goulash van kalfsvlees

Kalfsvlees is het vlees van kalveren en wordt genoten over de hele wereld in vele verschillende soorten gerechten. Kalfsvlees is een algemeen mals stuk vlees dat snel kan worden gebakken, of in combinatie met een breed scala van andere ingrediënten om stoofschotels te maken. Vele wereldwijde keukens zijn voorzien van populaire kalfsvlees gerechten. De Verenigde Staten, Frankrijk, Nederland, Italië en Duitsland gebruiken kalfsvlees in veel van hun traditionele gerechten.

Kalfsvlees wordt gesneden en nog veel verpakt op dezelfde manier rundvlees is. De meest voorkomende bezuinigingen gevonden in de meeste supermarkten behoren koteletten, gebraad, steaks, stoofvlees, en karbonades. De meeste kalfsvlees braadpan gerechten worden bereid met het kalfsvlees kotelet, in kleine stukjes gesneden. Het kalfsvlees wordt over het algemeen licht met bloem bestoven, dan snel bruin in olie of boter voor het toevoegen van de rest van de ingrediënten.

Andere ingrediënten, zoals groenten, rijst of noedels worden toegevoegd aan de kalfsvlees braadpan nadat het vlees is gekookt. Het wordt vervolgens geplaatst in de oven te koken of sudderen op het fornuis. Rijst of noedels zijn over het algemeen gekookt helemaal of gedeeltelijk weg te gaan voordat ze worden toegevoegd aan de pan.

Een gemeenschappelijke kalfsvlees en rijst braadpan bevat kalfsvlees schnitzels, kippenbouillon, witte wijn, boter, olie, en langkorrelige rijst. In dit geval wordt het kalfsvlees braadpan bereid in een grote koekenpan op het fornuis en gestoofde totdat de rijst gaar is. Sofrito bereid in een pan met vlees van het beengedeelte, azijn en knoflook.

Paddestoelen koppelen goed met kalfsvlees, en worden vaak gebruikt in kalfsvlees braadpan recepten. Een kalfsvlees en champignons braadpan maakt gebruik van rundvlees bouillon en Spaanse uien. Dit gerecht wordt geserveerd met noedels of aardappelpuree. Een groente of salade het diner compleet.

Het kalfsvlees schouder of achterdeelbraadstuk kan langzaam oven worden geroosterd in een grote pan met tomatensap en kippenbouillon. Selderij, uien, wortelen en pastinaak smaak toe te voegen aan de bouillon. Tijm, rozemarijn, peterselie en een laurierblad zijn gebonden aan de top van het gebraad voor extra lagen van smaak. Alle groenten gegeten kan worden, samen met het gebraad. Brede ei noedels en brood een aanvulling op de maaltijd.

Gemalen kalfsvlees wordt gecombineerd met gemalen varkensvlees te gehaktballetjes in een varkensvlees en kalfsvlees gehaktbal schotel te maken. De gehaktballen worden gevormd, snel bruin en geplaatst in een oven schotel. Ingeblikte tomaten, ui en knoflook toe een Italiaanse flair aan de deze kalfsvlees braadpan. Na de gehaktballetjes goed gaar zijn, kunnen ze vervolgens worden geserveerd met pasta.

  • Kalfsvlees.

Kalfsvlees is een soort van rundvlees die beschikbaar zijn in boodschappen en slagerijen is in verschillende snijwonden, waaronder de populaire kalfsschnitzel. Wanneer kalfsvlees wordt gegrild - een populaire methode van de voorbereiding van de in het algemeen zacht en lekker vlees - het kalfsvlees moet licht worden gekruid. Dikkere bezuinigingen moet worden toegestaan ​​om op kamertemperatuur komen. Kalfsvlees wordt algemeen beschouwd als te zijn op zijn best als ze worden gekookt tot medium-rare, en men moet niet laat het op de grill te lang om te voorkomen dat het vlees uitdroogt.

De eerste stap in het roosteren kalfsvlees vinden van de juiste snit. Terwijl kalfsvlees kan gevonden worden op vele locaties, sommige shoppers de voorkeur aan het kopen van een slager om te helpen zorgen voor kwaliteit en versheid. Sommige kalfsvlees bezuinigingen zijn niet geschikt voor de grill vanwege hun grootte. Terwijl een scaloppine snede wordt gevraagd in vele recepten, kan deze dunne snede is te delicaat voor het grillen en kan vasthouden aan de grillplaat en de traan. Kalfsvlees schnitzels en karbonades worden beide beschouwd als veiliger opties voor het grillen.

Voor het grillen kalfsvlees, kan het vlees licht worden gekruid met peper en zout of gemarineerd voor een paar uur. Kalfsvlees is een dure keuze, en veel koks de voorkeur aan kruiden die niet maskeren de smaak van het vlees, zodat de natuurlijke smaak genuttigd kunnen worden op de tafel te gebruiken. Koks kunnen wensen om dikkere kalfsvlees steaks op kamertemperatuur komen voordat u ze op de grill om zelfs koken verzekeren. Het reinigen van de grill op voorhand en oliën het lichtjes met olijfolie of koolzaadolie kan helpen om het kalfsvlees uit het vasthouden aan de grillplaat.

Zijn lage vetgehalte betekent grillen kalfsvlees algemeen niet produceren zo veel rook of potentieel voor vetbranden als andere stukken rundvlees doen. Dit gebrek aan vet betekent ook dat kalfsvlees de neiging uit te drogen wanneer gekookt voorbij middellange-zeldzaam. Met behulp van een instant-lezen thermometer om gaarheid te bepalen kan helpen overkoken te voorkomen. Consumenten die genieten van goed gedaan steaks kunnen wensen om te voorkomen grillen kalfsvlees en gebruiken regelmatig delen van het rund met een hoger vetgehalte.

Zodra kalfsvlees is gekookt om de gewenste gaarheid, moet worden toegestaan ​​om te rusten voor een paar minuten voor het opdienen of in plakjes snijden. Dit zal helpen het vlees behoudt zijn sappigheid aan de tafel. Kalfsvlees kan alleen of met een eenvoudige saus die helpt accentueren de smaak geserveerd. Bij het grillen kalfsvlees, sommige koks groenten en andere kant items te bereiden ook op de grill om te voorkomen dat heen en weer naar de keuken.

  • Kalfsvlees.
  • Het reinigen van de grill vóór het koken en wrijven het rooster met olie kan voorkomen dat het kalfsvlees van het vasthouden aan de grill rooster.

Vele verschillende werkwijzen voor het bereiden kalfsvlees bestaan, zoals marineren het vlees vóór het koken, kruiden het vlees, coaten in een specerij zoals mosterd en smoren het vlees voor het koken in de oven. De meeste werkwijzen voor het bereiden kalfsvlees richten op infusie smaak in het vlees. Als de chef-kok kookt het kalfsvlees in een oven, smoren is een belangrijk onderdeel van de voorbereiding omdat het helpt om vocht te vermijden dat ze verloren in het kookproces. Verschillende kruiden die kunnen worden toegevoegd aan de steaks omvatten komijn, oregano en tijm.

Kruiden het vlees is een van de meest voorkomende methoden van de voorbereiding van kalfsvlees steaks. Vlees dat wordt gekruid tijdens de voorbereidingsfase heeft meer smaken omdat de kruiden giet met het vlees tijdens het koken. Zout en peper zijn gemeenschappelijke kruiden toegevoegd in de meeste recepten voor kalfsvlees steaks. Andere mogelijke smaakmakers omvatten komijn, selderij zout, oregano en tijm. Koks voegen meestal deze kruiden of andere smaakmakers, om de ruwe vlees vóór het koken.

Marinades zijn nuttig voor het mals vlees en infunderen smaakstoffen erin vóór het koken. Veel verschillende soorten marinade kan worden gebruikt kalfsvlees, afhankelijk van het soort aroma chef zoekt. De chef-kok moet de steaks met de marinade bestrijken en dan laat het in de koelkast om te genieten van de smaken voor een tijdje. Zure ingrediënten worden vaak opgenomen in marinades te helpen breken de spiervezels in het vlees en maakt het afgewerkte gerecht inschrijver. Een teriyaki marinade kan worden gemaakt voor kalfsvlees steaks met behulp van sojasaus, rijstwijn, teriyaki saus, gember, knoflook, en een beetje suiker.

