Beef Stew (Boeuf Bourguignonne)

Misschien wel de meest beroemde van alle stoofschotels, Boeuf Bourguignonne is brokken van rundvlees die bruin zijn en dan langzaam gestoofd in rode wijn tot het vlees vork-tender.

Beef Stew (Boeuf Bourguignonne)

Bereidingstijd: 20 minuten

Bereidingstijd: ongeveer 3 uur

Opbrengst: 4 tot 6 porties

2 eetlepels olijfolie

5 plakjes dik gesneden spek, in 1-inch stukken gesneden

£ 2 rundvlees chuck, in 1-inch blokjes gesneden

1 wortel, geschild en in plakjes

1 grote ui, gesnipperd

2 teentjes knoflook, fijngehakt

1 theelepel gedroogde tijm

Zout en peper naar smaak

2 eetlepels bloem voor alle doeleinden

2 kopjes droge rode wijn

1 kopje runderbouillon

1 eetlepel tomatenpuree

16 gram witte champignons, gebakken in boter

2 eetlepels fijngehakte bladpeterselie

8 gram gekookte brede noedels voor het serveren

  1. Verhit de olie in een Nederlandse oven op middelhoog vuur. Voeg het spek en bak net tot het vet smelt, maar niet bruin. Verwijderen om een ​​bord.
  2. Voeg net genoeg vlees aan de bodem van de pot en bruin gelijkmatig bedekken aan elke kant. Verwijderen om een ​​bord en ga verder met de resterende vlees.
  3. Voeg de wortel, ui, knoflook en tijm aan de pot. Bak tot de ui zacht is.
  4. Zet de vleeswaren aan de pot. Hitte, onder voortdurend roeren. Breng op smaak met zout en peper.
  5. Bestrooi met de bloem en bak tot het spek en vlees goed bruin zijn.
  6. Voeg de wijn, bouillon en tomatenpuree. Breng aan de kook, schrapen over de bodem van de pot aan een gekookt-on deeltjes te verwijderen.

    Dek af en laat 3 uur, of tot het vlees gaar is, af en toe roeren.

  7. Haal het vlees met een schuimspaan uit de pan en zet apart. Schep uit het vet van de saus.
  8. Breng de saus aan de kook en verminder tot ongeveer 2 kopjes.

    Proef en voeg zout en peper toe indien nodig.

  9. Het vlees terug de pot met de champignons. Roer de peterselie.
  10. Serveer over de noedels.