Bucatini met tomaten, uien, en pancetta (Bucatini all'Amatriciana)

Dit recept is een van de meest populaire pastagerechten in Italië. Oorspronkelijk was het gerecht genaamd voor wang varken. Omdat deze bezuiniging is zo vet, was er geen olijfolie gebruikt. Slankere pancetta (of Amerikaanse stijl spek) is nu de standaard ingrediënt in dit recept, samen met wat olijfolie tot het spek krokant.

Bucatini met tomaten, uien, en pancetta (Bucatini all'Amatriciana)

Bereidingstijd: 15 minuten

Bereidingstijd: 45 minuten

Opbrengst: 4 porties

2 eetlepels olijfolie

4 teentjes knoflook, gepeld en fijngehakt

1 middelgrote rode ui, gesneden

Snufje hete rode peper vlokken

1 theelepel gehakte verse rozemarijn, of 1/4 theelepel gedroogde rozemarijn

8 plakjes pancetta of spek (ongeveer 4 gram)

1 kopje witte wijn

1-1/2 cups (14-ounce kan) pruimtomaten

Zout naar smaak

1-1/2 eetlepels zeezout

1/2 pond bucatini pasta

1/4 kop geraspte pecorino

  1. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan of middelgrote pan. Voeg de knoflook, ui, rode peper vlokken, rozemarijn, en pancetta toe en bak op middelhoog vuur tot de ui zacht is, ongeveer 10 minuten.

    Giet de wijn in de pan en verder koken tot het bijna volledig is verdampt. Voeg de tomaten, ze licht verpletteren met een houten lepel. Breng op smaak met zout. 30 minuten sudderen, tot de saus indikt lichtjes.

  2. In een grote pan, breng 4 liter water aan de kook. Voeg het zeezout en pasta, meng goed, en kook beetgaar.
  3. Giet de pasta af en voeg deze toe aan de pan met de saus. Bestrooi met de pecorino kaas. Roer om de vacht van de pasta gelijkmatig met de saus. Dien onmiddellijk op.