een gedroogde vruchten in een frisdrank zoals gember ale gedeeltelijk hydrateert de vrucht en verandert de smaak van de drank.

Mengen saladitos met ander fruit is een andere veel voorkomende methode om ze op te eten. De klant bezuinigingen opent een sinaasappel of limoen en duwt de gedroogde pruimen in de opening. Het vocht van de vrucht gedeeltelijk hydrateert de pruim, terwijl het zout en kruiden coating vermengt zich met sap van het fruit om een ​​nieuwe smaak te creëren. De consument drinkt het sap, eet zowel fruit en gooit de pruim pit.

Zout is de traditionele coating voor saladitos, maar veel andere aroma's zijn beschikbaar. Een merk van Mexicaanse snoep adverteert ze in citroen, chili, aardbei, sinaasappel en smaken. Kalk is een andere populaire smaak, en suiker coatings zijn ook vaak voor.

Gedroogde gezouten abrikozen soms ook voorzien van het etiket van saladitos. Deze worden soms ook wel chamoy. Mexicaanse snack kenners kunnen woedend worden wanneer een term wordt gebruikt om de ander eten te beschrijven, maar in het algemeen de saladito label algemeen geldt voor beide.

In 2009, saladitos waren in het midden van een gezondheids schrikken. De Texas Department of State Health Services vastgesteld dat verpakte gezouten pruimen van sommige fabrikanten bevatte verhoogde niveaus van lood. In één geval loodgehalte in het product was meer dan 300 maal de maximaal toelaatbare waarde. Winkeliers verwijderd de gewraakte producten uit het schap. Slechts enkele fabrikanten bleek het bewijs van hoge niveaus leiden; anderen niet, en blijven vandaag de dag worden verkocht.

  • Abrikozen die worden gedroogd en gezouten kan als saladitos worden geëtiketteerd.
  • Saladitos oorsprong in China.
  • Saltados zijn gemaakt van gedroogde en gezouten pruimen.

Een traditionele Mexicaanse Kerstmis is een langdurige gebeurtenis die religie en gemeenschap viert. Deze factoren moeten worden overwogen bij het ontwerpen maaltijd begeleidingen en het bepalen van de grootte en de samenstelling van het menu. Daarnaast traditionele Mexicaanse smaken wordt waarschijnlijk in de maaltijd te worden opgenomen, zoals maïs gebaseerde tortilla voedingsmiddelen, kruidig ​​voedsel en chocoladedesserts. Vakantie maaltijden worden echter grotendeels geleid door voedselbeschikbaarheid, zodat een uniforme en standaard menu niet echt bestaat.

Kruidigheid is een veel voorkomende hoofdbestanddeel van Mexicaans eten, dus het zal waarschijnlijk een prominente rol spelen in de traditionele Mexicaanse gerechten voor Kerstmis. Als zodanig moet veel paprika, knoflook, uien, en soortgelijke kruiden bij de hand. Een populaire Mexicaanse kruiderij, mole saus, gemaakt met de bovengenoemde ingrediënten samen met andere toevoegsels zoals noten, olijfolie en brood. Een fruitige salade heet een ensalada de Noche Buena wordt vaak geserveerd als een prelude en contrast met deze meer intens van smaak voedsel.

Een andere veel voorkomende component van de traditionele Mexicaanse gerechten voor Kerstmis is zeevruchten. In het bijzonder kan koks willen kabeljauw en garnalen te kopen, als ze zijn armaturen in twee gemeenschappelijke Mexicaanse kerstgerechten: bacalao a la Vizcaina en Romeritos. Kerst visgerechten als deze worden vaak gedroogd, gezouten, en opgeknapt met extra ingrediënten zoals aardappelen en paprika's.

Desserts zijn een hoofdbestanddeel van vele regionale kerstvieringen en Mexicaans eten voor de kerst is geen uitzondering. Veel van deze gerechten vereisen bakken en een begeleider oven-watcher, zoals het sluitend Mexicaanse Kerst dessert rosca de Reyes. Dit brood gerecht bevat veel van de traditionele Mexicaanse kerst koken functies, zoals spice verbeteringen, zoete glazuren, en het opnemen van religieuze beeldjes die de geest en traditie van het seizoen weer te geven.