Het coaten van het kalfsvlees steaks in een specerij is een andere methode van hen voor te bereiden. Dit is in veel opzichten dezelfde als smaakmaker, maar maakt geen gebruik van droge, poedervormige ingrediënten. Grove mosterd is een gemeenschappelijke keuze van kruiderij worden toegepast kalfsvlees vóór het koken. De chef-kok moet het vlees met de saus borstel aan beide zijden vóór het koken. Op dezelfde wijze als met kruiden, de smaak van de specerij doordringen in het vlees tijdens het koken.

Als de chef-kok is van plan op het roosteren van de kalfsvlees steaks, een andere bereidingswijze is belangrijk. Wanneer vlees gaar in de oven, kan de vitale sappen die koks graag in het vlees te blijven verloren gaan als gevolg van verdamping. Een manier om dit tegen te gaan is te ondiep-bak het vlees vóór het zetten van het in de oven - een proces dat bekend staat als smoren. Dit sluit de poriën in de vlees- en voorkomt dat er vocht verloren. Het vlees moet overal worden gebruind alvorens in de oven wordt geplaatst.

  • Oregano kan worden gebruikt om het seizoen kalfsvlees steaks.
  • Kalfsvlees steaks.

Kalfsvlees piccata is een gerecht in de Italiaanse keuken bestaat uit een dun gesneden en gebakken gesneden kalfsvlees in een boter en citroen saus met kappertjes. Witte wijn, sjalotten en knoflook zijn andere veel voorkomende ingrediënten in kalfsvlees piccata. Het gerecht wordt vaak gepaard met pasta, aardappelen, polenta, of rijst.

Het woord piccata betekent ofwel "gelardeerd" of "lekker en pikante," afhankelijk van de bron. Larding is een culinaire techniek waarbij lonten vet worden geïnjecteerd in een stuk vlees om het te maken malser en rijker in smaak. Terwijl kalfsvlees piccata vermoedelijk eerst op deze manier werd voorbereid, de meeste recepten gebruiken nu een dun plakje vlees lichtjes gepaneerde en gebakken in boter.

Kalfsvlees, het middelpunt van kalfsvlees piccata, is het vlees van een kalf of jongvee, meestal rond de vier tot zes maanden worden geslacht na de geboorte. Kalfsvlees is zeer mals, delicate smaak, en lichter van kleur dan volwassen rund, variërend van ivoor aan rijke roze, afhankelijk van de voeding en de leeftijd van het kalf. Piccata wordt ook vaak gemaakt met kip in plaats van kalfsvlees, een meer politiek correcte keuze voor degenen die bezwaar maken tegen het eten van het vlees van een onvolwassen dier.

De geringe dikte van het vlees is essentieel voor kalfsvlees piccata, zodat het kalfsvlees wordt vaak verergerd vlak met een van vlees vóór het koken. Het kalfsvlees is gekruid met zout en peper, gebaggerd of bestrooid met bloem, dan bruin in een pan met boter of olijfolie. De pan druipen worden gebruikt om de piccata saus te maken. Ingrediënten zoals witte wijn, kappertjes, sjalotjes en citroen worden geroerd in de pan en verminderd, of gekookt naar beneden. Boter wordt toegevoegd aan de saus voor het opdienen. Het kalfsvlees gaar is, hetzij op een laag vuur in de pan met de saus, of in de oven, terwijl de saus wordt voorbereid.

Kalfsvlees piccata is zowel lekker en eenvoudig te bereiden. Het zout van de kappertjes, zuurheid van de citroen, en de rijkdom van de boter in evenwicht elkaar goed aanvullen en de lichtheid van het kalfsvlees. Kappertjes kunnen te zout voor sommige fijnproevers zijn, dus spoelen ze af voordat ze toe te voegen aan de saus wordt aanbevolen.

Kalfsvlees piccata is een gerecht dat zich leent voor vervangingen en creativiteit, vanwege zijn eenvoud. Er zijn veel verschillende recepten voor kalfsvlees en kip piccata beschikbaar. Veel kamers extra ingrediënten zoals peterselie en paprika. Het is essentieel om echte boter gebruiken en niet margarine de saus de juiste consistentie hebben.

  • Kalfsvlees.
  • Kalfsvlees piccata wordt vaak geserveerd met polenta.
  • Sommige kalfsvlees piccata recepten oproep voor peterselie.
  • Kalfsvlees piccata wordt vaak gemaakt met sjalotten.
  • Het vlees in kalfsvlees piccata wordt eerst gekruid met zout en peper.
  • Kalfsvlees Piccata omvat meestal kappertjes.

Kalfsvlees ragu is een op basis van tomaten Italiaanse saus gekookt met kalfsvlees, die meestal behoren uien, knoflook, wortelen en venkel. De saus wordt gekookt met het vlees voor een lange periode van tijd op een laag vuur, zodat de smaken van het kalfsvlees bezielen met de tomaat en groentemengsel. Pasta wordt vaak geserveerd met kalfsvlees ragu, en het gehele gerecht kan worden aangevuld met Parmezaanse kaas om te dienen. Verschillende recepten zijn voorzien van verschillende aanvullende ingrediënten, zoals worst, bouillon, wijn, en andere kruiden zoals rozemarijn en salie. Het proces van het maken van de ragu gaat meestal ondiep-bakken het vlees en de groenten en dan toe te voegen passata, of tomatenpuree, sudderen voor ongeveer een uur.

Een ragu is een Italiaanse vlees saus die meestal op basis van tomaten. Veel verschillende soorten vlees kan worden gebruikt om een ​​ragu maken; kalfsvlees ragu bevat kalfsvlees. Kalfsvlees is het vlees van de kalveren van de koeien, vaak niet toegestaan ​​om te oefenen of veel te verplaatsen, zodat ze een meer mals vlees. Schouder van kalfsvlees of gemalen kalfsvlees kan worden gebruikt in een kalfsvlees ragu, afhankelijk van de chefâ € ™ s voorkeur. Kalfsvlees schouder moet worden gekookt en versnipperd voordat u deze aan de ragu saus.

Ingrediënten vaak gebruikt in kalfsvlees ragu onder andere uien, wortelen, knoflook, laurier, en passata. Zout en peper worden meestal gebruikt als smaakmaker en deze wordt soms gepaard met venkel, die wordt gebruikt om smaak aan het gerecht. Passata is tomatensap, gespannen, dus het is vrij van stukjes tomaat. Gehakt of geplette tomaten kan worden gebruikt in plaats van de passata in recepten voor kalfsvlees ragu.

Sommige koks voegen andere ingrediënten om kalfsvlees ragu om de schotel meer smaakvolle maken. Voorkomende toevoegingen zijn voorraad, wijn, worst, rozemarijn en salie. Veel verschillende soorten aandelen kunnen worden gebruikt, met inbegrip van bouillon, kippenbouillon, en groentebouillon. Ofwel witte of rode wijn is geschikt voor de schaal, afhankelijk van de smaak van de chef. Andere kruiden zoals basilicum kan ook worden gebruikt in kalfsvlees ragu.

Het proces van het maken van kalfsvlees ragu begint met het koken van het kalfsvlees. Het gehakt of brokken van kalfsvlees schouder zijn ondiep-gebakken tot ze gaar, en dan uien, wortelen en knoflook worden toegevoegd en gekookt tot ze zacht zijn. Wijn kan worden toegevoegd aan de pan blussen en vervolgens de tomaten of passata toegevoegd samen met eventuele stock. Dit mengsel wordt op smaak gebracht, en vervolgens linksaf om te koken voor ongeveer een uur. De chef-kok moet de ragu regelmatig roeren. De saus wordt vaak geserveerd met pasta en kaas.

  • Parmezaanse kaas is een harde, oude kaas gebruikt in vele gerechten.
  • Kalfsvlees wordt gestoofd in tomatenpuree om ragu maken.
  • Kalfsvlees.

