Hoe je chocolade Temper voor Maken Snoep

Als youâ € ™ re het maken van snoep, chocolade is vrij veel een nietje ingrediënt. Ita € ™ s vaak de afwerklaag voor een verzameling van andere zoete lekkernijen die je onderdompelen in. Het proces voor het verkrijgen van chocolade tot de juiste consistentie te dippen heet temperen, en de volgende stappen laten zien hoe je chocolade temperen door de hand:

  1. Plaats een blok van chocolade op een snijplank en, met behulp van een zwaar mes, scheer het in kleine stukjes.

    Elk stuk chocolade moet de grootte van een vingernagel zijn. Plaats de gehakte chocolade in een kom.

  2. Magnetron of gebruik een bain-marie tot de gehakte chocolade smelten tot ten minste 110 graden.

    Met behulp van een chocolade thermometer, controleer dan de temperatuur van de chocolade; de temperatuur mag nooit hoger zijn dan 120 graden.

  3. Giet 2/3 van de gesmolten chocolade op een marmeren plaat en werken de chocolade heen en weer met behulp van een compensatiespatel en een troffel (zoals een gipsplaat tool) tot de chocolade 82 graden op een chocolade thermometer (84 graden voor donkere chocolade) bereikt.

    De chocolade wordt dikker bij afkoeling.

  4. Voeg de chocolade uit de plak in de chocolade in de kom en roer ze bij elkaar.

    De chocolade moet nu in temperen.