Fisherman's Stew (Bouillabaisse)

Dit is het soort stoofpot na het reinigen van zijn vangst meestal waarschijnlijk gemaakt door een visser. De basis van de stoofpot is een tomatoey visbouillon gemaakt met de meest smaakvolle delen van de vis die meestal niet worden gegeten, zoals de kop, vinnen, en botten. Na al de smaak wordt gewonnen en de voorraad gespannen, u snel pocheer keuze stukjes vis en zeevruchten in de bouillon.

Fisherman's Stew (Bouillabaisse)

Bereidingstijd: 20 minuten

Bereidingstijd: 50 minuten

Opbrengst: 4 porties

2 eetlepels olijfolie

1 grote ui, gesnipperd

3 teentjes knoflook, gepeld en geplet

14-1/2-ounce blik tomaatblokjes

£ 2 vissen hoofden, botten, staarten en vinnen

4 takjes peterselie

1 takje basilicum

1/4 theelepel venkelzaad

1 laurierblad

1/2 theelepel gedroogde tijm

1 strook van sinaasappelschil

1 eetlepel zout

1/4 theelepel peper

10 kopjes water

£ 3 gemengd vis, zoals kabeljauw, scrod, bot, heilbot, of wijting, gevild, uitgebeend, en snijd ze in hapklare stukken

12 littleneck of cherrystone mosselen, geschrobd schoon en geweekt om zand te verwijderen

12 mosselen, geschrobd schoon en geweekt om zand te verwijderen

12 zee sint-jakobsschelpen

Rondes van hard-geroosterd stokbrood

4 eetlepels fijngehakte bladpeterselie

  1. Verhit de olijfolie in een 6-kwart pan op middelhoog vuur.

    Voeg de uien en knoflook toe en bak tot ze zacht zijn. Voeg de in blokjes gesneden tomaten toe en kook tot het grootste deel van de vloeistof verdampt.

  2. Voeg de vis hoofden, botten, staarten en vinnen en de peterselie, basilicum, venkel, laurier, tijm, sinaasappelschil, zout, peper, en water.

    Breng aan de kook op hoog vuur en bak gedurende 30 minuten.

  3. Zeef de soep in een andere pan, knijpen alle vloeistof uit de ingrediënten.

    Gooi alle vaste stoffen. Breng de soep op smaak met zout en peper naar smaak.

  4. Breng aan de kook. Voeg de stukken vis en laat 5 minuten koken.

    Voeg de mosselen, mosselen en sint-jakobsschelpen en bak 5 minuten langer.

  5. Leg een paar geroosterd brood rondes in 4 ondiepe soepkommen.

    Leg wat vis en schelpdieren in elke plaat. Schep de soep boven op elkaar en bestrooi met een aantal van de gehakte peterselie voor het opdienen.