Kalfsborst is een goedkoop stuk vlees uit de borst en de buik van een jong kalf die de neiging taai en vet te zijn. Speciale koken processen, zoals stoven of stoven, kan de borst meer zacht en lekker te maken. Koks ook vaak spullen dit stuk vlees of koken als een confit. Er zijn verschillende manieren om dit stuk vlees produceren ook. Net als bij andere bezuinigingen van jonge kalveren, is kalfsborst productie soms beschouwd als wreed te zijn.

De borst is een snit die zich onmiddellijk achter de voorpoten op de onderste ribben van het kalf. Wanneer gekocht bij een slager of supermarkt, kan het komen met of zonder been. Omdat bestrijkt zo'n groot gebied van het dier, kalfsvlees borst bevat zowel vet en mager vlees, neigt hard zijn en vaak gaat met een laag vet over most van de snede.

Stoven of smoren kalfsborst breekt het bindweefsel en de hardere delen van vlees, het produceren van een malser resultaat. Smoren gaat koken grotere stukken kalfsvlees in aandelen of andere smaakvolle vloeistof, terwijl stoven gebruikt kleinere, meer zelfs stukken vlees. Beide kalfsvleesgerechten omvatten gewoonlijk groenten zoals uien, selderij en wortelen.

Zowel been en been kalfsborst kan ook worden gevuld. Vulling kalfsborst met botten gaat het snijden van een zak tussen het vlees en de ribben, dan vullen met vulling en braden het hele stuk. Vulling delen zonder been is een soortgelijk proces, maar de zak moet worden gesneden tussen de lagen van de spier. Sinds kalfsvlees is delicaat en droogt snel, een vochtige vulling houdt het vochtig tijdens het branden.

Kalfsborst gekonfijte biedt een manier te verzachten en de smaak van het vlees, en conserveren voor later gebruik. Het vlees moet eerst alleen worden gebrand op hoog vuur gedurende een korte periode. Vervolgens worden bouillon, wijn, groenten en kruiden toegevoegd aan de pan en de gehele gekonfijte langzaam gekookt bij relatief lage temperatuur. De botten en bindweefsel verwijderd uit de warme kalfsvlees, het smoren vloeistof gespannen, en de resterende vlees verpakt en geperst. Net als andere confits, kan kalfsborst meteen gegeten worden of worden opgeslagen in zijn eigen vet voor een aantal weken op een koele plaats.

Landbouwers kunnen kalfsvlees bezuinigingen produceren verschillende manieren. Bob kalfsvlees komt van zeer jonge kalveren, op een paar dagen oud geslacht. Formule-gevoede vleeskalveren zijn ouder en hebben een zeer bleke vlees, terwijl graan gevoede kalveren hebben donkerder vlees, die kunnen worden verkocht als kalf in plaats van kalfsvlees.

Veel mensen kiezen om kalfsvlees eten als gevolg van de manier waarop het vlees wordt geproduceerd. Conventionele productie van kalfsvlees gaat het houden van kalveren in zeer kleine hokken met weinig lichaamsbeweging en wreed kan worden beschouwd. Alternatieven omvatten borst bezuinigingen van de gratis-raised kalfsvlees of "rosé kalfsvlees" kalveren, die betere voeding en meer lichaamsbeweging krijgen.

Kalfsvlees oscar is een soort voorgerecht gemaakt met kalfsvlees schnitzels of kalfsvlees medaillons, asperges en kreeft of krab. Het wordt vervolgens gegarneerd met bearnaisesaus. De schotel is naar verluidt vernoemd naar Koning Oscar II, die de koning van Zweden en Noorwegen in de late negentiende eeuw was. Er zijn een paar verschillende bereidingswijzen voor kalfsvlees oscar, hoewel het mogelijk om de schotel vrij eenvoudig maken.

Beginnen met ongeveer een dozijn asperges, evenals een paar kalfsvlees schnitzels; verhogen of de hoeveelheid voedsel verminderen gekocht afhankelijk van de hoeveelheid van de gewenste porties. Slechts een kleine hoeveelheid gekookte kreeft of krab vereist, maar ook meer kunnen worden toegevoegd indien gewenst. De bearnaisesaus moeten worden voorbereid op voorhand; dit type saus is vergelijkbaar met Hollandaise saus en gemaakt met boter geëmulgeerd in eigeel, typisch met de toevoeging van peper en uien.

Stoom de asperges totdat het gaar is, maar nog knapperig; het moet niet klef. Dan, baggeren het kalfsvlees schnitzels door de bloem en bak ze in een pan op boter tot ze zo goed gaar zijn. Het is een goed idee om te beginnen met het maken van de platen individueel voor het kalfsvlees oscar; Plaats een individuele kalfsvleeskotelet op elk bord, boven het met de gekookte kreeft of krab en een paar asperges, en plaats de bearnaisesaus bovenop. Het is nu klaar om te genieten.

Dit is een van de meest fundamentele recepten voor kalfsvlees oscar, maar er zijn tientallen variaties te vinden in kookboeken of online. Bijvoorbeeld, kan zout en peper worden toegevoegd aan de bloem de kalfsvlees zich meer lekker maken; ui of knoflook kunnen ook worden toegevoegd. De bearnaisesaus kan ook worden veranderd om het rijker of meer smaakvolle voor dit gerecht te maken.

Wijn of champagne azijn kan worden toegevoegd aan de saus en dragon. Om het iets gezonder te maken, kan de schnitzels worden gekookt in olijfolie in plaats van boter, maar de bearnaisesaus de neiging om de schotel vrij mesten, ongeacht welke manier het kalfsvlees gaar te maken. Kalfsvlees oscar is een populair gerecht dat vaak wordt gevonden op het menu in Italiaanse restaurants, ook al is het niet een Italiaans gerecht. Soms, het is gemaakt met kip in plaats van kalfsvlees in Italiaanse restaurants. Het is ook een populair gerecht te serveren op bruiloften.

  • Kalfsvlees oscar is naar verluidt vernoemd naar Oscar II, koning van Zweden en Noorwegen.
  • Champagne azijn, die soms wordt gebruikt om saus te maken voor kalfsvlees oscar.
  • Kalfsvlees.

Kalfsvlees Parmezaanse kaas is een gerecht geïnspireerd op de traditionele Zuid-Italiaanse keuken. Het bestaat uit een kalfsschnitzel bedekt met een coating gemaakt van broodkruimels en kaas. Traditioneel wordt het gerecht geserveerd met een tomatensaus. Hoewel genoemd Parmezaanse kaas, de kaas gebruikt kan Parmezaanse kaas, mozzarella, of een ander type. Kalfsvlees Parmezaanse kaas kan ook worden aangeduid als kalfsvlees Parmi, parmigiana, of parma.

Recepten voor kalfsvlees Parmezaanse verschillen per regio. Om een ​​eenvoudige gepaneerd kalfsvlees Parmezaanse te maken, kan het dienen ter grootte van kalfsvlees schnitzels bonsde buiten tot 0,25 inch (6,35 mm) dik. Elke kotelet moet worden bedekt met bloem. Los daarvan kan de broodkruimelmengsel worden gemaakt door menging van 0,5 kopje gekruid paneermeel (54 gram), 1 theelepel (1 gram) gedroogde oregano, 0,5 kop (50 gram) van de Parmezaanse kaas en een scheutje elk van zout en peper.

Twee eieren moeten worden geslagen in een apart schaaltje. Elke kotelet wordt vervolgens ondergedompeld in het ei, dan in de broodkruimelmengsel. Beide partijen moeten goed worden afgedekt voor optimale koken. De schnitzels worden vervolgens gekookt in een kleine hoeveelheid olie in een koekenpan goudbruin aan beide kanten. Het gerecht wordt dan warm geserveerd. Overtollig vet kan off van elk stuk voor het opdienen worden gegoten.

Elke kotelet wordt meestal geserveerd met een rode saus naar keuze. Om een ​​rode wijn saus te bereiden, kan rode wijn in dezelfde pan worden gegoten en gekookt. Het kan dan worden uitgegoten over de schnitzels in plaats van de traditionele marinara of vleessaus, indien gewenst.