Zoetheid is ook de leidende functie van vele Mexicaanse Kerstborrel. In het bijzonder moet rijke chocolade worden gezocht, want het is het middelpunt van de populaire hot chocolate caliente drankje en ook een belangrijke historische culinaire onderdeel van de Mexicaanse cultuur. Pepermuntjes en slagroom dienen als ideale aanvulling op deze extra-zoete Mexicaanse favoriet. Een gekookt fruit punch bestaande uit suikerriet, noten, kaneel, en alcohol is ook populair.

Bepaalde voedingsmiddelen en ingrediënten zijn bijna synoniem met de Mexicaanse cultuur, en als zodanig traditioneel Mexicaans eten voor de kerst kan niet helemaal compleet zijn zonder hen. Mexico heeft de wereld geïntroduceerd worden tegenwoordig populaire ingrediënten, zoals tomaten, pinda's en bonen. Deze ingrediënten kunnen sommige Mexicaanse smaak toe te voegen aan een traditioneel gerecht. Daarnaast ervaren tortilla maken, met behulp van een andere Mexicaanse competitieprogramma, maïsmeel, kan helpen bij de productie van traditionele Mexicaanse favorieten zoals tamales. Voor het maken van tortilla's, moet koks richten op precisie: precies het water en maïsmeel balans meten en het vinden van de juiste temperatuur voor de grillplaat of koekenpan gebruikt om de tortilla's koken.

Traditie is doordrenkt in het maken van Mexicaans eten voor de kerst, dus alle culturele festiviteiten rondom de werkelijke eten moet worden geëerd en gerespecteerd. Een traditionele Mexicaanse kerstviering kan vaak overspannen enkele weken, met een aantal familieleden en buurtgerichte evenementen. Lezen en re-enactment geestelijke passages, zang en dans, en deel te nemen in de populaire festiviteiten zoals piñata-breken en het tonen van poinsettia bloemen zijn bevorderlijk voor het creëren van de juiste sfeer voor Mexicaanse Kerstmis bereidingen.

Het houden van de grote karakter van een Mexicaanse Kerstmis in het achterhoofd, moeten individuen maaltijden met de hoeveelheid en diversiteit te creëren. Grote porties zijn aan te raden, als Mexicaanse Kerstmis bijeenkomsten hebben de neiging om een ​​aanzienlijk aantal gasten te hebben. Omdat individuen zijn uniek in hun culinaire smaak, het aanbieden van een aantal alternatieve gerechten om elke cursus wordt ook aanbevolen.

  • Een rijke Oaxaca mole saus kan worden gemaakt met de Mexicaanse chocolade en kaneel.
  • Authentieke voedsel zoals tamales zijn makkelijk te maken in grote batches.

Er zijn drie belangrijke soorten vis meststoffen: vismeel, gehydrolyseerde vis, en vis emulsie. Outdoor bloem of moestuinen, fruitbomen, en zelfs binnen kamerplanten kunnen profiteren van deze natuurlijke meststof. In verschillende mate, deze meststoffen bevatten eiwitten, stikstof en andere micro- en macronutriënten dat gezonde, high-producerende planten te bevorderen. Daarnaast verbeteren ze de structuur van de bodem en verhoging microben, die een langdurige positieve invloed.

Vismeel, de enige stevige vis meststof, wordt meestal gemaakt van 'trash' vissen, zoals menhaden, koolvis en haring. Deze vissen worden verwarmd, geperst en gedroogd, en de vetten en olie worden verwijderd. In sommige werkwijzen wordt fosfor toegevoegd stabiliseren en ontgeuring de maaltijd. De meest prikkelende vis meststoffen, wordt vismeel normaal begraven in de wortelzone. Een slow release meststof met een hoog stikstofgehalte, vismeel is vooral goed voor de ontwikkeling van de wortels en de vegetatieve groei.

