Hoe kies ik de beste Pastry Flour?

Pastry meel komen in verschillende vormen van volkoren tot geraffineerde witte bloem, en het is belangrijk om te weten welke te gebruiken voor verschillende toepassingen bakken. Volkoren tarwebloem voor gebak wordt vaak gebruikt voor dichtere brood en gebak, zoals het meer gluten eiwitten die de dichter en harder textuur creëert bevat. Witte bloem, evenals witte gebakjebloem, bevat minder eiwit, waardoor het geschikt is voor licht en luchtig gebakken producten zoals engel voedsel taart of cupcakes. Glutenvrij gebak meelsoorten zijn ook beschikbaar, maar vanwege hun gebrek aan gluten bevatten eiwit, kan het moeilijker zijn om de juiste combinaties van meel vinden om te gebruiken in verschillende bakken recepten.

Het kiezen van de beste gebakjebloem voor het maken van bladerdeeg gebakjes, taarten en koekjes, hangt vooral af van de hoeveelheid eiwit in het meel. Dit eiwit gevonden in tarwe bloem en deeg gluten genaamd, dat zich gedraagt ​​als een bindmiddel en zorgt dikte en textuur aan het gebakken eindproduct. Bij het maken van bladerdeeg, of andere lichte gebak zoals donuts of cakejes, is het belangrijk om een ​​gebakjebloem die lage totale eiwit kiezen. Dit zorgt ervoor dat het uiteindelijke gebakken product licht en luchtig, omdat de harde textuur van de gluten die in veel minder bedragen.

Bij het maken van crackers, knapperige koekjes of andere gebakken producten die harder van structuur zijn, is het het beste om een ​​bloem die een hogere hoeveelheid eiwit bevat kiezen. De meer eiwit het meel heeft het meer gluten bevat ook, waardoor het uiteindelijke gebakken product een zwaardere en dichtere voelen. De meeste volkoren en volkoren producten meer eiwitten, aangezien deze producten is geen deel van de korrel verwijderd tijdens bewerking hadden. Witte tarwebloem, daarentegen, is de beste keuze voor lichtere gebak, aangezien dit type meel is verfijnd, met meer eiwit en gluten uit het graan.

Glutenvrije gebakjebloem kan moeilijker te vinden zijn, want het ontbreekt het eiwit die nodig is voor de huidige elasticiteit in op basis van tarwe meel. Vaker wel dan niet, zal een kok samen te mengen verschillende glutenvrij meel, terwijl het toevoegen van een glutenvervanger aan het mengsel. Voor lichtere gebak, kan glutenvrije chefs maïzena samen te mengen met aardappel bloem en het bakpoeder, evenals xanthaangom te treden als de gluten. Voor dichtere brood en gebak kan glutenvrije gebakjebloem opties omvatten amandelbloem, aangezien deze glutenvrije meel is zeer hoog in zowel eiwitten en vet.

  • Tarwebloem kan worden gebruikt om een ​​dichtere deeg maken.
  • Donuts gemaakt met gebak bloem.
  • Verschillende soorten gebak.
  • Een persoon zeven gebakjebloem.
  • Aardappelmeel, die kan worden gebruikt om glutenvrij gebak maken.
  • Witte tarwebloem is de beste keuze voor lichtere gebak.