Hoe worden Worst gemaakt?

Worst is een gemeenschappelijk voedsel over de hele wereld, gegeten bij het ontbijt, lunch en diner kan per locatie. Het is gemaakt voor eeuwen onder vele culturen, met een lange culinaire tradities rondom het ambacht. Traditioneel is deze vorm was een efficiënt gebruik van alle delen van een geslacht dier, en was het gemakkelijk om via het drogen of roken te behouden. Vlees werd gemakkelijker fris te houden, worst bleef populair vanwege de grote verscheidenheid aan heerlijke soorten en smaken.

Traditioneel worst bestaat uit vlees gevuld in de geschraapt darm van een dier, vaak het dier afkomstig is. De ingewanden worden geschraapt om reinheid te garanderen en om een ​​dunne buitenste membraan dat het vlees omhulde houden vormen. Het vlees wordt gemalen en vervolgens gedwongen in de lange membraan, die periodiek wordt gedraaid om langwerpige buizen vlees vormen. Moderne worst wordt soms gemaakt met kunstmatige darmen, maar de meeste slagers zijn in staat om traditionele vormen bieden.

De magie is in het soort vlees, de kruiden gebruikt en de voorbereidingen voor het vlees is omgezet tot worst. Worst wordt gemaakt van alle soorten vlees, met inbegrip van varkensvlees, rundvlees, kip, kalkoen, en hertenvlees. Sommigen zullen meng deze vleessoorten om een ​​evenwichtige smaak te creëren, met pluimvee steeds te wijten aan de lagere vetgehalte en de gewenste smaak vaker voor in de 20e eeuw. Worst is ook gemaakt van verschillende stukken vlees, hoewel traditioneel gemaakt met lever- en resten, zodat het slachtdier efficiënt kunnen worden benut. Vele culturen hebben ook een traditie bloed worst, die bloed mengt het slachtdier met het vlees, waardoor een dichte, zwarte product die sterk gewaardeerd.

Worst gekruid met allerlei dingen, van groenten en fruit kruiden. Veel fruit zoals appels zijn populair, uitlenen van een zoete, zomerse smaak aan het vlees. Daarnaast hebben de meeste wordt gezouten en gepeperd, met sommige soorten wordt uitgebreid gezouten om te helpen met het behoud proces. De spicing bepaalt de uiteindelijke smaak, en is traploos instelbaar.

Bij het maken van worst, de kok begint meestal met een vers geslachte dier. De darmen worden gereinigd en opzij te zetten, terwijl de geselecteerde vlees wordt gehakt en losjes gekookt met enige kruiden. Een gemeenschappelijke recept begint met gekarameliseerde uien gemengd met appels en verse kruiden. Het vlees wordt toegevoegd en het mengsel wordt goed geroerd om een ​​gelijkmatige verdeling van alle ingrediënten te verzekeren. Vervolgens wordt het vlees in het huis gedwongen wordt meestal gehouden in een apparaat genaamd een stuffer terwijl de kok werkt.

Nadat de worst is gevuld en verdraaid, kan het vers worden bewaard en gegeten enkele dagen, of het kan worden genezen. Dit wordt vaak gedaan door roken of wind drogen, maar het kan ook worden gekookt en ingeblikt. De keuze te laten vers of uitgehard afhankelijk van de gewenste smaak. Genezen rassen hebben de neiging meer mellow in de smaak te zijn, terwijl vers meer is vlezig. Verse worst wordt vaak gebruikt in sauzen en soepen waar vlees gewoonlijk wordt gebruikt, en voor later gebruik worden ingevroren.

  • Worst vlees wordt meestal gevuld in kunstmatige of natuurlijke darmen en vervolgens afgebonden op specifieke lengtes.
  • Verse worst moet binnen een paar dagen worden gegeten.
  • Appels worden vaak opgenomen in worsten.
  • Sommige worsten worden met de hand gevuld door getrainde slagers.
  • Bloedworst.