Gehydrolyseerde vis, is gemaakt van hele verse vis of vis stukjes, die worden afgebroken met speciale enzymen. Fosforzuur wordt in dit productieproces ook enzymatische digestie stoppen. Het resultaat is een dikke milkshake-achtige meststof die zeer oplosbaar in water en kan worden toegepast op bijna elk stadium van de groeicyclus. Geen warmte wordt gebruikt bij het maken gehydrolyseerde vis, dus houdt meer vis oorspronkelijke eiwitten, hormonen en vitaminen. Dat maakt het een meer high-end en vaak duurdere meststof vis die een sterk effect met een hogere opbrengst voor gewassen en groter, langduriger bloeit bloemen heeft.

Vis emulsie, een andere vloeistof vis meststof, is de derde belangrijkste categorie. Het is gemaakt uit de suspensie die overblijft van vis olie, vetten en eiwitten worden verwijderd. Via een verwarmingsproces, een deel van de vloeistof wordt verwijderd, waardoor de stroperige emulsie die wordt verkocht als meststof product. Net als de andere vissen meststoffen, wordt fosforzuur toegevoegd om de pH te verlagen; Soms ureum wordt toegevoegd, ook de hoeveelheid stikstof verhogen. Hoewel het minder voedingsstoffen dan koud bewerkte gehydrolyseerde vis is ook minder duur.

Met behulp van vis als meststof heeft een lange geschiedenis, die teruggaat tot het oude Egypte en de pre-Columbiaanse samenlevingen. In de Verenigde Staten, schoolkinderen leren over Squanto, een Indiaan die de techniek geleerd om de pelgrims in Plymouth Rock. Vandaag, vis meststof is aantrekkelijk voor tuinders, want het is organisch, hoewel sommige productieprocessen doen introduceren anorganische chemicaliën. Voor het grootste deel, deze meststoffen langzamere vrijmaking en niet gemakkelijk uitspoelen, waardoor niet alleen gezondere planten maar gezonder ecosystemen algemeen.

  • Bepaalde soorten vis meststof kan helpen verlengt de bloei op bloemen.
  • Fosforzuur vis meststoffen lager de pH-waarde van het water.
  • Vis meststof kan worden gebruikt voor biologische tuinieren.
  • Vis emulsie kunstmest wordt gemaakt van geëmulgeerd en gedroogde afval vis.

Fishcake, of vis cake, kan verwijzen naar veel verschillende soorten visgerechten, maar in het algemeen, het verwijst naar een gebakken patty bestaande uit vis, aardappelen en brood kruimels of beslag. Een traditionele fishcake gemaakt met een gezouten vis, zoals kabeljauw of schelvis, hoewel er vele variaties die andere soorten vis of schaaldieren gebruiken. Viskoekjes zijn algemeen beschikbaar in de fish and chips restaurants, hoewel het gerecht wordt geserveerd in restaurants in heel Europa en Oost-Azië.

Volgens sommige voedingsmiddelen historici, viskoekjes is ontstaan ​​in de 19e eeuw in Engeland als een manier om met behulp van overgebleven vis en aardappelen. Sindsdien is viskoekjes uitgegroeid tot een gemeenschappelijke nietje van fish and chips restaurants, maar het heeft ook omgetoverd tot een gastronomische voorgerecht en maaltijd bij veel visrestaurants en fijne eetgelegenheden. Met name het gebruik van hogere kwaliteit vis zoals zalm of jumbo forfaitair krab, samen met specerijen, kruiden en andere ingrediënten, scheidt het originele recept uit recenter variaties.

Sommigen vergelijken fishcake een kroket, maar ze zijn eigenlijk heel verschillend van elkaar. Een kroket is een gebakken broodje met daarin een mengsel van gehakt vlees of vis, geweekt brood, ei, ui, kruiden, melk of bier, en het vullen. Hoewel een kroket gemaakt met vis een fishcake zou lijken, de typische smaken en texturen van elk zijn heel verschillend. In feite, een fishstick en een kroket zijn meer op elkaar dan een viskoekjes en kroket. De geografische regio's waar kroketten en viskoekjes ook worden geserveerd verschillen aanzienlijk.

Het voorbereiden van een viskoekjes is relatief eenvoudig. Het vereist een soort van vlokken vis of soortgelijke zeevruchten en aardappelpuree, paneermeel, eieren, zout en peper. Een basis fishcake wordt gemaakt door mengen van de bestanddelen, vormen van het mengsel in cakes en ze te bakken in een koekenpan dat verwarmde olie.

