Recept Vervangingen voor Cooking Noodgevallen

Stel, je maakt een vinaigrette dressing voor een salade en plots beseffen dat je uit de azijn. Je hebt citroenen, die een aanvaardbare vervanger zijn, maar hoeveel citroen gebruik je? Of misschien heb je geen volle melk voor een ovenschaal, maar je moet wel magere melk. Is magere melk oke? Situaties als deze zijn wat het volgende recept vervangingen zijn allemaal over.

Sommige ingrediënten zijn bijna altijd uitwisselbaar: Zo kunt u in plaats van plantaardige of olijfolie in de meeste gevallen voor boter bij het sauteren of pan; citroensap voor azijn in dressings en marinades; amandelen voor walnoten in gebakken brood en muffins; groentebouillon voor rundvlees of kip voorraad in soepen, stoofschotels, of sauzen; en lichte crème voor half-en-half.

Maar soms is er geen acceptabele vervanging van een ingrediënt. Andere tijden, de substitutie is zeer nauwkeurig en specifiek. Dit is meestal het geval voor gebakken producten, waar je nodig hebt om een ​​formule te volgen om een ​​cake, soufflé, gebak of brood te produceren met de perfecte hoogte, dichtheid en textuur.

Het merendeel van de volgende vervangingen zijn alleen voor noodsituaties - wanneer u uit een essentieel ingrediënt hebt uitgevoerd en hebben een zeer specifieke vervanging.

Voor verdikking soepen, stoofschotels en sauzen:

  • 1 eetlepel maïzena of aardappelmeel = 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden
  • 1 eetlepel arrowroot = 2 1/2 eetlepels bloem voor alle doeleinden

Meel:

  • 1 kopje min 2 eetlepels gezeefde bloem voor alle doeleinden = 1 kopje gezeefde cakemeel
  • 1 kop plus 2 eetlepels gezeefde cakebloem = 1 kopje gezeefde bloem voor alle doeleinden
  • 1 kopje gezeefde zelfrijzend bakmeel = 1 kopje gezeefde bloem voor alle doeleinden plus 1 1/4 theelepel bakpoeder en een snufje zout

Voor rijsmiddelen in gebakken producten:

  • 1/4 theelepel bakpoeder plus 1/3 theelepel room van tandsteen = 1 theelepel dubbelwerkende bakpoeder
  • 1/4 theelepel bakpoeder plus 1/2 beker karnemelk of yoghurt = 1 theelepel dubbelwerkende bakpoeder in alleen vloeibare mengsels; verminderen vloeistof in het recept door 1/2 kop

Voor zuivelproducten:

  • 1 kopje volle melk = 1/2 kopje ongezoete gecondenseerde melk plus 1/2 kopje water

    of 1 kopje magere melk plus 2 theelepels gesmolten boter

    of 1 kopje water plus 1/3 kop poedermelk

    of 1 kopje sojamelk

    of 1 kop karnemelk plus 1/2 theelepel bakpoeder

  • 1/4 kop volle melk plus 1/3 kopje gesmolten boter = l cup slagroom (maar niet voor het maken van slagroom)
  • 1 kopje magere melk = 1 kopje water plus 1/4 kopje magere melkpoeder

    of 1/2 kop verdampte magere melk plus 1/3 kopje water

  • 1 kopje zure melk = 1 kop karnemelk of yoghurt

    of 1 kopje minus 1 eetlepel melk, plus 1 eetlepel citroensap

    of witte azijn na staan ​​5 tot 10 minuten

  • 1 kop zure room = 1 kopje yoghurt

Voor eieren:

  • 2 eierdooiers = 1 ei voor het verdikken van sauzen en vla
  • 4 extra grote eieren = 5 grote eieren of 6 kleine eieren

Voor zoetstoffen:

  • 1 kopje suiker = 1 kopje melasse (of honing) plus 1/2 theelepel bakpoeder
  • 1 kopje bruine suiker = 1 kopje witte suiker, vermeerderd met 1 1/2 eetlepel melasse

Diverse vervangingen:

  • 1 kopje bouillon of voorraad = 1 bouillonblokje opgelost in 1 kop kokend water
  • 1 vierkant (1 ounce) ongezoete chocolade = 3 eetlepels cacao plus 1 eetlepel boter, margarine of plantaardige olie
  • 1 vierkant (1 ounce) halfzoete chocolade = 3 eetlepels cacao plus 1 eetlepel boter, margarine of plantaardige olie plus 2 eetlepels suiker
  • 1 2- tot 3-inch stuk van vanillestokje = 1 theelepel puur vanille-extract