10 tips voor het oplossen van de gefermenteerde levensmiddelen You Make

Gistende voedingsmiddelen is een van die inspanningen die geduld en soms een beetje trial and error vereist. Als er dingen niet lijken te werken als je had verwacht, check out deze tips over het fermentatieproces.

Mijn gefermenteerde eten is te zout. Wat zal ik doen?

Als je smaak gefermenteerde levensmiddelen, als je het extreem zout, probeer te spoelen in een beetje water voor het eten. Proef als je naar de juiste zoutgehalte voor u te vinden.

Volgende keer dat u gisten, proef je een weg door het zouten proces om te zien wat voor u werkt. Zout is noodzakelijk voor lacto-fermentatie omdat het stimuleert een omgeving waar de lactobacillus kunnen gedijen en de groenten goed zal fermenteren. Maar te veel zout is ongewenst.

Een goede richtlijn is 3 eetlepels zout tot 5 kilo gesnipperde kool.

Waarom is de gisting zo lang duurt?

Er is geen vast tijdstip van voltooiing voor elke gefermenteerde creatie. Temperatuur, vochtigheid, ingrediënten, en je omgeving hebben allemaal invloed op het fermentatieproces.

Sommige gefermenteerde levensmiddelen nemen een paar dagen en anderen een paar maanden om de juiste smaak te bereiken, maar vergeet niet dat de tijd is een essentieel ingrediënt in gisting.

Proef je gefermenteerde creatie langs de weg en ervaar de verschillende stadia van ontwikkeling. Weten ook dat wat klaar is voor sommigen misschien nog niet klaar of zure genoeg voor u zijn. Door te proeven door het fermentatieproces, krijg je een beter idee van hoe lang de verschillende soorten van gefermenteerde levensmiddelen te nemen en welk niveau van zure u geniet.

Waarom zijn mijn gefermenteerde creaties gedurende het hele jaar verschillende?

Warmere temperaturen versnellen het fermentatieproces, en koelere temperaturen langzaam naar beneden. In de zomermaanden, het vinden van een koeler voor uw fermenteren schip en, wanneer het klaar is fermenteren, de koelkast is. Koeling helpt vertragen het fermentatieproces, het stabiliseren van de gisting, houdt u de gewenste smaak.

In de wintermaanden, fermentatie vertraagt ​​en dingen langer duren om te verzuren. Zoek een warmere plek om je gistende vaartuig te houden. Streven naar een omgeving die is ongeveer 65 graden of hoger is het hele jaar door.

Waarom is mijn onrust te zacht of papperig?

Een aantal factoren kunnen bijdragen aan uw gefermenteerde voedsel te zacht of papperig:

  • Het gefermenteerde te snel omdat de temperatuur te hoog was.
  • Je hebt voldoende zout toevoegen.

Zacht of papperig gefermenteerde levensmiddelen is niet per se verwend. Sommige mensen liever een zachtere gisting, maar als de textuur zet je af, probeer het koken met het.

Waarom wordt mijn fermenteren werken?

Een aantal factoren kunnen uw vergisting ontsporen:

  • Heb je het genoeg tijd? Sommige gefermenteerde creaties weken tot maanden precies goed te proeven.
  • Is het te koud in je fermentatie locatie? Iets minder dan 50 graden zal zeer langzaam op gang te komen.
  • Wist u gejodeerd zout gebruiken? Jodium heeft antibacteriële eigenschappen en is bekend om invloed gisting. Gebruik een zout dat is vrij van het runnen van agenten en jodium voor het beste resultaat.
  • Is uw leidingwater gechloreerde? Als je het maken van een gist die een pekel gaat, gebruik dan niet-gechloreerde water.
  • Hoe heeft u uw apparatuur steriliseren? Het is belangrijk om schoon fermentatievaten en apparatuur hebben, maar vermijd het gebruik van agressieve of antibacteriële sterilisatie oplossingen. Stoom en kokend water doen prima werk.

Waarom is mijn gefermenteerde creatie te droog?