Sommige recepten oproep voor andere ingrediënten, zoals peterselie, knoflookpoeder, uienpoeder, dille, of oude Bay kruiden, evenals mosterd, worcestersaus, of zelfs kaas. Veel koks gebruiken liefhebber soorten zeevruchten in hun viskoekjes, die vervolgens clam taarten, crab cakes, of zalm hamburgers moet worden genoemd. De naam van de fishcake wordt bepaald door het type gebruikte vissen en vele recepten worden genoemd kabeljauw cake, schelvis vis cake, of een aantal naam variaties, afhankelijk van de visfilet gebruikt. Een voordeel van het maken fishcakes is dat omdat ze zijn ontworpen om het gebruik van overgebleven ingrediënten, ze zijn zeer eenvoudig, goedkoop, snel en gemakkelijk te maken.

  • Crab cakes, een soort viskoekjes.

Finnan Haddie wordt gerookte schelvis uit Findon, een gehucht in de buurt van Aberdeen, Schotland. Geleerden geloven het is een lokale favoriet sinds de 16e eeuw geweest. Hoewel rook-masters maken het nog steeds in die regio van Schotland, bedrijven in delen van de Verenigde Staten en Canada maken het ook. De Britten en de Europeanen vaak eet de gerookte vis als een goed, stevig ontbijt eiwit.

Oorspronkelijk, vissers gerookte schelvis over turf branden, maar in de moderne tijd rook-masters gebruiken meestal cherry, hickory of andere hardhoutsoorten. De rook-meester filets en Brines de verse Haddocks roken voordat ze. Elke persoon heeft zijn of haar eigen pekelen recept, maar meestal rook-masters pekel de vis in het water, zout en smaakstoffen, zoals laurier en zwarte peperkorrels. Een van de geheimen van het maken van goede Finnan Haddie is aan koude rook het, een proces dat de vis laat rauw maar zorgt voor een delicate, rokerige smaak.

Hoewel niemand weet wanneer de vissers van het Findon gebied begonnen met het maken Finnan Haddie, doe voedsel deskundigen het erover eens dat in de loop van de late 19e eeuw rook-meesters veranderde de werkwijze voor het bereiden van de gerookte vis. Voorafgaand aan de verandering, die sterk gerookte vis, resulteert in een taaie structuur. De nieuwe techniek resulteerde in een licht gerookte en meer delicate vis. Op dit moment, een spoorweg verbonden Schotland naar Londen, en rook-masters stuurde hun waren naar Londen, waar de vis werd een ontbijt nietje.

Als ontbijt eten, koks vaak serveren de vis overgoten met een gepocheerd ei en met hete, toast met boter. Vaak mensen eten de vis met havermout, pannenkoeken, of toast, het toevoegen van eieren alleen als ze bij de hand. In de moderne tijd, de eieren zijn direct beschikbaar; Daarom is het gebruikelijk om de vis en eieren.

Zoals Schotten verplaatst naar de Nieuwe Wereld, vonden ze goed schelvis visgebieden in de koude wateren in de buurt van de noordelijke Verenigde Staten kustlijn en in delen van Canada's viswateren. Ze introduceerde de gerookte delicatesse aan de regio. In Noord-Amerika, koks vaak gebruiken voor andere doeleinden dan het ontbijt maaltijden. Het is gebruikelijk om de gerookte schelvis in een roomsaus hebben en geserveerd met aardappelpuree. Andere methoden van koken onder het bakken, braden, en stroperij. Sommige mensen grill of serveer het in boter gebakken.

Andere vormen van gerookte schelvis onder Arbroath Smokie, die wordt gerookt geheel. Finnan Haddie wordt gefileerd en vervolgens gerookt. Als een kok er geen heeft voor een recept, kan hij of zij een andere gerookte schelvis of andere vis, zoals gerookte zalm vervangen. Vaak gerookte vis kan erg zout. Om het zout te verminderen, zachtjes sudderen de vis in het water en het zout beladen water weggooien. Kook de-de gezouten vis in een van de voorgestelde methoden.