Parmigiana gerechten worden geserveerd in een grote verscheidenheid van manieren. In de Westerse wereld, de traditionele Serveertip is met een wand of op een bed van pasta noedels, meestal spaghetti, die gewoonlijk bedekt met een tomatensaus. Sommige restaurants serveren van de maaltijd op sandwich brood. Groenten, salades en broodjes kan de maaltijd zo goed te begeleiden. In Australië, kalfsvlees Parmezaanse kaas, vergezeld met een salade en chips, is een populaire pub maaltijd.

Vele andere voedingsmiddelen kunnen worden op deze wijze bereid. Parmezaanse kip is een populair gerecht geserveerd in de meeste Italiaanse restaurants. Het is meestal goedkoper dan kalfsvlees Parmezaanse kaas. Vegetariërs en mensen die liever lichtere maaltijden kunnen kiezen om te eten aubergine Parmezaanse kaas, de traditionele Italiaanse maaltijd dat het kalfsvlees en kip rassen zijn gebaseerd op. Verschillende regionale verschillen, zoals de traditionele kip schnitzel schotel van Oostenrijk en de Parmo gerecht van Engeland, zijn ook beschikbaar.

Als voedsel, wordt kalfsvlees beschouwd controversieel te zijn door veel mensen. Kalfsvlees is vlees van kalveren, of baby koeien, koeien gefokt voor de melkproductie. Kalveren worden vaak uit hun moeders direct na de geboorte en tegengehouden binnen een kleine ruimte voor het slachten, die typisch optreedt bij 16 weken. Om deze reden, sommige restaurants kiezen voor alternatieve of veganistisch vlees in plaats daarvan dienen.

  • Kalfsvlees.
  • De meeste - maar niet alle - recepten voor kalfsvlees Parmezaanse omvatten Parmezaanse kaas.
  • Broodkruimels worden gebruikt als coating bij het maken van kalfsvlees Parmezaanse kaas.
  • Kalfsvlees parmezaan wordt gebaggerd in gekruide bloem en paneermeel.

Kalfsvleessteel afkomstig van net onder de knie van een kalf en wordt bereid in een verscheidenheid van manieren. Hoewel kalfsvlees is over het algemeen de tederste vorm van rundvlees, de schacht heeft een reputatie voor het zijn harder dan andere kalfsvlees bezuinigingen. Voorbereiden van bezuinigingen, zoals de schacht door middel van een lange, langzame en vochtige methodes tenderizes het vlees en de resultaten in een breed scala aan populaire gerechten. Door zijn taaiheid, de meeste koks raden het vermijden van de voorbereiding van kalfsvlees snijdt met methoden die droge hitte te betrekken, zoals barbecuen, grillen of braden.

Smoren is een van de gemakkelijkste bereidingswijzen kalfsvlees, omdat hiermee het vlees koken bij lage temperaturen gedurende enkele uren in een gekruid vloeistofbad. Dit type van lage en langzaam koken laat het vetgehalte samen met taaie bindweefsel zoals collageen en elastine te smelten in het vlees, wat resulteert in verbeterde tederheid. Osso buco, een traditioneel Italiaans gerecht met minder mals kalfsvlees bezuinigingen samen met wijn, tomaten en groenten, is een populaire smoren recept voor kalfsschenkel. Het proces begint met het bruinen van het vlees in een Nederlandse oven, het toevoegen van elke extra ingrediënt en sudderen op de top van de kachel tot ze gaar zijn. Er zijn vele variaties van ossobuco, die elk de schaal sudderen en koken op lage tenminste twee of drie uur om de gewenste gevoeligheid te bereiken.

Een andere effectieve manier om kalfsschenkel te bereiden is het eenvoudige proces van stoven, die ook profiteert van lange, langzame sudderen. Met behulp van een langzame fornuis of een grote Nederlandse oven, wordt pre-gebruind kalfsvlees langzaam gestoofd in een vleesbouillon voor het betere deel van een dag tot ze gaar zijn. Deze methode is flexibel bereiden kalfsvlees, als elk aantal ingrediënten kan gaan in de pot samen met het vlees. Kalfsvlees stoofpot met wortelgroenten is een populair gerecht als een eenvoudige langzaam gekookt stoofvlees met roux verdikte jus. Bestrooien en bruinen van het vlees voordat stoven wordt vergrendeld in smaak en voorkomen dat sap uit ontsnappen.

In het algemeen, elke vochtige bereidingswijze die het mogelijk maakt kalfsschenkel langzaam koken bij lage temperaturen zal goede resultaten op. Naast stoven en smoren, kan de schacht worden gemarineerd en gekookt daarin als vloeistof in de oven. Het plaatsen van kalfsvlees, kruiden, en het water in een oven-proof plastic zak en bakken voor twee of meer uren resulteert in een tender kalfsfricandeau met jus. Optioneel vervangen het water met rode wijn of vlees bouillon en groenten toe te voegen aan de tas om een ​​complete kalfsschenkel maaltijd te maken.

  • Rode wijn kan worden vervangen door vleesbouillon bij het maken van een kalfsschenkel.
  • Wortelgroenten kan worden gebruikt om een ​​kalfsvlees stoofpot te maken.
  • Kalfsschenkel kan worden gekookt tot ze gaar in een slowcooker.

Hoewel niet de meest besproken snit van kalfsvlees, worden de langzaam gekookt wangen van de baby koeien door velen beschouwd als een delicatesse zijn. Verwijzend naar de werkelijke wangen van de zoogdieren gezicht en niet de romp versies, kalfsvlees wangen zijn de zwaar gewerkt kaak spieren van de jonge koe, gebruikt te zogen en gras eten. Om de benodigde tederheid geven, koks vaak pond en dan smoor dit vlees in een geurige en smaakvolle bouillon.

Kalfsvlees wangen zijn niet altijd direct beschikbaar, vaak het vinden van hun weg in de grond kalfsvlees plaats. Slagers kunnen gemakkelijk bieden deze bezuinigingen op verzoek, dat wel. In sommige gebieden van Europa, zoals Frankrijk en Italië, kan wangen worden aangeboden, naast de meer gangbare kalfsvlees snijdt als de lendenen, ribben, borst, schouder, schenkel en staart, waaruit schnitzels en karbonades kan worden gesneden.

Voordat u begint met het smoren proces, moet kalfswangetjes goed worden voorbereid. Wegens gebrek aan natuurlijke tederheid de cut is, zal veel koks de steaks eerste pond met een vlees hamer om veel van de zwaarste bindweefsel te verzachten. Daarna zou knoflook, zout en peper worden gewreven op het vlees, waardoor de koteletten intacte of snijden ze in grote stukken.

De ware aroma en marineren zal optreden tijdens de lange kookproces. Een recept bij de Slow Food Kitchen website van Italiaanse culinaire ster Massimo Bottura, bladeren vier lammeren wang ea in lange, langzame bad voor zo lang als 30 uur, in een snelkookpan op een constante 150 ° F (ongeveer 68 ° C). Met de wangen zijn een eenvoudige, maar divers, mix van verzorgende ingrediënten: gehakte selderij, ui en wortel evenals runderbouillon, verminderd bier, een scheutje balsamico azijn, en wat olijfolie.

De mogelijkheden voor kalfsvlees wangen ingrediënten zijn zo overvloedig als vaardigheid en het budget van een chef-kok. Celebrity chef-kok Emeril Lagasse trimt de kooktijd tot ongeveer vijf-en-een-half uur voor £ 5. (Ongeveer 2,3 kg) van de wangen, stoven de wangen in 2 kopjes (ongeveer 15 oz.) Elk van Madeira en rode tafelwijn. Dat is niet alles wat deze brutale stoofpot draagt, hoewel, die Lagasse paren met polenta. Smoren in een Nederlandse oven of verzegeld vleeskuikens, binnen een oven op 275 ° F (ongeveer 135 ° C), de wangen zijn badend in een diep smaakvolle bouillon van wijn, olie, water, tomatenpuree, knoflook, wortelen, ui, selderij , laurier, rode peper, rozemarijn, peper, zout, peper en verschillende Italiaanse kruiden zoals oregano en basilicum. Lagasse, natuurlijk, suggereert dat koks ook een streepje of twee van zijn Essence® kruidenmengsel om een ​​iets Cajun tintje.

