Sefardische Roerei met tomaten en courgette

Joodse koks gebruiken van dit recept voor alle doeleinden formule als een algemene manier om eiergerechten verlevendigen. Het toevoegen van groenten, met inbegrip van tomaten en courgettes, roerei geeft hen een beetje kick.

Bereidingstijd: 15 minuten

Bereidingstijd: 12 minuten

Opbrengst: 2 porties

Keeping koosjer: Pareve

1 kleine ui

1/2 paprika, elke kleur (optioneel)

2 tot 3 eetlepels plantaardige olie of olijfolie

2 kleine courgette

1 teentje knoflook

3 rijpe, middelgrote tomaten

Zout en versgemalen peper naar smaak

1/2 theelepel gemalen komijn

1/4 theelepel cayennepeper of hete saus, of naar smaak

3 eieren

2 eetlepels gehakte koriander of Italiaanse peterselie (optioneel)

  1. Snipper de ui en snijd de peper helft.
  2. Verhit de olie in een middelgrote koekenpan.
  3. Voeg ui en paprika.
  4. Sauté op matig vuur gedurende 3 minuten.
  5. Snijd de courgette en tomaten.
  6. Hak het teentje knoflook.
  7. Voeg de courgette en knoflook in de pan.
  8. Sauteer gedurende 2 minuten of tot courgette zacht licht.
  9. Roer de tomaten, zout, peper, komijn en cayennepeper.
  10. Cook, onder voortdurend roeren, voor 4 tot 6 minuten.
  11. Klop de eieren in een kleine kom.
  12. Voeg losgeklopte eieren en de helft van de koriander in de pan.
  13. Scramble op laag vuur gedurende 2 minuten of tot set.
  14. Proeven en op smaak brengen, als dat nodig is.
  15. Serveer onmiddellijk, overgoten met de resterende koriander.