Vaak je gefermenteerde creatie kan beginnen zeer sappig en vol van pekel, alleen om op mysterieuze wijze drogen een paar dagen in. Als het zout trekt uit het sap van de groenten, de pekel verhogingen voor de eerste drie dagen van de gisting. Dit wordt meestal gevolgd door een recessie van de pekel.

Dit is waar de weging van uw onrust komt in Gewichten zijn erg belangrijk.; zij helpen de pekel en de groenten ondergedompeld onder de pekel, die essentieel is voor een goede fermentatie. In kleinere potten kunt u een afsluitbare plastic zak gevuld met water, dat zit op het hoogste niveau van de gistende voedsel, als een gewicht te gebruiken. U kunt ook gebruik maken van gekookte rotsen, oefening gewichten of andere potten te helpen houden de groenten onder water.

Wat moet ik doen over gist of schimmel op het oppervlak van de gisting?

Als je ziet de groei van bacteriën op het oppervlak van uw beroering, geen paniek. Dit is een gemeenschappelijk ding. Mensen overreageren vaak tot elke aanwezigheid van schimmel of gist groei, maar die groei betekent niet noodzakelijk dat je fermenteren is geruïneerd.

Als je een wit film, schuim, of brokken van een mal bloei, krijgen een lepel en schep het uit het beste wat je kunt. Als het gaat over een paar dagen, herhaald.

Als de schimmel zich heeft voorgedaan in een grotere weg, de gisting droog is of lijkt verkleurd op de top, verwijderen van een paar centimeter van de bovenste laag en zien of onderste lagen er beter uitzien. Meestal een paar centimeter onder het getroffen gebied heb je een prima en lekker gefermenteerde eten!

Zorg ervoor dat u uw fermenteren afgedekt om insecten en andere verontreinigingen te voorkomen van het krijgen in het te houden. Een stuk doek doet prima.

Wat moet ik doen om een ​​ferment potje dat is uitpuilende?

Als je het vergisten in een afgesloten vat of pot, is het vaak voor dat het uitpuilen of lekken. Dit wordt veroorzaakt door de ophoping van kooldioxide als de fermentatie optreedt. Te veel druk opbouwen kan een gevaarlijke zaak zijn als het zorgt ervoor dat de pot op te zwellen en te breken. Je hoeft niet naar een afgesloten vat gebruikt voor vergisting. Een doek bedekte, gewogen vat werkt goed.

Als u uw jar bolling opmerken, open het boven de gootsteen en laat de druk. Het kan bubble of lekken. Neem een ​​vork en druk op de groenten naar beneden onder de pekel weer.

Waarom heeft de kleur veranderen?

Het uiterlijk van gefermenteerde creatie aan het begin van de fermentatie tijd in vergelijking met het eindresultaat vaak volkomen anders!

Roze of rood fruit zal uw fermenteren om te zetten in een verscheidenheid van kleuren roze, rood en paars. Sommige groene groenten van nature bruin een beetje zoals ze fermenteren. Kleuren kunnen vervagen of te intensiveren op basis van de ingrediënten die u kiest.

Als uw partij van gisting heeft al bruin geworden, geuren af, of smaakt bitter, is dit een teken dat het is bedorven, en het moet worden gecomposteerd.

Waarom is mijn onrust lekken of overlopen?

Als het zout trekt de vloeistof uit de geraspte groenten, vochtgehalte stijgt de onrust's, waardoor uw pekel te stijgen en spill over uw schip. Algemeen deze pieken drie dagen nadat u de gisting in uw fermentatievatplug pakken. Andere factoren, zoals de nabijheid van de zee en een volle maan, kan het vochtgehalte beïnvloeden. Na de pekel stijgt het vaak naar binnen is getrokken, die kan uitdrogen uw fermenteren. Met een vork op de groente weer onder de pekel juiste fermentatie.

Laat altijd een paar centimeter van de ruimte aan de bovenkant voor de uitbreiding, en plaats een bord of schaal onder uw vaartuig om eventuele lekken op te vangen.