Wat Is Mote Con Huesillo?

Voor veel Chilenen, is de nationale drank van hun Zuid-Amerikaanse natie genoemd mote con huesillo. Vertaald uit inheemse taal van het continent, Quechan, de naam betekent letterlijk "grain met zongedroogde perziken." Het graan is tarwe, gekookt in een alkalisch water in een proces genaamd nixtamalization, die vervolgens wordt gemengd met gekookte gedroogde perziken en een eenvoudige siroop op smaak met kaneel.

De tarwe wordt gebruikt voor mote con huesillo moet worden ontdaan van zijn zemelen door nixtamalization. Deze oude Indiaanse proces van koken graan in-loog verzadigd water duiten het graan voor recepten, terwijl het verlaten van zijn voedzaam niacine gehalte hoog. Het wordt nog steeds gebruikt in Zuid- en Midden-Amerikaanse klaar verschillende soorten graan en zelfs peulvruchten voor de tabel. In sommige Chileense huishoudens, is het proces dat bekend staat als kako.

Gedroogde perziken moet iets worden gehydrateerd voordat mote con huesillo gestalte kan krijgen. Dit betekent dat ze moeten worden ondergedompeld in het water 's nachts. Deze vloeistof kan dan worden gestoofd met de perziken op middelhoog vuur, en de suiker en kaneel kan dan worden toegevoegd aan een eenvoudige siroop te maken. Wanneer verdikte, veel koks laten de nectar in de pan en in de koelkast totdat koud. Om de siroop dikker, misschien een beetje bloem aan de perziken worden toegevoegd net voor service.

De mote wordt bereid door het koken van de tarwe in het water tot het zacht als gekookte rijst. Na het uitpersen van het water, wordt de tarwe vaak gemasseerd met de hand om ervoor te zorgen dat al het kaf zijn verwijderd. Vervolgens wordt een liberale primeur van het afgewerkte graan tot toegevoegd aan elk glas van de koude perzik nectar.

Een lokale uitdrukking wijst op de populariteit van deze zomer drankje, geserveerd op feesten en langs de weg staat in het hele land. Verwijzend naar patriottisme, zou de lokale bevolking zeggen dat er iets is "meer Chileense dan mote con huesillo." Dit wordt gebruikt in dezelfde frequentie als een andere uitdrukking gebruikt door buren in het verre noorden, die te horen zeggen dat er iets is "meer Amerikaans dan appeltaart."

Mote con huesillo is niet de enige drank of voedsel recept gebruik te maken van genixtamaliseerd tarwe te maken. Van hominy grutten en salsa tot brood en risotto, heeft mote uitgegroeid tot een veelgebruikt ingrediƫnt in veel inheemse gerechten. Een populaire variant op de perzik nectar versie van de nationale drank gaat met behulp van een andere soort fruit zoals pruimen. Dit wordt vaak gedaan wanneer gedroogde perziken zijn niet beschikbaar. Als splinter is niet in overvloed, wat wil gebruikt graankorrels plaats.