  • Gekookte polenta.

Kalfsvlees glace is een saus die wordt gebruikt als ingrediënt in vele traditionele gerechten in de Franse keuken. Het bestaat typisch uit kalfsvlees beelden, samen met een mengsel van gekookte groenten genoemd espagnole. Franse keuken gebruikt vaak de glace als bijgerecht bij vleesgerechten of het kan worden gecombineerd met andere ingrediënten, zoals crème of champignons, om een ​​nog dikkere of meer smaakvolle saus te maken.

Kalfsfond is een van de belangrijkste onderdelen van kalfsvlees glace. Franse chef-koks hebben de neiging om het erover eens dat de kwaliteit van het eindproduct zal meestal voornamelijk afhangen van de kwaliteit van het kalfsvlees voorraad die wordt gebruikt. De botten, samen met stukjes vlees nog steeds verbonden, worden langzaam gestoofd in vloeibare totdat een rijke voorraad wordt gecreëerd. Hoe langer het kalfsvlees botten en vleesafval kan sudderen, hoe lekker de voorraad neiging om. Sommige chefs mogen niet gemakkelijk toegang hebben tot kalfsvlees om de voorraad te maken en vertrouwen op de winkel koopt versies.

Sinds de kalfsfond vereist een lange kooktijd, is het meestal bereid ver van te voren van de andere belangrijke component van kalfsvlees glace. Espagnole is een mengsel van gehakte uien, wortelen, selderij en die worden gebakken in boter tot de groenten zacht zijn. De groente wordt vervolgens gemengd met tomatenpuree, samen met een mengsel van bloem en boter die samen gekookt tot ze een pasta, een zogenaamde roux. Het gehele mengsel wordt ze gestoofd in water gedurende ongeveer twee uur of zo voor alle smaken laten samensmelten.

Het kalfsvlees glace wordt gemaakt door het combineren van de kalfsfond en espagnole samen. Om de juiste textuur behouden gelijke hoeveelheid van beide mengsels worden gebruikt. Wanneer de twee schotels worden gecombineerd, zij verhit totdat de vloeistof kookt tot de helft van wat er oorspronkelijk, waarbij het mengsel een geconcentreerde smaak. De tijd die het duurt om het Glace- algemeen afhankelijk van hoeveel vloeistof werd gebruikt verminderen.

Hoewel het maken kalfsvlees glace een tijdrovend proces zijn, kan in de vriezer bewaard gedurende ongeveer zes maanden. Sommige koks kunnen de glace in kleine porties te verdelen voor het invriezen om gemakkelijk te kunnen ontdooien in recept en grote porties. Als het maken van een zelfgemaakte versie van de glace niet mogelijk is, is het meestal in de handel verkrijgbaar bij gourmet food winkels.

  • Kalfsvlees.

Kalfsvlees scallopine, die ook kan worden gespeld scallopini, is een traditionele Italiaanse schotel met dunne, 0,25 inch (0,63 cm) plakjes vlees die vervolgens gestampt met een hamer tot ongeveer 0,125 inch (0,3175 cm). Het kalfsvlees is in het algemeen uit een spier en over het graan wordt gesneden en ontdaan van alle vet. Dit betekent dat dit gerecht meestal relatief weinig calorieën. Met behulp van kip of kalkoen borsten in plaats van kalfsvlees kan vetgehalte verder te verminderen.

Dit gerecht is vrij snel te bereiden, omdat de dunne plakjes vlees vereisen zeer weinig kooktijd. In de klassieke versie, wordt het vlees vaak uitgebaggerd in bloem met een paar Italiaanse kruiden, zout en peper, en vervolgens gekookt op de kookplaat met een paar teentjes knoflook voor ongeveer zes minuten. Er zijn weinig traditionele toevoegingen behalve champignons, die vaak worden bereid voor het koken van het vlees. Witte wijn wordt toegevoegd aan de pan zodra het vlees wordt verwijderd om een ​​lichtbruine saus.

De enorme variatie aan recepten voor kalfsvlees scallopine is heel opmerkelijk. Gesuggereerd Daarnaast behoren geplette tomaten, Griekse of Italiaanse olijven, paprika, en natte ingrediënten zoals citroensap of Marsala wijn toegevoegd aan de saus. Wanneer koks gebruiken tomaten, worden ze meestal toegevoegd na het vlees gaar is, en de schotel mag sudderen op een laag vuur voor ongeveer een half uur.

Citroensap maakt het gerecht meer vergelijkbaar met kalfsvlees piccata, terwijl Marsala wijn is meer traditionele voor een gerecht genaamd kalfsvlees Marsala. Elk van deze recepten kunnen worden geserveerd met rijst of aardappelen, en af ​​en toe pasta. Wanneer de schotel gemaakt met tomaten, is het bijna altijd diende bovenop licht boter pasta of, althans met pasta als bijgerecht.

Het bestrooien proces van het kalfsvlees scallopine is heel belangrijk en mag niet worden verwaarloosd, ongeacht welke variant een kok van plan is om te maken. Het meel helpt bruine het vlees, maar ook geeft meer textuur aan een saus of jus geproduceerd eind. Zonder meel, de toevoeging van tomaten in blik of verse tomaten is waarschijnlijk resulteren in een waterrijke saus. In de wijn deglazing proces verzamelen lekker bits die zich ophopen in het midden van de pan tijdens het koken van het vlees wordt vergemakkelijkt wanneer het vlees meel gecoat.

Als het maken van dit gerecht voor een grote groep, kan een chef-kok het vlees in verschillende batches koken en warm te houden het op een lage stand in een oven voor het combineren van alle andere ingrediënten voor het opdienen. Het kan makkelijker zijn om twee pannen, dus twee pannen van de saus, dat dit gerecht zijn uitstekende smaak kan worden gemaakt geeft gebruiken.

  • Kruidnagel, die kan worden gebruikt om kalfsvlees scallopine maken.
  • Champignons worden meestal opgenomen in kalfsvlees scallopine.
  • Cook kalfsvlees met gehakte knoflook of kalfsvlees scallopine.

In zijn basisvorm, kalfsvlees cordon bleu is een hoofdgerecht dat kalfsvlees steaks, ham en Zwitserse kaas bevat. Het kalfsvlees plakjes worden dunne gestampt en vervolgens samengevoegd met de ham en kaas. De "pakketten" worden ondergedompeld in een combinatie van geklopte eieren en melk, gedoopt in de bloem met zout en peper, gedoopt in paneermeel en gebakken in de gesmolten boter tot ze gaar zijn. Net als andere recepten, is het recept voor kalfsvlees cordon bleu de loop der tijd. Geïnteresseerde koks kan recepten met plakjes kip in plaats van kalfsvlees plakjes, verschillende soorten kaas in plaats van Zwitserse kaas en recepten voor het bakken in plaats van bakken dit gerecht te vinden.

Een eenvoudige kalfsvlees cordon bleu recept voor kalfsvlees steaks, dunne stukjes ham en dunne plakjes Zwitserse kaas. Bovendien, het recept voor meel, paneermeel, zout, peper, eieren, melk en boter. De kok moet pond het kalfsvlees plakjes totdat de schijfjes zijn dun, of "geschulpte." Kalfsvlees coquilles zijn ook beschikbaar in sommige supermarkten voor degenen die niet willen om de tijd om hun kalfsvlees plat te nemen.

Om het kalfsvlees cordon bleu monteren, is een stuk kalfsvlees geplaatst op een vlakke ondergrond. De kok moet een stukje ham en een stukje kaas op de top van het kalfsvlees te plaatsen. Het pakket wordt afgesloten met een laatste stukje kalfsvlees. De randen zijn op elkaar gedrukt op "sluiten" de cordon bleu.

