Aardappel en knoflook Spread (Skordalia)

Deze dikke, romige knoflook verspreid wordt geserveerd in heel Griekenland als een populaire meze met pita brood, maar je kan ook dienen deze in de zomer met een kom van rauwe worteltjes. Deze unieke combinatie van oud brood, amandelen, en aardappel geeft inzicht in de "afval niet, wil niet" mentaliteit van de zuinige Griekse thuiskok.

Aardappel en knoflook Spread (Skordalia)

Bereidingstijd: 30 minuten

Opbrengst: Over 2 kopjes

2 kopjes in blokjes dag oud Italiaans brood

1/3 kop gemalen gepelde amandelen

4 teentjes knoflook

3 eetlepels vers geperst citroensap

1/2 kopje extra vergine olijfolie

1 middelgrote aardappel, gekookt, geschild, in blokjes gesneden, en gestampt

Zout en peper naar smaak

Pitabroodje

  1. Bevochtig het brood met een kleine hoeveelheid water totdat het is vochtig, maar niet drijfnat. Druk voorzichtig op het brood te knijp het overtollige water.
  2. Plaats de bevochtigde brood, amandelen, knoflook en citroensap in de kom van een keukenmachine. Proces tot een gladde massa.
  3. Met de keukenmachine draait, voeg de olie door de vulopening. Proces tot het dik en glad.
  4. Schraap het mengsel in een mengkom. Vouw in de aardappelpuree. Breng op smaak met zout en peper en serveer met warm pitabrood.