Hoe te Cool Down Glutenvrij Baked Goods

Koeling werkwijzen zijn cruciaal voor het succes van gebakken goederen, met name die glutenvrij zijn. De uitdaging van de bakken met glutenvrij meel is dat gluten is de belangrijkste structuur bouwer in gebakken goederen. Het vormt een web dat de lucht opvangt zodat de gebakken goederen stijgen. Het houdt de structuur bezwijkt wanneer het afkoelt. U moet glutenvrije gebakken producten aan gluten de functie na te bootsen zorgvuldig te ontwikkelen.

Wanneer u een gebakken goed te nemen uit de oven, het geleidelijk kouder. Het zetmeel, dat verstijfseld in het vocht van de formule en de hitte van de oven, begint te stellen als warmte ontsnapt. Ei eiwitten en meel eiwitten stellen. Het product geleidelijk droger vocht ontsnapt.

Als u gesneden in een gebakken goed voordat het is cool, zult u problemen hebben. Hoewel het eten van een warme cookie is een van de geneugten van het leven, het is niet een goed idee om te snijden in cakes, brood en taarten voordat ze volledig hebben gekoeld. Het snijden in warm brood, snelle broden, of gebak comprimeert de structuur voordat het volledig is ingesteld, en het zal niet zo licht en luchtig zijn.

Verschillende soorten pannen hebben verschillende effecten op koeling. Als de gebakken goed is links in de pan afkoelen, een glazen pan houdt restwarmte langer en kan veroorzaken overmatig moffelen. Metalen pannen afkoelen sneller. Als een recept voor het voedsel in de pan te koelen, kies een metalen pan op een glazen pan.

Je moet nooit overhaast koeling. Geen hete gebakken producten in de koelkast of buiten op een koude dag. Koeling te snel kan maken gebakken producten krimpen. En gebruik altijd een rek afkoelen. Als je een hete gebakken goed op een stevige ondergrond, vocht condenseert op de bodem als het afkoelt, waardoor een nat puinhoop of een slappe bodem. Lucht moet circuleren rond het product als het afkoelt voor de beste resultaten.

Dit zijn specifieke manieren om gebakken goederen te koelen:

  • Laagcakes: U koelen laagcakes, die je bakken in 8-inch of 9-inch pannen, door hen te laten staan ​​in de pan gedurende 5 tot 10 minuten, zodat de structuur van bedrijven. Vervolgens de taarten uit de pannen te verwijderen die u door ze op een rek afkoelen.
  • Spons en chiffon taarten: Deze taarten zijn erg kwetsbaar, en hun structuur is gemakkelijk gecomprimeerd. Velen worden ondersteboven aan koele gedraaid, zodat het web van ei-eiwitten, meel eiwitten en zetmeel blijft gespannen terwijl het afkoelt. Dit voorkomt verzakking.
  • Angel food cake: U koelen licht en luchtig engel voedsel taart op dezelfde manier als biscuitgebak. Dat is ook de reden waarom je niet vet de pannen voor deze soorten cakes - omdat ze recht uit de pan zou schuiven tijdens het afkoelen!
  • Vel taarten: U koelen meestal deze koeken in de pan. Het beste is om vel taarten bakken in een metalen pan, want het houdt minder restwarmte dan een glazen pan.
  • Cookies: Je afkoelen meeste koekjes op de bakplaat voor een paar minuten en verwijder ze daarna op een rooster volledig afkoelen.
  • Bar cookies: Cool dit product in de pan. Nogmaals, gebruik een metalen pan voor bar cookies in plaats van een glazen pan, zodat ze niet overbake van restwarmte.
  • Brood: U verwijdert meestal brood uit de pan meteen. Schud de pan zachtjes om ervoor te zorgen dat het brood is los en dan blijken het brood op een rooster volledig afkoelen.