Elke kalfsvlees cordon bleu pakket moet licht worden bedekt met bloem die bestaat uit zout en peper naar smaak toe. Het cordon bleu moet vervolgens worden ondergedompeld in een melk en ei mengsel, gevolgd door het paneermeel. Na het tikken van de broodkruimels op zijn plaats, moet het cordon bleu worden gedoopt in het ei en de melk mengsel en het brood weer kruimels.

Kalfsvlees cordon bleu moet in gesmolten boter worden gekookt voor ongeveer zes minuten per kant. Elke zijde van het cordon bleu "pakket" moet goudbruin van kleur zijn voor het opdienen. Het vlees moet ook worden gekookt door.

Andere recepten oproep voor een saus die combineert de pan druipen met witte wijn over het kalfsvlees cordon bleu te worden gegoten voor het opdienen. Anderen gebruiken prosciutto in plaats van ham. Sommige recepten suggereren provolone plaats van Zwitserse kaas. Geïnteresseerde koks kunnen hun eigen variaties proberen om toe te voegen aan de voortdurende evolutie van dit gerecht.

  • Kalfsvlees.
  • De meeste kalfsvlees cordon bleu recepten oproep voor gekruide bloem en paneermeel.
  • Een eenvoudige kalfsvlees cordon bleu recept maakt gebruik van melk en boter.
  • Broodkruimels worden gebruikt voor het coaten kalfsvlees plakken bij het maken van kalfsvlees cordon bleu.
  • Gesneden prosciutto, een ingrediënt in kalfsvlees Cordon Bleu.
  • Dunne plakjes ham en Zwitserse kaas worden gebruikt in kalfsvlees cordon bleu.

Blank kalfsvlees is het vlees van een koe kalf, dat was meestal 18 tot 20 weken oud toen het werd geslacht. Dit soort vlees wordt ook wel melk kalfsvlees of flesgevoede kalfsvlees. Blank kalfsvlees is gebroken wit of lichtroze van kleur, heeft een stevige, zachte textuur en is makkelijk te kauwen. Kalfsvlees smaakt mild in vergelijking met rundvlees van volwassen runderen.

Koe kalveren die worden gebruikt voor blank kalfsvlees worden gevoed met een op basis van melk voeding van de koe melk en melkvervangers producten die vitamines en mineralen bevatten. Dit dieet verlaagt het ijzergehalte in het bloed, waardoor het vlees draaien de typische rode die wordt geassocieerd met rundvlees. Het dieet beïnvloedt ook de milde smaak van blank kalfsvlees.

Kalfsvlees is een populair ingrediënt in Franse en Italiaanse gerechten en is gebruikt voor duizenden jaren. Dit vlees is een bijproduct van de zuivelindustrie. Melkkoeien moeten zwanger en bevallen om de melkproductie te stimuleren. De nakomelingen zijn ofwel verhoogd te worden gebruikt als melkkoeien, opgehaald voor gebruik als stieren of voor kalfsvlees.

Blank kalfsvlees is laag in vet. Het hardt snel, zodat koks die zich voorbereiden kalfsvlees voorzichtig zijn om de structuur te behouden moet worden. Dit wordt meestal bereikt door coating en braden het kalfsvlees of serveren met ofwel een roomsaus of-bouillon gebaseerde saus. Koks zal meestal kalfsvlees licht gekruid om zijn milde smaak of sterk gekruid markeren dienen, met behulp van het kalfsvlees als drager voor de meer complexe smaken in een gerecht.

Het gebruik en de verkoop van kalfsvlees is enigszins omstreden. Dierenrechtenorganisaties vaak een beroep op het publiek om te voorkomen dat het eten van kalfsvlees, omdat het afkomstig is van kalveren en vanwege de manier waarop de kalveren worden behandeld door een aantal boeren. De meeste kalveren zal natuurlijk spenen uit melk na ongeveer acht weken en beginnen grazen. Kalfsvleesproducenten onderbreken dit proces, het voorkomen van de kalveren uit grazen en houden ze op een basis van melk dieet, en veel boeren te beperken beweging van de dieren door ze in kleine behuizingen of tethering ze op hun plaats. Dit houdt het bindweefsel van de kalveren en spieren uit ontwikkelingslanden, zodat het kalfsvlees niet moeilijk zal zijn.

Boeren zijn het aanbrengen van wijzigingen in reactie op de controverse. Velen laten kalveren om vrij in kleine behuizingen zwerven en hebben diëten hun dieren 'veranderd om wat ruwvoer op te nemen. In sommige landen, zijn de boeren verplicht om kalveren te voeden een minimum van 8,8 ounces (250 g), van stevige korrel per dag, te beginnen bij acht weken oud. Dit levert een licht roze kalfsvlees.

Kalfsvlees stoofpot is een vleesgerecht dat is gemaakt met behulp van het vlees van jonge koeien. Cubed kalfsvlees kunnen worden gebruind of licht aangebraden en gestoofd met andere ingrediënten om een ​​rijke en hartige gerecht te creëren. Een stoofpot is veel dikker dan een soep. Het bevat ook minder liquide en vereist meer koken op lagere warmte. Er zijn eindeloos veel mogelijkheden als het gaat om de voorbereiding van een kalfsvlees stoofpot.

Recepten voor kalfsvlees stoofpot variëren, afhankelijk van de smaak. Elke stoofpot recept dat vraagt ​​om rundvlees, kip of varkensvlees kan in een kalfsvlees stoofpot recept worden gemaakt gewoon met behulp van kalfsvlees in plaats van een ander soort vlees. Kalfsvlees ook kunnen worden toegevoegd aan een groente stoofpot recept. Een kok kan kalfsvlees stoofpot te maken in een slowcooker, op de kookplaat of zelfs in de oven.

Het proces van het maken van kalfsvlees stoofpot begint meestal met blokjes kalfsvlees wordt gebruind in een zware koekenpan met behulp van olijfolie of plantaardige olie. Een kok kan vers of diepgevroren groenten gebruiken zoals wortelen, selderij en groene bonen naast het kalfsvlees. De stoofpot kan worden verdikt door het toevoegen van aardappelen of rijst. De smaak van het kalfsvlees stoofpot kan worden veranderd door het omwisselen van de wortelen en groene bonen voor de gele, rode en groene paprika. Zout en peper kan worden toegevoegd voor het kruiden van vóór de stoofpot geserveerd.

Minder malse kalfsvlees, waaronder de borst, ronde steak of schachten, zijn ideaal voor het stoven. De botten van de kalveren worden vaak gebruikt om een ​​voorraad die de basis voor soepen en stoofschotels creëert maken. Kalfsvlees natuurlijk mals, dus is het niet noodzakelijk om het vlees mals te marineren. Marineren het verbeteren van de smaak van het kalfsvlees kan in slechts 30 minuten.

Kalfsvlees is minder vet dan de meeste andere vleessoorten. Een goede voorbereiding is essentieel om ervoor te zorgen dat het vlees blijft mals. Langzaam koken vlees sluizen in de smaak en sappen.

Eeuwenlang heeft kalfsvlees een belangrijk ingrediënt in de Italiaanse en Franse keuken geweest. Kalfsvlees heeft een meer delicate, zachte structuur dan rundvlees. Het is over het algemeen een licht roze kleur. Na een kalf begint het eten van vast voedsel, het ijzer in het voedsel zorgt ervoor dat vlees van het dier te veranderen naar een donkere, roodachtige tint. Hoewel kalfsvlees klappen uit alle geslacht en ras van de koe, zijn mannetjes overwegend gebruikt.

  • Groente stoofpot recepten kan bestaan ​​uit kalfsvlees.
  • Kalfsvlees is een ideale vervanging in Kip Marsala, een dikke Italiaanse stoofpot.
  • Diepvriesgroenten kunnen worden in kalfsvlees stoofpot.
  • Kalfskoteletten.

