Hoe kies ik de beste Camembert?

Er zijn drie types van camembert kaas. Een type wordt gemaakt met rauwe melk, een met gepasteuriseerde melk, en één is gemaakt met melk die speciaal is behandeld om ziekteverwekkers te doden, maar niet gepasteuriseerd. Camembert is een zachte kaas vergelijkbaar met brie, met een licht zoute smaak. Het heeft een witte, beschimmelde korst, die enigszins rood naarmate het ouder wordt.

Camembert wordt gedacht te zijn uitgevonden in Camembert, Frankrijk, door een boer genaamd Marie Harel. De kaas is verouderd gedurende ongeveer 4-5 weken. Aan het begin van deze periode, de kaas een beetje vloeibaar, maar wordt steviger als de weken gaan. Cammebert is op zijn rijpste in de laatste vijf dagen van de periode van vijf weken. Als je eet uw camembert hangt af van hoe je het leuk vindt, maar degenen die nieuw zijn camembert moeten houden met de laatste week.

Traditionele camembert wordt gemaakt met rauwe melk, omdat dit geeft gewoonlijk camembert kaas met de rijkste smaak en creamiest textuur. Het kan worden uitgespreid op crackers of verhit in een saus. Beschikbaarheid van rauwe melk camembert verschilt per land; het is nog steeds populair in sommige gebieden van Frankrijk, maar in sommige andere landen kan het alleen verkrijgbaar bij boer markten of uit andere particuliere verkopers zijn.

Sommige produceert van camembert zachtjes te verwarmen of te filteren de melk aan bacteriën of andere ziekteverwekkers te verwijderen, zonder volledig te pasteuriseren. Deze methode is vooral populair in Frankrijk, waar de camembert is onderdeel van het cultureel erfgoed. Er is enige onenigheid of dit levert dezelfde kwaliteit kaas het gebruik van rauwe melk. Behandeld, ongepasteuriseerde camembert mogelijk niet in alle landen beschikbaar zijn als gevolg van overheidsvoorschriften verbieden potentieel schadelijke bacteriën, of het importeren van voedsel dat is niet gepasteuriseerd.

De meest beschikbare type camembert kaas gemaakt van melk die volledig is gepasteuriseerd. Volgens voedsel liefhebbers, het had ook de zwakste smaak. Gepasteuriseerde camembert overal worden verkocht zonder speciale regelingen, en toch kan worden gebruikt op dezelfde manier als rauwe melk camembert kaas.

Pasteurisatie doodt bacteriën en andere micro-organismen. Kaas gemaakt met gepasteuriseerde melk kan deze schadelijke micro-organismen bevatten. Het risico is laag, maar de mensen die deze kazen risico op het krijgen van voedsel overgedragen ziekten, zoals Escherichia coli eten. Ook het gevaar van infecties, zoals tuberculose, die kunnen worden doorgegeven van de koe. Indien rauwe melk camembert is beschikbaar in uw regio, beslissen of de kleine risico van ziekte is de moeite waard voor de kwaliteit van de kaas je krijgt.

  • Camembert wordt gedacht te zijn uitgevonden in Camembert, Frankrijk, door een boer genaamd Marie Harel.