Wat is Butterscotch Candy?

Butterscotch candy is een confectie gemaakt met bruine suiker en boter, onder andere ingrediënten. De term "butterscotch" dateert van 1817, toen Samuel Parkinson van Doncaster, een stad in Yorkshire in Engeland, voor het eerst beschreven de snoep schriftelijk. Moderne dag butterscotch snoep kan zowel hard of zacht. Sommige banketbakkers zetten zelfs butterscotch in snoep bakken chips voor gebruik in sauzen en gebak.

Algemeen wordt aangenomen dat de "whisky" in butterscotch verwijst naar "Schotland", maar veel historici het niet eens. De term "whisky" betekende ooit "te snijden of score." Originele butterscotch snoep was een harde, broze confectie, en banketbakkers die nodig zijn om het snoepje te snijden voordat het verhard. Als zodanig velen de "Scotch" in naam van de snoep verwijst naar het proces van het maken van het met een mes voor het koelen en uitharden. Als alternatief, sommigen geloven dat "scotch" werd genomen uit het woord "verschroeien," verwijzend naar de suiker verzengende proces dat butterscotch snoep geeft zijn kenmerkende smaak.

Alle vormen van butterscotch snoep onder meer boter en suiker. De suiker is meestal bruine suiker. De meeste traditionele recepten ook room, glucosestroop, en citroensap. Moderne fabrikanten vervangen vaak azijn citroensap, maar omdat zowel werken als een conserveermiddel en azijn gemakkelijker op grote schaal. Wat snoep makers ook andere ingrediënten om de smaak te verbeteren, met inbegrip van vanille-extract en zout.

Een banketbakker begint met het combineren van de bruine suiker en glucosestroop in een pot. Dit mengsel kookt totdat neemt een diepe gouden kleur en bereikt 300 graden Fahrenheit (ongeveer 149 graden Celsius), die bekend staat als de "harde crack stage." Verwarmen van de vloeistof snoep om deze temperatuur ontstaat een harde, broze butterscotch. Voor een zachtere butterscotch snoep, alleen banketbakkers het mengsel verwarmen tot 270 graden Fahrenheit (ongeveer 132 graden Celsius), die bekend staat als de "soft crack stage."

De boter, room en citroensap gemengd in zodra de eerste bestanddelen de gewenste harde of zachte crack bereikt hebben. Nadat deze toevoegingen, de banketbakker verder koken van het mengsel totdat het werkt terug tot dezelfde temperatuur. Hij of zij verwijdert vervolgens de pot van het vuur en giet de vloeistof butterscotch in een vierkante of rechthoekige pan. Wanneer de butterscotch gedeeltelijk stolt, de banketbakker scoort het met een mes aan stukken te creëren. Wel doet, maakt het breken van het snoep uit elkaar gemakkelijker als de confectie helemaal klaar is met de koeling.

Butterscotch bakken chips, die vergelijkbaar chocoladeschilfers kijken, zijn een ander soort butterscotch snoep. Een confectioner combineert dezelfde basisingrediënten en verwarmt het mengsel tot een lagere temperatuur, waardoor een veel zachter snoep. Het warme mengsel wordt meestal gegoten in een machine die uniforme druppeltjes van butterscotch creëert. Deze druppeltjes afkoelen en stollen. Daarna, bakkers gebruiken in sauzen, koekjes, brownies, of andere gebakken producten.