Glutenvrij koken Cheat Sheet

Sommige mensen kunnen niet beseffen dat het omarmen van een glutenvrij dieet betekent dat je moet opgeven meer dan alleen op basis van tarwe voedingsmiddelen. Hier zijn de korrels die u nodig hebt om te voorkomen dat op een glutenvrij dieet:

  • Tarwe en de meeste dingen met het woord tarwe in zijn naam. Je moet ook gehydrolyseerd tarwe-eiwit, tarwezetmeel, tarwekiemen, en ga zo maar door te voorkomen, maar je mag niet beseffen dat je moet oppassen voor aliassen zoals meel, bulgur, griesmeel, spelt, frumento, durumtarwe (ook wel gespeld Duram), kamut , graham, einkorn, farina, couscous, seitan, matzoh, matzah, matze, en cake meel.

    By the way, tarwe gras, net als alle grassen, is glutenvrij, zoals boekweit.

  • Tarwezetmeel is tarwe, dat heeft gehad de gluten uitgewassen. In sommige landen is een speciaal type van tarwezetmeel genaamd Codex Alimentarius tarwezetmeel toegestaan ​​op het glutenvrij dieet - maar normen verschillen van land tot land. Codex Alimentarius tarwezetmeel is niet toegestaan ​​in Noord-Amerika, omdat sommige mensen vragen zich af of het wasproces volledig verwijdert alle resterende gluten.
  • Gerst en zijn derivaten. De meeste mout wordt afgeleid uit gerst, dus tenzij het anders staat, moet je mout en mout aroma evenals gerst in zijn zuivere vorm voorkomen.
  • Triticale, die de meeste mensen nog nooit van gehoord, is een hybride kruising tussen tarwe en rogge. Het werd ontwikkeld om de productiviteit van tarwe combineren met de robuustheid van rogge.
  • Rogge is niet echt verborgen in veel voedingsmiddelen, zodat de zuivere vorm van rogge - meestal te vinden in roggebrood - is wat je nodig hebt om te vermijden.
  • Derivaten van gluten bevattende granen. Als je dacht dat je klaar waren met derivaten wanneer je klaar bent met je calculus klasse, mis je was. Je nodig hebt om derivaten van gluten bevattende granen te vermijden, en de meest voorkomende een om op te letten is mout, die meestal afkomstig uit gerst. Mout, mout aroma, en mout azijn zijn duidelijke no-nos. Als mout wordt afgeleid van een andere bron, zoals maïs, zal het meestal zeggen op het etiket; bijvoorbeeld, "malt (uit maïs)." Dat is niet al te vaak voor, hoewel, dus als de bron niet is opgegeven, niet eten.

Foods te vermijden op een gluten-vrij dieet

Gluten verbergt op sommige plaatsen mag u niet iets uit. Hier zijn een aantal voedingsmiddelen die meestal gluten bevatten. Als je op een glutenvrij dieet, moet u deze eveneens te vermijden:

  • Bier

    Goed nieuws: Sommige grote nieuwe glutenvrije bieren zijn verkrijgbaar. Niet alleen zijn kleiner, specialiteit brouwerijen waardoor ze, maar zelfs de grote jongens zoals Budweiser zijn gekomen met een glutenvrij bier dat je kunt kopen zowat overal bier wordt verkocht.

  • Brood, paneermeel, koekjes
  • Cornflakes
  • Koekjes, taarten, cupcakes, donuts, muffins, gebak, taart korsten, brownies, en andere gebakken producten
  • Maïsbrood
  • Krakers
  • Croutons
  • Jus, sauzen en roux
  • Imitatie schelpdieren (bijvoorbeeld imitatie krab)
  • Zoethout
  • Marinades (zoals teriyaki)
  • Pasta
  • Pizzabodem
  • Zoute krakelingen
  • Sojasaus
  • Vulling

De basis voor het Glutenvrij Kitchen

Bij de samenstelling van de ingrediënten voor uw glutenvrije keuken, wilt u ervoor zorgen dat u niet per ongeluk een item te introduceren met gluten. Als je dat doet, heb je de kans op vervuiling van uw hele pantry. Hier is een korte lijst van basisingrediënten wilt u misschien in uw voorraadkast te houden:

  • Alle glutenvrij meel
  • Xanthaangom
  • Guargom
  • Een voorgemengd batch mijn bakmengsel
  • Quinoa (een persoonlijke favoriet - geweldig om te gooien in soepen en andere voedingsmiddelen)
  • Rijst (bruine rijst is het beste)
  • Glutenvrij brood kruimels (die kunnen online worden besteld)
  • Glutenvrije crackers (die je kunt verkruimelen en te gebruiken als coatings op levensmiddelen, vulstoffen in gehaktbrood, en in soepen en salades)
  • Glutenvrije snacks (van belang om bij de hand voor kinderen hebben)

Het vinden van Glutenvrij Vervangingen

Gewoon omdat je leeft een glutenvrij levensstijl betekent niet dat je hoeft te offeren lekker eten. U kunt nog steeds uw favoriete recepten op vele manieren door gewoon te vervangen glutenvrije ingrediënten voor de gluten bevattende ingrediënten. Hier zijn een aantal slimme vervangingen voor een aantal van uw favoriete ingrediënten.