Een gerecht dat is vooral populair in Engeland is kedgeree. Reizigers bracht het gerecht uit India tijdens het Victoriaanse tijdperk. Het bestaat uit rijst, hardgekookte eieren en gekookte en vlokken Finnan Haddie, waaraan room of boter kan worden toegevoegd. Kookt smaak met kerriepoeder en kunnen rozijnen toe te voegen. Een ander goed vond gerecht is Cullen skink, dat is een Schotse soep gemaakt met Finnan Haddie, uien en aardappelen.

Ansjovis pasta is een pasta gemaakt van gemalen ansjovisfilets. Het is beschikbaar in vele supermarkten en speciaalzaken, gewoonlijk in de vorm van buisjes. Aangezien deze specerij sterk geconcentreerd kan worden gebruikt in kleine hoeveelheden om aanzienlijke consequenties creëren. Het heeft een zeer kenmerkende zoute, visachtige smaak met een vleugje zoetheid van toegevoegde suiker, en kan worden gebruikt in soepen, sauzen, en op de boterham. Sommige recepten specifiek noemen voor ansjovis pasta, vooral recepten uit Zuid-Europa.

Ansjovis zijn kleine zilverachtige vissen in de familie Engraulidae, verwant zijn met haring. Ze zijn inheems in de Middellandse Zee, en zijn gebruikt als voedsel vis voor eeuwen. De vissen zijn bekend voor het verzamelen in grote scholen die honderden mensen kunnen bevatten. Na te zijn gevangen, worden ansjovis vers verkocht of verduurzaamd. Conserven van ansjovis worden vaak in blik met olie, en ze worden veel gebruikt in keukens in heel Zuid-Europa.

Wanneer ansjovis pasta wordt vervaardigd, de gefileerd en gezouten vis worden vermalen tot een gelijkmatige textuur plakken. Het hardingsproces is creëert de kenmerkende intense ansjovis smaak, en zorgt ervoor dat de pasta houdbaarheid zal voor een lange periode. Wanneer bewaard in een koele droge plaats, kan deze specerij jaren duren, maar het hoeft te worden gekoeld en gebruikt als het eenmaal is geopend. Het is ook een ingrediënt in vele sauzen, zoals Worcestershire saus.

Typisch worden de filets gemengd met azijn, diverse specerijen en een kleine hoeveelheid suiker hun zoute smaak tegengaan. Het mengsel gebruikt varieert van land tot land, met een aantal landen maken zoetere versies van ansjovis pasta dan anderen. Wanneer een recept voor ansjovis pasta en niemand beschikbaar is, kan koks ingeblikte ansjovis mash of gebruik een andere vis te plakken om de smaak te bootsen. Veel bouillons en sauzen profiteren van de toevoeging van een kleine hoeveelheid van dit materiaal, en het kan ook worden gebruikt in de Aziatische keuken.

Sinds de pasta varieert in kwaliteit en smaak, moet koks altijd smaak een kleine hoeveelheid alvorens het aan voedsel. Daarnaast moet koks die niet gewend zijn aan het werken met de stof toe te voegen met mate, omdat de smaak overweldigend zijn voor mensen die niet vertrouwd zijn met het kan zijn. Hogere kwaliteit ansjovis pasta neigt iets duurder te zijn, maar de extra kosten kan de moeite waard zijn, net zo goedkoop of slecht genezen ansjovis kan een gerecht verpesten.

  • Conserven van ansjovis worden veel gebruikt in keukens in heel Zuid-Europa.
  • Ansjovis worden vermalen tot ansjovis pasta te maken.
  • Zoute ansjovis pasta wordt gebruikt om de smaak soepen en stoofschotels heel Zuidoost-Azië.

Sayur asem, ook wel bekend als sayur Asam, is een gerecht op basis van tamarinde uit het Zuidoost-Aziatische land van Indonesië. Van het geslacht Tamarindus indica en behoren tot de familie Fabaceae van bloeiende planten, is tamarinde vaak geteeld in Zuid-Azië, maar het is inheems in tropisch Afrika. Bekend om zijn zoete, zure en kruidige smaak, en soms eenvoudigweg aangeduid als Indonesische soep, sayur asem is één van de meerdere-tamarinde gebaseerd maaltijden populair in Zuidoost-Azië.