Gemalen kalfsvlees is een soort van rundvlees gemaakt van kalfsvlees in plaats van volgroeide vleesvee. Het staat bekend om zijn zachte structuur, milde smaak, en lage hoeveelheden verzadigd vet. Net als bij andere kalfsvlees bezuinigingen, het vlees voor gemalen kalfsvlees komt alleen van het vlees van mannelijke kalveren die normaal zijn gefokt op melkveebedrijven. Toeters en bellen uit grotere stukken kalfsvlees zijn meestal geplaatst in een molen en gevormd tot kalfsvlees pasteitjes voor het verpakken, invriezen, en de scheepvaart. Gemalen kalfsvlees is een nietje ingrediënt in populaire kalfsvlees gerechten zoals vlees brood, kalfsvlees Bolognese, en kalfsvlees Tourtiere.

Sinds mannelijke kalfjes zijn niet in staat om melk te produceren of te dragen meer kalveren, zijn ze vaak aangewezen voor kalfsvlees afslachten als de meest kosteneffectieve optie voor melkveehouders. Standaard vleeskalveren worden opgevoed tot ze ongeveer 16 weken oud voordat dit proces plaatsvindt. Net als bij andere vormen van gemalen vlees, batches van gemalen kalfsvlees kan vlees bevatten van de randen van de verschillende secties van het dier, zoals de flanken of korte lendenen.

Veel koks zoals het gebruik van gemalen kalfsvlees, omdat het een mager vlees, dat nog steeds een goede hoeveelheid smaakstoffen. Hoewel sommige recepten kan bellen voor kalfsvlees te mals met een keuken hamer, kan deze stap vrij gemakkelijk worden overdreven. De meeste goede kwaliteit kalfsvlees pasteitjes kunnen uitgevoerd worden uitgedund door de hand zolang ze volledig ontdooid zijn. Zoals met elk type van gemalen vlees, kalfsvlees moet in het algemeen worden bevroren als de kok niet van plan op te koken snel na aankoop. Kalfsvlees veilig kan worden ontdooid in een magnetron, in koud water, of een nacht in de koelkast.

Sommige van de eenvoudigste en meest populaire gerechten met gemalen kalfsvlees, zoals kalfsvlees gehaktballen en kalfsvlees gehaktbrood. Veel koks meng kleine hoeveelheden kalfsvlees in met gemalen kip of gemalen kalkoen om gezonder gehaktballen, dat nog steeds een rijke smaak te maken. Kalfsgehaktballetjes worden meestal geserveerd met pasta met saus, of ze kunnen ook alleen worden geserveerd als voorgerecht gerecht. Kalfsvlees gehaktbrood vaak bereid door een groter volume kalfsvlees met gehakt en diverse extracten vóór het bakken in de oven.

Een andere populaire kalfsvlees is kalfsvlees Bolognese, die bestaat uit verkruimelde grond kalfsvlees die is bruin in een koekenpan met verse knoflook en uien. Het wordt vervolgens gemengd met tomatensaus alvorens over pasta wordt gegoten. Kalfsvlees Tourtiere is een gerecht bestaande uit gekookte gemalen kalfsvlees in een gebakken taartbodem.

  • Gemalen kalfsvlees heeft een milde smaak.

Kalfsvlees parmigiana is een gerecht dat wordt gemaakt in een stijl van koken die is ontstaan ​​in Zuid-Italië. Het bestaat uit een stukje kalfsvlees die is gesneden of gestampt tot dun en gebakken in een pan, waarna het bekleed in tomatensaus en kaas en gebakken in een oven gaar. Een meer populaire versie van kalfsvlees parmigiana buiten Italië omvat het coaten van het kalfsvlees in meel of bloem en paneermeel voordat het wordt gebakken om te helpen een krokanter coating. Het ingevulde gerecht kan worden geserveerd op zichzelf, met een kleine stapel van pasta, of gemaakt in een sandwich op een rol of Italiaans brood.

Het kalfsvlees moet eerst dun gemaakt worden, als men kalfsvlees parmigiana maken. Als de cut is niet dun genoeg is, dan kan het eerst worden doorgesneden door het centrum op de dunne rand, maar niet helemaal, zodat de kotelet opent als een boek. Het vlees wordt vervolgens tussen twee stukken plastic folie of vetvrij papier gezet en sloeg zachtjes met een zwaar, stomp voorwerp dus het wordt een enkele consistente dikte helemaal door. Het is belangrijk pond van het centrum van het vlees buiten tegen de randen te scheuren het vlees in stukken.

Hoewel de oorspronkelijke kalfsvlees parmigiana recepten niet ging paneren het vlees, een meerderheid van de populaire moderne versies doen. Gewoon afstoffen het kalfsvlees lichtjes met bloem aan beide zijden is de eenvoudigste manier om te helpen bij het ontwikkelen van een korst. Een volledige bekleding vereist echter dompelen het kalfsvlees tot meel en vervolgens in een vloeistof zoals ei, melk of water alvorens het natte vlees in een mengsel van broodkruimels. De broodkruimels kan worden op smaak gebracht met Italiaanse kruiden of wat Parmezaanse of Romano kaas gemengd in.

De koteletten van het kalfsvlees parmigiana worden in een pan met hete olie geplaatst en liet bruine aan elke kant. Het doel is niet noodzakelijkerwijs het vlees koken helemaal door, maar bruin de buitenzijde en vormen een korst. Sommige gezonder recepten plaatst het kalfsvlees op een bakplaat en bak het daarna in een hete oven, met een beroep op het droge warmte aan de buitenkant krokant.

De laatste stap in het maken van kalfsvlees parmigiana is om het kalfsvlees te plaatsen in een oven geschikte schaal en bestrijk het met tomatensaus. Het exacte type en de hoeveelheid is afhankelijk van smaak. Kaas wordt bovenop de tomatensaus, vooral in top van de schnitzels. Mozzarella gezien vaak, hoewel elke andere vorm die smelt kan worden gebruikt. De schotel is geplaatst in een oven en gekookt totdat het kalfsvlees klaar is koken, de saus warm is en de kaas gesmolten is.

  • Parmezaanse kaas is een harde, oude kaas, dat kan worden geserveerd op kalfsvlees parmigiana.
  • Kalfsvlees.

Kalfsvlees is een vleesproduct van kalveren tussen de vier maanden tot een jaar oud. De geproduceerde vlees is een heel ander product dan de typische rundvlees. Het is bijna wit van kleur, en heeft een zachtere textuur dan rundvlees. Deze andere textuur wordt veroorzaakt door de manier kalfsvlees geproduceerd, en verklaart de vele ethische bezwaren tegen het optillen en eten kalfsvlees. In feite zijn er mensen die gelukkig zijn met andere vormen van vlees eet nog steeds vinden het eten van kalfsvlees weerzinwekkend als gevolg van de wijze waarop de kalveren worden opgevoed.

Tot voor kort, de standaard productie van kalfsvlees betrokken verwijderen van een pasgeboren kalf van zijn moeder binnen 24-48 uur. Het kalf werd vervolgens in een kleine krat er vaak geketend. De pen of de kist niet mogelijk was voor het dier om vrij te bewegen of zelfs veronderstellen elk type van comfortabele positie. Verder kalfsvlees werden gevoed een ijzer-vrij dieet, het induceren van bloedarmoede en het houden van de resulterende kalveren vlees wit.

In veel delen van de VS en in de rest van de wereld, mensen zijn nog steeds het eten van kalfsvlees die wordt opgeworpen in deze mode. Echter zorgen over de ethische behandelen dieren die manier heeft bijgedragen aan dierlijke stress en sommigen dierenmishandeling, heeft geleid tot een wijziging van de manier waarop sommige vleeskalveren opgewekt. Veel kalfsvlees producten worden nu geadverteerd als vrije uitloop, en degenen die genieten van kalfsvlees beweren scharrel kalfsvlees is zo goed of beter dan opgesloten kalfsvlees.

Een van de problemen met de vrije uitloop label voor kalfsvlees is dat de term is niet duidelijk omschreven. Zelfs bij het eten van vrije uitloop kalfsvlees, kon men nog steeds het eten van kalfsvlees opgegroeid in moeilijke omstandigheden. Vrije uitloop zou kunnen betekenen een kalf krijgt uit zo weinig als een keer per week voor een paar minuten. Sinds dieet nog moet worden beperkt, zou de oudere kalveren moeten van het nuttigen van gras of begrazing worden gehouden.

