Wat is een Bain Marie?

Een bain marie, ook bekend als een dubbel-boiler, een soort pot gebruikt om stoffen te verhitten tot een gecontroleerde temperatuur. Het is nuttig in toepassingen waar oververhitting worden vermeden om gewenste resultaten op. De pot wordt hoofdzakelijk gebruikt in de chemie en koken, vooral candymaking, maar vele andere industrieën gebruiken om hun producten te vervaardigen ook.

Dit apparaat bestaat uit een kleine pot in een grotere. De grotere pot gevuld met een vloeistof, meestal water, terwijl de stof te verwarmen gaat in de kleinere pot. De bain marie voorkomt het materiaal in kleinere pot uit die boven het kookpunt van de vloeistof in de grotere pot. De maximale temperatuur van de kleinere pot kan worden bijgesteld door de vloeistof in de grotere pot; toevoegen van zout aan water resulteert in een hoger kookpunt, bijvoorbeeld tijdens het toevoegen van alcohol zal het kookpunt te verlagen.

Een typische toepassing voor de bain marie in de keuken is het smelten van chocolade. Omdat het kookpunt van water 212 ° F (100 ° C), kan de chocolade in de binnenpot verhitten boven deze temperatuur. Smelten van chocolade boven een vuur is vaak erg moeilijk en kan resulteren in een verbrande, onbruikbaar product. In de chemie, de resultaten van het gebruik van een gewone pot als bain marie aangegeven kan nog rampzalig zijn. Het apparaat helpt ook de stof in de kleinere pot warmte op een meer gelijkmatige temperatuur dan mogelijk zou zijn boven een open vuur.

Een bain marie is een must-have voor de gastronomische keuken. Bovendien smeltende chocolade, wordt het gebruikt om kwarktaart, vla, en verscheidene andere melkbasis snoepgoed. Bovendien hebben sommige overwegen de pot de ideale manier om op te warmen moedermelk voor een baby.

Dit type pot werd voor het eerst gebruikt in de alchemie, de oude voorloper van de chemie van vandaag. Zijn naam betekent ruwweg "Mary's bad," zoals de legende vertelt dat het werd uitgevonden door een vrouwelijke alchemist genaamd Maria, traditioneel beschouwd als Miriam, de zuster van de bijbelse Mozes zijn.

  • Chocolade smelten in een bain-marie, of bain marie.
  • Bain Marie voorkomt chocolade uit brandende wanneer gesmolten.
  • Alchemisten gebruikt een dubbel-ketel aan chemicaliën te verwarmen voor experimenten.
  • Het kookpunt van water is 212 ° F.