Snoep Maken: Koken Up Caramels

De vreugde van het bijten in een snoepje met die rijke karamelsmaak is een genot. Hoeveel mensen zijn gegaan door een doos bonbons, bijten stukken proberen om die caramel centrum vinden? Misschien is de oplossing voor dat probleem is om een ​​doos te kopen met niets dan karamels. Misschien een nog betere oplossing zou zijn om je eigen karamels maken.

Snoep Maken: Koken Up Caramels

Hoe te karamels koken

Hoewel er variaties van partij tot partij in een confectie, sommige van de belangrijkste ingrediënten in een karamel batch omvatten suiker; glucosestroop; verkorting (een bron van vet in de snoepjes); en een vorm van melk, room, boter of alle drie. De melk producten, waarvan de belangrijkste ingrediënten zijn, zijn een belangrijke bron van vet in karamel, waarin de confectie dat verrukkelijke textuur geeft, en het koken van de melkbestanddelen geeft caramel zijn kleur.

In karamel recepten, de hoeveelheid glucose aan suiker is gewoonlijk 1: 1 of hoger. Typisch, een recept heeft om meer siroop dan suiker voor de eenvoudigste van de redenen bevatten: De overtollige stroop voorkomt dat de karamel van graining, die een zichtbare zanderig, onaantrekkelijke verschijning in de caramel veroorzaakt. U kunt ook een graining effect in je karamel te krijgen, zelfs met de juiste proporties als sommige van de suikerkristallen niet oplossen in het kookproces.

Daarom moet u spoelen van de binnenkant van een pot kokend zodat eventuele onopgeloste suikerkristallen aan de zijkant van de pot mengen met de rest van de batch. Dekking van de pot voor een minuut of twee heeft hetzelfde effect, omdat de stoom gegenereerd binnen de pot lost eventuele resterende kristallen.

Snoep Maken: Koken Up Caramels


Wees voorzichtig bij het wassen van de binnenkant van een pot: De kokende snoep is vluchtig, en het kan spatten je handen - vooral wanneer je water te introduceren aan de oplossing. Om brandwonden te voorkomen, kunt u een handschoen op uw hand tijdens het wasproces te zetten.

Bij het meten van de ingrediënten voor het recept die je maakt, meet zorgvuldig. Niet schatten de hoeveelheid van bestanddelen omdat koken is een systeem van chemische reacties. Als u niet de juiste verhoudingen in je ingrediënten, kunt u het verkeerde reactie te genereren.

Bij het koken van uw caramel, moet u ook aandacht te besteden aan je temperatuur. U wilt uw karamel koken tot een uiteindelijke temperatuur van 234 graden Celsius Nauwkeurigheid in je temperatuur is belangrijk, dus gebruik een thermometer snoep. Door het koken op laag of middelhoog vuur, je zorgen voor een geleidelijke stijging van de temperatuur.

Deze geleidelijke stijging laat je de pot van het vuur te verwijderen met de snoep op de juiste temperatuur en voorkomt schroeien. Je wilt niet dat uw caramel te snel koken. Idealiter wil je om te koken voor 20 tot 25 minuten na de partij komt aan de kook om een ​​goede volle smaak te ontwikkelen.

Als u uw caramel te snel te koken, kunt u uw gewenste temperatuur overshoot simpelweg omdat de extreem hete candy blijft een beetje, zelfs nadat u de pan van de warmtebron te verwijderen koken als gevolg van de omgevingswarmte van de partij en de hot pot.

Het koken van een beetje langzamer kunt u het koken te stoppen bij het eindpunt. Een hogere temperatuur zorgt voor een hardere, moeilijker te kauwen snoep dat je niet kunt genieten.

Onder voortdurend roeren uw caramel als je kookt is het essentieel zodra de partij het kookpunt bereikt. Zonder de juiste agitatie, kan het hoge gehalte aan melk in een goede partij van karamel verzengende veroorzaken omdat melkproducten verbranden heel gemakkelijk. Roeren van de karamel met de hand is voldoende, maar je moet blijven roeren gedurende het hele kookproces eenmaal de partij koken heeft bereikt.

Wanneer een partij zijn doel temperatuur heeft bereikt, haal hem uit de warmtebron, omdat de partij zal blijven koken, zelfs als je de hitte hebt uitgeschakeld. Zelfs de omgevingswarmte van de pot blijft de karamel koken.

Basis toffees recept

De volgende caramel recept omvatten verkorten, maar als u wilt dat uw karamels een nog rijkere smaak hebben, vervangen door een gelijke hoeveelheid boter voor de verkorting, en kook de karamels tot een temperatuur die 2 graden hoger dan het recept aangeeft.

Dit caramel heeft een korte hap, wat betekent dat het niet touwtje als je erin bijt, en het is heerlijk om te eten net zoals het is. Maar de meeste mensen zullen willen ten minste een stap verder gaan met dit recept. Zo kunt u caramel dessert appels en karamel pecan clusters te maken, of u kunt het gebruiken op een andere recepten die vragen om een ​​basis caramel.

Karamels

Bereidingstijd: 40 minuten plus 1 uur afkoelen

Opbrengst: £ 1,6 of ongeveer 75 stuks bij het ​​snijden

1 kopje suiker

1 kop lichte glucosestroop

1 blikje (12 gram) gecondenseerde melk

1/2 cup slagroom

1 ounce verkorting

Snufje zout

  1. Lijn een 8 x 8-inch bakblik met anti-aanbak papier. De pan kan kleiner voor dikkere stukken zijn; de ideale diepte is ongeveer 3/4 inch.
  2. Meng de suiker, glucosestroop, gecondenseerde melk, room, verkorten, en zout in een 4- tot 5-kwart pan. Breng aan de kook op een laag vuur, roeren met een houten lepel te mengen en ervoor te zorgen dat de suiker oplost.
  3. Als de batch op kookpunt komt (ongeveer 25 minuten), wordt de batch op koken in de pot door de melk en room. Gebruik een pot met water en een gebakje borstel om suikerkristallen wassen langs de binnenkant van de pot en de clip een thermometer aan de zijkant van de pot en zorg ervoor dat de punt van de bodem van de pot niet raakt. Blijven aan de kook op een laag vuur.
  4. Na de ingrediënten te koken, ze koken terug naar de kookstand. Dit proces duurt ongeveer 10 minuten. Continu roer na de partij zakt, en laat het niet te verschroeien.
  5. Wanneer de batch 234 graden F (na ongeveer nog eens 15 minuten koken) bereikt, verwijder deze dan van het vuur en verwijder de thermometer.
  6. Giet de partij in de bakvorm en laat het mengsel afkoelen gedurende 1 uur bij kamertemperatuur geroerd. Snijd de batch in 3/4-inch vierkanten, die ongeveer 75 stuks maakt.

Per portie: Calorieën 37 (Van Fat 11); Vet 1g (Verzadigde 1g); Cholesterol 4 mg; Natrium 12mg; Koolhydraten 7g (Dietary Fiber 0g); Eiwit 0 g.