Wat is de Hard crack stage?

Hard crack stage is de heetste fase in snoep maken voordat je beginnen met het maken karamels, die verwarmd tot stadia karamel zijn. Hard crack wordt gebruikt voor snoepjes zoals Engels toffees en enkele moer brittles. Bij koken suiker met andere ingrediënten snoep maken, de hitte stijgt, waardoor het vocht in de snoep aanzienlijk. Tijdens deze fase heeft bijna 1% van het vocht in de oorspronkelijke bestanddelen verdampt.

Op een candy thermometer, werkt hard crack stage gedefinieerd als tussen 300-310 graden F (148,89-154,44 graden C). Het wordt ten zeerste aanbevolen dat u een snoepje thermometer gebruiken om dit stadium te bereiken, omdat je gemakkelijk kunt missen door een paar graden en produceren van snoep in zachte crack stage, of u kunt karameliseren of branden van uw suiker. Als het snoep wordt een diepe, donkere bruine heb je waarschijnlijk gepasseerd harde crack, en als het begint te roken, heb je zeer waarschijnlijk verbrand de snoep.

U kunt ook vertellen wanneer u dit stadium hebt bereikt door de manier waarop de snoep druipt een lepel-het zal strengen die zijn erg stijf als ze worden gedropt in het water te hebben. Wanneer u deze strengen uit het water halen, zul je merken dat ze breken heel gemakkelijk, wat neerkomt op de "crack" van hard crack stage.

Als je je snoep te testen op deze manier, moet je het goed gaan doen om uw kachel, want het is belangrijk om een ​​oogje op de snoep te houden. Je moet ook uiterst voorzichtig te zijn bij het uitvoeren van een watertoets met snoep. De hoge temperatuur kan ernstige brandwonden veroorzaken. Gebruik een lange lepel om een ​​aantal van de verwarmde suiker te verwijderen, en gebruik ovenwanten voor extra veiligheid. Hoewel het leuk om met kinderen te helpen je goodies te bereiden kan zijn, wilt u misschien om ze uit het kookproces te houden wanneer je suiker moet verwarmen tot deze hoge van een temperatuur te weinig handen te beschermen tegen brandwonden.

Als je suikersiroop bereikt hogere temperaturen, nog voordat het de harde crack stage raakt, kunt u borstel onderaan de kanten van de pot, want suiker kan vasthouden aan de zijkanten en granulaat. De meeste recepten raden dat je niet de suiker als het eenmaal kookt, tenzij u toevoegt noten roeren. Als je de lepel test uit te voeren om dit stadium te bepalen, veel koks raden het gebruik van een warme metalen of houten lepel, omdat de test kan worden beschadigd als u een koude metalen lepel gebruiken.

Sinds harde crack stage koelt zo snel, het is zeer belangrijk om de snoep uitstorten onmiddellijk in een wachtende pan of op een marmeren plaat. Glad gewoon de snoep uit en laat het op te zetten en koel. Als je het maken van recepten zoals Engels toffee, moet je stukjes chocolade of chips verspreid op de snoep terwijl het nog warm is, zodat de chocolade smelt.

  • Hard crack kan worden gebruikt voor snoepjes zoals Engels toffees.
  • Hard crack kan worden gebruikt voor moer brittles.
  • Een snoepje thermometer zal nodig zijn om de harde crack stage te bereiken.