  • Meel: Als uw recept voor meel, overweeg dan het gebruik maïzena of een glutenvrij meel of mengen. Experimenteren met de vele nieuwe meelsoorten beschikbaar, zoals bonen meel, sorghum en amarant. Ze zijn voedzaam en smaak toe te voegen, en oh ja - ze zijn glutenvrij!
  • Paneren en coatings: Als een recept voor paneren, paneermeel, meel coating, of een vergelijkbare voorbereiding, overwegen om een tarwe- of glutenvrije mix (ofwel zelfgemaakte of winkel gekocht). Brood en muffin mixen goed werken voor coatings op kip en andere gebakken goodies. Doorgewinterde maïsmeel of maïzena (masa) en gemalen chips (mijn favoriete chips voor coatings worden gebarbecued smaak) zijn ook uitstekende alternatieven.
  • Verdikkingsmiddelen: maïszetmeel, arrowroot meel, en tapioca zetmeel maken grote substituten voor bloem en andere verdikkingsmiddelen. Droge pudding mix werkt goed voor zoete recepten, en brood of bakmixen werken goed voor zowat alles.
  • Mappen: Overweeg het gebruik van gelatine, xanthaangom, of guargom.
  • Taartbodem: Mensen denken dat als er iets vraagt ​​om een taart korst - zeg een quiche of een taart - dan is het verboden, tenzij ze een echt ingewikkeld korst van een echt ingewikkeld recept. Think again! Eerste, overweeg dan om het gerecht zonder de korst. Serieus - een quiche zonder korst is nog steeds een quiche. En geef het toe - als je een taart te eten, je eet gewoon de korst te beleefd zijn, toch? De korst is eigenlijk gewoon een middel om de gushy spul binnen te krijgen. Oke, als je echt wilt een glutenvrij korst te maken zonder een schmancy recept, verpletteren een paar handenvol glutenvrije koekjes of een suikerhoudende glutenvrije granen, voeg wat boter of margarine (een klodder of een Dopple, al naar gelang uw voorkeur), en druk op de spullen in een ingevette taartvorm. Volg daarna de bakken instructies voor een regelmatige taart. U zult waarschijnlijk gewoon eten de goede dingen uit het midden, toch.
  • Broodkruimels: Sommige glutenvrij brood wenden tot kruimels als je kijkt naar hen. En zeker, er zijn altijd genoeg kruimels in de zak; ze gewoon te gebruiken als extra's voor het koken. Of verkruimel enkele sneetjes brood en toast of braden de kruimels om ze knapperig te maken.
  • Croutons: Snijd verse, glutenvrij brood in blokjes, frituren of bakken in de pan, en dan rollen in Parmezaanse kaas en kruiden. Sommige mensen suggereren laten het brood krijgen net een tikkeltje belegen (niet beschimmeld) alvorens croutons op deze manier.
  • Muesli: Als u glutenvrije haver kan vinden, ben je klaar. Maar als je niet kunt, kunt u nog steeds muesli. Meng goed geroosterde noten en zaden, en dan meng ze met glutenvrije granen, honing, vanille, een heel klein beetje olie en kruiden of specerijen. Hoeveel kruiden en specerijen? Een smidge of zo, totdat het smaakt als je het leuk vindt. Bak op 300 graden gedurende een uur, roeren om de 15 minuten. Voeg gedroogd fruit (die is geweekt in water gedurende 10 minuten), laat afkoelen, daarna in de koelkast of vacuümverpakking en vries.
  • Trail mix: Veel trail mixen die verkrijgbaar zijn in de winkels zijn al glutenvrij, maar als je graag je eigen te maken, meng wat pinda's, rozijnen, gedroogd fruit, en glutenvrije chocolade snoepjes of chips. Als je dat doet kopen in de winkel koopt trail mix, pas op voor bereid trail-mix data, die vaak worden gerold in haver meel (en dus niet-glutenvrij).
  • Havermout / warm ontbijt: Probeer graankorrels. Bereid ze zoals havermout en bovenkant met boter, kaneel en suiker, of bak ze. Hot granen zijn ook verkrijgbaar bij de producenten van glutenvrij meel. Enkele nieuwe amarant en quinoa hete granen zijn ook beschikbaar die voedingswaarde krachtpatsers zijn.
  • Broodjes en tortilla's: Plaatsvervanger sla, glutenvrij brood, maïs tortilla's, of rijst wraps (te vinden op de Aziatische markten en vaak gebruikt in de Thaise keuken). Als je van nori (zeewier wrap op sushi), kunt u het gebruiken als een wrap met iets gevuld binnen.
  • Soja en teriyaki saus: Aziatische markten dragen sommige absoluut geweldig Aziatische sauzen die glutenvrij zijn, maar je moet etiketten zorgvuldig te lezen (en soms is dat een spoedcursus nodig om een andere taal). Een paar van de grote soja-saus fabrikanten beginnen om tarwe-vrij (meestal glutenvrij) versies die op grote schaal beschikbaar zijn te maken, ook. Als je een glutenvrij sojasaus niet kunt vinden, kunt u in plaats Bragg Liquid Aminos. U kunt Bragg vinden in de gezondheids-food gangpad van uw supermarkt of bij een natuurlijke voedingsmiddelen retailer. Om uw eigen teriyaki, voeg gelijke delen suiker en wijn bij uw favoriete soja-saus vervanger.

Denk eraan: Als je twijfelt, laat het uit. En echt, wat is de schade bij het verlaten van het uit, toch? Als je soep recept voor een eetlepel of twee van meel, probeer het verlaten van het uit en zien wat je denkt.