De Soendanezen, een van Indonesiaâ € ™ s grootste etnische groepen en bevolken het westelijke deel van het land, worden gecrediteerd met de oorsprong van sayur asem. Concreet wordt de schotel toegeschreven aan de Sundanese van de provincies Banten, West-Java, en Jakarta, dat is de hoofdstad van het countryâ € ™ s en de grootste stad. Het is ook een hoofdvoedsel van een andere etnische groep, de Batavia, die zijn gevestigd in Jakarta en zijn de buren van de Sundanese.

De traditionele ingrediënten gebruikt voor het bereiden sayur asem naast het verzuren agent van tamarinde omvatten lange bonen, jonge jackfruit, komkommer uit de bilimbi boom, en peer squash uit de chayote. De meeste recepten toevoegen maïs en courgette.

Er zijn verschillende soorten sayur asem. Deze omvatten sayur asem kangkung, die water spinazie bevat; sayur asem ikan asin, die gezouten vis, of snakehead Murrel gebruikt; en sayur asem kacang Merah, die rode en groene bonen gebruikt als zijn onderscheidende ingrediënten. Sommige versies van de soep worden onderscheiden door meer dan alleen de ingrediënten, of zijn vernoemd naar de specifieke regio van herkomst. Bijvoorbeeld, de Karo mensen van de noordwestelijke Indonesische provincie Noord-Sumatra gebruiken zure zaaddozen en toortsgember knoppen van kruidachtige plant de Etlingera elatior.

Het grootste deel van het voedsel dat traditioneel gegeten met sayur asem zijn gebakken of gegrild. Gestoomde rijst, gebakken vis en gebakken kip recepten, zoals Ayam Goreng Kalasan zijn drie van de etenswaren meestal gegeten met de soep. Sommige mensen kunnen de voorkeur aan sojaproducten met het, zoals zoete gemarineerde tofu of tempe bacem, dat is de zoete, gemarineerde versie van een soja product oorspronkelijk uit Indonesië eten. Andere voedingsmiddelen die goed zijn begeleidingen maken bevatten Empal goreng, of zoete gebakken rundvlees, en lalap, dat is een Sundanese rauwkostsalade die gepaard gaat met een chili saus op basis genoemd sambal als dressing of specerij.

  • Gestoomde rijst wordt vaak gegeten met sayur asem.
  • Jackfruit is een typisch ingrediënt in sayur asem.

Wat Is Lemang?

Een van de traditionele voedingsmiddelen van Maleisië, Lemang is een delicatesse met kleefrijst en kokosmelk dat is geroosterd in een holle bamboestok. Zeer populair in Maleisië en sommige delen van Indonesië, wordt het beschouwd als een speciale voeding en wordt veel gegeten tijdens feestdagen zoals Hari Raya Aidilfitri en Hari Raya Haji, wanneer moslims breken hun vasten. Talrijke berm Lemang kraampjes opspringen tijdens de festiviteiten op deze bamboe buizen te verkopen in grote hoeveelheden. Afgezien van verkopers langs de weg, kan dit gerecht ook te vinden gedurende het hele jaar op tal van plaatsen.

De belangrijkste ingrediënten in dit gerecht zijn holle bamboestokken, bananenbladeren, kleverige rijst en kokosmelk. Preparaten omvatten wassen en weken van de rijst enkele uren vóór het koken te verzachten. De bamboe stengels gebruikt zijn typisch 50 cm (19,7 inch) lang en een diameter van ongeveer 8 cm (3,1 inch). Om te voorkomen dat de rijst te plakken aan de bamboe, zijn ze bekleed met bladeren voorgewassen bananen die opgerold en geplaatst zodanig dat ze volledig bedekken de binnenkant. Ze zijn gevuld met rijst, totdat ze ongeveer driekwart vol en gegarneerd met kokosmelk.

