Mediterrane Dieet Recept: Groente omelet

Eieren worden vaak gegeten in de Middellandse Zee en zijn een geweldige keuze voor ontbijt, want ze zijn een geweldige bron van eiwitten en bieden andere gezonde vitaminen en mineralen. Hoewel ze veel cholesterol, het eten van eieren met mate is niet bewezen dat eventuele negatieve effecten op de gezondheid van het hart te hebben.

Mediterrane Plantaardige Omelet

Prep tijd: 15 minuten

Cook tijd: 25 minuten

Opbrengst: 4 porties

1 eetlepel olijfolie

2 kopjes dun gesneden verse venkelknol

1 Roma tomaat, in blokjes gesneden

1/4 kop ontpitte groene-pekel genezen olijven, fijngesneden

1/4 cup artisjokharten, gemarineerd in water, afgespoeld, uitgelekt en fijngesneden

6 eieren

1/4 theelepel zout

1/2 theelepel peper

1/2 cup geitenkaas, verkruimeld

2 eetlepels gehakte verse dille, basilicum of peterselie

1. Verwarm de oven voor op 325 graden. In een grote ovenvaste koekenpan, verhit de olijfolie op middelhoog vuur.

   Voeg de venkel toe en bak 5 minuten, tot ze zacht zijn.

2. Voeg in de tomaat, olijven, en artisjokharten toe en bak gedurende 3 minuten, tot ze zacht zijn.
3. Klop de eieren in een grote kom en breng op smaak met zout en peper.

   Giet de meegetroond eieren in de pan over de groenten en roer met een warmte-proof lepel voor 2 minuten.

4. Strooi de omelet met kaas en bak 5 minuten of totdat de eieren gaar en ingesteld.
5. Top met de dille, basilicum of peterselie.

   Haal de omelet uit de pan op een snijplank. Snijd voorzichtig de omelet in vier partjes, zoals een pizza, en serveer.

Per portie: Calorieën 152 (Van Fat 91); Vet 10g (Verzadigde 4g); Cholesterol 13 mg; Natrium 496mg; Koolhydraten 6g (Dietary Fiber 2g); Eiwit 11g.