Tasty Chicken Salad

Er zijn momenten dat een lichte lunch of diner is nodig om ofwel een kleine lunch of een menigte te dienen. Deze lekkere kipsalade is aanpasbaar voor zowel drukte grootte. Hoewel dit recept voor maximaal zes kan gemakkelijk worden aangepast voor grotere hoeveelheden. Het kan worden voordat de dag, maar voor de beste smaak moet maken ten minste twee uur voor het opdienen.

Ingrediƫnten die nodig zijn:

  • 2 hele grote kipfilets, gekookt en in blokjes gesneden (ongeveer 3 kopjes)
  • 1 kop mayonaise
  • 1/2 kop zure room
  • 1 eetl. ranch dressing
  • 2 el. gehakte rode ui
  • 2 el. gehakte selderij
  • 8 rode pitloze druiven, gehalveerd
  • 1 eetl. suiker
  • 1/2 kop fijngehakte pecannoten
  • Zout en peper (naar eigen smaak)

Spuit een pan met Pam of een andere spuitbus bakolie en plaats twee grote kipfilets in de pan. Kook ze op middelhoog tot er geen roze in de kip; Dit duurt ongeveer 15 tot 20 minuten. Leg de kip in de koelkast te laten afkoelen. Als de kip voldoende te hanteren is afgekoeld, snijd het dan, het maken van ongeveer drie kopjes in blokjes gesneden kip.

Terwijl de kip kookt, hak de ui, selderij, en pecannoten. De ui en bleekselderij mag niet fijn worden gehakt maar de pecannoten moet zo fijn worden gehakt als je kunt doen met de hand. Stel de selderij, ui en pecannoten opzij.

Plaats de mayonaise, zure room, ranch dressing, en suiker in een grote kom en roer. Voeg de rest van de ingrediƫnten behalve de druiven. Meng. Dek de salade en plaats in de koelkast te laten relaxen gedurende ten minste twee uur.

Net voor het opdienen, snijd de druiven in de helft en toe te voegen aan de kipsalade mengsel. Toss licht voor het opdienen. Als het mengsel lijkt een beetje droog voeg meer mayonaise maar slechts een eetlepel tegelijk toevoegen.

Dit is een knapperige kipsalade dat is zeer aantrekkelijk evenals heerlijk. De salade is ook zeer geschikt voor bruiloft of een douche lunches. Serveer op een bedje van sla Bibb of als een sandwich.

Als deze salade zal worden gebruikt voor een menigte, stel ik voor dat de kip salade in een kom worden geplaatst op de top van de Bibb sla met een schotel van gesneden croissant rollen instellen ernaast. Dit maakt een zeer aantrekkelijk uitziend salade. Laat de gasten maken hun eigen broodjes voor het gemak. Laten de gasten maken de broodjes zorgt er ook voor dat ze niet zullen krijgen doorweekte voordat het tijd is om te eten.

Dit recept dient 6 voor brunch.