Koken Lemang is niet eenvoudig; de bamboe stengels moeten worden geroosterd boven een laag vuur voor ongeveer drie tot vier uur en draaide zich van tijd tot tijd, zodat de rijst in gelijk kookt. Na het gaar is, wordt de bamboe buis opengespleten, en de gerolde bananenblad met daarin een mengsel wordt verwijderd. Zodra het afkoelt, wordt het gesneden in zelfs schijfjes die variëren van ongeveer 2 centimeter (ongeveer 1 inch) dik. Het is mogelijk om Lemang met zwarte rijst of zelfs met wat maïs of bonen toegevoegd om het te vinden. De rijst smaakt erg sterk van kokosmelk en draagt ​​ook de meer subtiele smaken van zowel bananenblad en bamboe.

Lemang gaat normaal gesproken goed met verschillende soorten curries. Hoewel het meestal wordt gegeten met kip curry, kan het ook worden geserveerd met gegrilde vis of serunding ayam, dat is een kruidig ​​rundvlees floss. In plaatsen zoals Terengganu, Pahang, en Kelantan in Maleisië, kan dit gerecht wordt geserveerd met ikan Masin, of gezouten vis, terwijl in andere locaties, zoals Kuala Lipis, het wordt geserveerd met een speciaal soort sambal gemaakt van starfruit. De beste combinatie voor Lemang gaat eten met een soort pittige curry genaamd rendang, die schapenvlees, rundvlees of kip kan bevatten als het belangrijkste ingrediënt.

  • Op sommige plaatsen wordt Lemang geserveerd met sambal gemaakt van starfruit.
  • Lemang wordt soms met zwarte rijst.

Gedroogde vis wordt gebruikt in een assortiment van wereldwijde keukens, van Aziatische tot Cajun. Om gemaakt gedroogde vis, kunnen verschillende vissoorten worden blootgesteld aan de lucht, totdat de vis is uitgeput van zijn natuurlijke watergehalte. Afhankelijk van het soort vis kan het zijn gedrenkt in een zout water oplossing voordat het wordt gedroogd. Drogen van vis is een populaire manier om dit voedingsmiddel in Aziatische vissen steden behouden. De gedroogde vis wordt vervolgens in kleine stukjes te worden gegeten als een snack, vlokken voor gebruik in een recept of gecombineerd met rijst.

Garnalen die is gedroogd wordt vaak gebruikt in Aziatische gerechten. Het zorgt voor een iets hartige smaak umami genoemd. Het kan gebruikt worden in suddergerechten, soep of dim sum. Cajun gumbo vaak maakt gebruik gedroogde garnalen plaats van, of naast, verse garnalen op een andere smaak aan de traditionele Cajun gerecht.

Een vis delicatesse die vaak wordt gemaakt in Azië wordt genoemd Bombay eend. De naam is een verkeerde benaming, omdat het vlees niet wordt gedroogd eend, maar gedroogde vis. De hagedis vis wordt gevangen in de Zuid-Chinese Zee en de Arabische Zee. Vervolgens wordt gezouten, gedroogd en verpakt in luchtdichte verpakkingen vanwege de sterke visgeur. Sinds Bombay eend heeft weinig smaak, is het meestal gebakken in boter of olie en diende als een eerste cursus.

Bonito is een middelgrote vis die vaak wordt gedroogd, geschoren, en toegevoegd aan soepen. Gedroogde kabeljauw heet gezouten kabeljauw wanneer het gedroogd na weken in een zout water oplossing genaamd pekel. Wanneer de gedroogde vis is gedroogd zonder gezouten, het heet voorraad vis. De Noorse noemen de gedroogde kabeljauw klippfisk, wat leidt Amerikanen vaak noemen het klipvis. Andere soorten witvis kan worden gebruikt als de kabeljauw is niet beschikbaar.

Om gedroogde vis te maken, wordt de vis eerst afgewassen en in tweeën verdeeld. De kieuwen en de inwendige organen worden verwijderd, waardoor twee filets. De filets kunnen worden uitgestrekt tussen twee schermen en te drogen voor een paar dagen. Sommige vissen, vooral grote vissen, worden opgehangen om te drogen in de zon voor meerdere dagen. Als de vis niet wordt geweekt in een zoute oplossing voor het drogen, kan het zout worden toegevoegd nadat de vis droog is.

  • Gumbo misschien gedroogde garnalen in plaats van verse garnalen gebruiken.