Lamsbout (Gigot Roti à la Moutarde)

Laat het maar aan de Fransen om te weten hoe een dergelijke nederige stuk vlees te bereiden met zo veel smaak en aroma. De mosterd zeehonden in al de heerlijke smaak van het lam, terwijl op hetzelfde moment het houden van het vlees mals en sappig. Voor maximale smaak, laat het vlees rusten 's nachts met zijn mosterd coating vóór het branden.

Lamsbout (Gigot Roti à la Moutarde)

Bereidingstijd: 10 minuten, vermeerderd met ten minste 3 uur voor het vlees om te rusten voordat ze geroosterd

Bereidingstijd: ongeveer 2 uur

Opbrengst: 4 tot 6 porties

Zout en peper

6-pond lamsbout

1/2 cup Dijon mosterd

2 teentjes knoflook, fijngehakt

1 eetlepel gehakte rozemarijn naalden, of 1 theelepel gedroogde rozemarijn

1 theelepel gedroogde tijm

2 wortels, fijngesneden

1 grote ui, gesnipperd

1 kopje rundvlees of groentebouillon

  1. Royaal zout en peper het lam, wrijven de kruiden in het vlees.
  2. Meng de mosterd, knoflook, rozemarijn en tijm in een kleine kom. Bestrijk de lamsbout. Leg het vlees in een braadslee, dek af met folie en laat het vlees rusten in de koelkast minstens 3 uur of 's nachts.
  3. Verwarm de oven voor op 450 graden F. Plaats de braadslee in het midden van de oven en rooster gedurende 20 minuten, draaien en bedruip het vlees om de 5 minuten, of totdat het helemaal over bruin.
  4. Zet het vuur lager op 350 graden C. Strooi de wortelen en uien rond het lamsvlees toe en bak 1-1/4 uur langer voor middelgrote zeldzame of 1-1/2 uur voor het goed gedaan.
  5. Plaats het lam op een serveerschaal en dek af met aluminiumfolie om warm te houden. Verwijder en gooi de wortelen en uien. Giet het braadvocht in een kleine kom. Laat het vet weg naar de top en lepel uit. Behouden de resterende vloeistof.
  6. Plaats een Nederlandse oven op middelhoog vuur. Voeg de bouillon toe aan de pot. Breng aan de kook, schrapen de bodem van de pan elke ingekookte te verwijderen. Voeg de pan vloeistof. Koken tot de helft verminderd.
  7. Carve de lamsbout en serveer met de saus aan de kant.