Sommige boeren verhogen kalfsvlees in menselijker manier. Bijvoorbeeld, in plaats van het verwijderen van kalveren van hun moeders, de koeien houden hun kalveren en blijven met hen door de eerste maanden van het leven. Landbouwers kunnen ook toestaan ​​koeien en kalveren tamelijk vrij meestal zwerven, in plaats van slechts gedurende korte tijd. Kalfsvlees dieet is nog steeds beperkt tot melk en eipoeder, het induceren van bloedarmoede. Deze veranderingen maken vaak sommige mensen zich beter voelen over het eten van kalfsvlees.

Het probleem is, omdat de verhoging van kalfsvlees is niet duidelijk regelgevend is in de VS, kan het moeilijk zijn om te weten hoe ethisch een kalf wordt verhoogd. Tenzij men zou kunnen hebben gratis toegang tot een kalverhouderij, en eigenlijk zien de behandeling van de kalveren, kan het moeilijk om te bepalen of u het eten van kalfsvlees, dat wordt behandeld in een humane manier.

In antwoord op ethische bezwaren over het eten van kalfsvlees, zijn sommige staten nu een poging om specifieke manieren waarop kalfsvlees moeten worden verhoogd om aan een wrede behandeling van de dieren te verminderen wetgeving. Niet iedereen die landbouwsteun deze maatregelen, maar velen van hen doen.

  • Kalfsvlees komt van zeer jonge koeien.
  • Kalfsvlees.

Kalfsvlees Saltimbocca is een Italiaans gerecht dat gaat koken platte stukken kalfsvlees met plakjes prosciutto, salie en soms kaas. De overgebleven stukken vlees in de pan worden omgezet in een pan saus met witte wijn en gekoelde boter. Een Romeinse stijl versie van kalfsvlees Saltimbocca heeft de stukjes kalfsvlees gerold met een paar extra kruiden en vervolgens gekookt, het creëren van kleine, compacte cilinders van vlees. Het gerecht kan worden geserveerd met pasta zoals spaghetti, polenta of gebakken aardappelen.

Misschien zoals men zou verwachten, kalfsvlees is een van de belangrijkste ingrediënten in kalfsvlees Saltimbocca. Het moet zeer dun te zijn voor het aan de hele weg te koken door zonder te verbranden. Doorgaans scaloppini wanneer op deze wijze worden schnitzels tussen twee vellen vetvrij papier of een plastic zak. Met een zwaar instrument dat een breed oppervlak heeft, wordt het vlees herhaaldelijk gehamerd van het midden naar de randen te vlakken het stuk zodat zij zo uniform in dikte mogelijk.

Om het kalfsvlees koken bereiden, wordt een stuk van zeer dun gesneden ham geplaatst aan één zijde van de karbonade. Verse salieblaadjes worden vervolgens gerangschikt in het midden op de bovenkant van de prosciutto. Tandenstokers of een lange spies kan worden gebruikt om de salie en prosciutto beveiligen zodat de kotelet kan worden verplaatst en gekookt zonder stukjes vallen in de pan. Als verse salie is niet beschikbaar, dan fijn gemalen gedroogde salie kan worden gebruikt door wrijven in het oppervlak van het kalfsvlees. Het geheel wordt licht uitgebaggerd regelmatig meel, vormen van een dunne bekleding op elke zijde.

Elk stukje kalfsvlees wordt geplaatst in een hete pan met olijfolie op de bodem met de prosciutto naar beneden eerste. Na enkele minuten koken, worden de schnitzels gedraaid. Sommige kalfsvlees Saltimbocca recepten vragen kaas zoals fontinakaas, mozzarella of provolone om vervolgens bovenop elk stuk geplaatst en men smelten vlees eindigt koken.

Wanneer het kalfsvlees Saltimbocca wordt gedaan, wordt deze verwijderd uit de pan. Met behulp van witte wijn, is de bodem van de pan gedeglaceerd zodat al het kleine overgebleven stukjes van het kalfsvlees worden geschraapt up. De witte wijn wordt verminderd, waarna de boter wordt langzaam toegevoegd totdat de saus dik wordt en glanzend.

Kalfsvlees Saltimbocca kan worden geserveerd op een bord met de pan saus besprenkeld over de top van het. Populaire begeleidingen zijn verse pasta met een boter salie saus, polenta gegarneerd met peterselie, of een tomatensalade met verse kruiden. De Romeinse variatie wordt gemaakt en geserveerd in een bijna identieke manier, behalve dat iedere kaas binnen het kalfsvlees wordt gegooid, en tijm wordt vaak toegevoegd aan het vlees.

  • Kalfsvlees Saltimbocca wordt vaak geserveerd met polenta.
  • Fontina kaas kan worden gebruikt in kalfsvlees Saltimbocca.
  • Gesneden prosciutto, een van de belangrijkste ingrediënt in kalfsvlees Saltimbocca.
  • Kalfsvlees.

Kalfsvlees is een stuk vlees dat afkomstig is van een jonge koe. Het heeft een natuurlijke zachte structuur, met een delicate smaak en weinig vet. Het gebrek aan vet kan de kansen van het vlees uitdroogt of zelfs licht gaar verhogen; daarom wordt kalfsvlees vaak geserveerd een saus om vocht toe te voegen aan het vlees. Een van de meest voorkomende kalfsvlees gerechten is kalfsvlees Marsala, een Italiaans gerecht bestaande uit dunne stukjes kalfsvlees overgoten in een marsala wijn en-champignon saus op basis.

Kalfsvlees schnitzels, of dunne stukjes been kalfsvlees uit de poot van de koe, van oudsher vormen de basis van kalfsvlees Marsala. Sinds kalfsvlees schnitzels zijn zo dun, dat ze slechts een korte braden aan elke kant, vaak één tot twee minuten nodig, om er maar een goudbruin coating toe te voegen en zachtjes op te warmen het vlees door zonder overkoken het. Recepten meestal niet bellen voor het toevoegen van veel meer kruiden dan basisch zout en peper om te voorkomen overweldigend de smaken van de marsala saus.

Marsala is een soort wijn voornamelijk geproduceerd in de Italiaanse regio Sicilië. Het is een versterkte wijn, waarin een andere soort alcohol wordt toegevoegd aan de wijn. Bij het maken van saus voor kalfsvlees Marsala, worden gesneden champignons gebakken in boter of olie, samen met de fijngehakte knoflook en uien, en de wijn wordt toegevoegd aan de gekookte groenten. Als het mengsel kookt, de andere ingrediënten absorberen de wijn en vermindering van de totale hoeveelheid vloeistof voor de saus, zodat een andere vloeistof, zoals kalfsvlees of kip bouillon of slagroom, kunnen worden aan de Marsala saus uit toegevoegd aan dun.

De marsala saus wordt toegevoegd op de top van de gebakken kalfsvlees schnitzels voor het serveren. Voor extra smaak van de saus te dringen in het vlees, kan het kalfsvlees schnitzels in de pan worden gebracht met de saus en zachtjes sudderen voor een tot twee minuten. Als deze stap moet worden uitgevoerd, zal recepten meestal adviseren om iets undercook het kalfsvlees schnitzels tijdens het oorspronkelijke braden stap, omdat de warmte van de saus over zal dragen en blijft het vlees lichtjes koken.

Kalfsvlees Marsala wordt vaak geserveerd met een zetmeel om te helpen absorberen eventuele extra marsala saus. Een gemeenschappelijke begeleiding wordt beboterde fettuccini of een ander type dunne pasta, en het kalfsvlees kan ofwel bovenop de pasta of aan de zijkant worden geserveerd. Hoewel niet zo traditioneel in de Italiaanse keuken, vele restaurants bieden ook de schotel naast aardappelpuree. Aangezien het kalfsvlees uiteindelijk genieten veel van de vloeistof uit de saus, is het meestal onmiddellijk geserveerd na het koken.

  • Aardappelpuree worden vaak geserveerd met kalfsvlees Marsala.
  • Kalfsvlees.